М’ясні рулети Rinderrouladen у соусі

М’ясні рулети або Rinderrouladen – улюблена страва німецької та австрійської кухонь. З їхньою популярністю може посперечатися хіба що італійська класика: паста, лазанья та піца.

Завдяки начинці м’ясо виходить дуже ніжним. Соус готується без особливих маніпуляцій, а результат приємно потішить цікавим смаком та зовнішнім виглядом. Цілком гідний варіант для святкового меню.

Я навмисно даю невеликі пропорції, щоб легше було приготувати рулети тим, хто це робить вперше. А також переконатися, що це нескладно, а класика вічна 🙂

Традиційно м’ясні рулети готують із задньої частини яловичини, нарізаючи її широкими тонкими шматками (добре видно на фото). Але, гадаю, можна приготувати й зі свинини, головне – розмір та товщина шматка м’яса. Знавці німецької та австрійської кухонь можуть закидати мене капцями за таку вільність, але на кухні завжди є місце ̶п̶о̶д̶в̶иг̶у̶ фантазії.

До соусу додані напівсухе червоне вино та портвейн, що дають приємний смаковий нюанс. Якщо ви не любите такі комбінації, ігноруйте їх та замініть бульйоном.

Для приготування 2 рулетів знадобиться:

  • Яловичина (свинина) – 300 г (150 г + 150 г), розмір – див. фото
  • Гірчиця середньої гостроти – 2 столові ложки
  • Копчене м’ясо, тонкі смужки – 6 шт.
  • Мариновані огірки, невеликі – 2 шт.
  • Цибулина невелика – 1 шт.
  • Вершкове або пряжене масло для обсмажування – 2 столові ложки

image-1303

Для соусу:

  • Бульйон – 250 мл
  • Вино червоне напівсухе – 150 мл
  • Портвейн – 100 мл
  • Огірковий маринад – 50 мл
  • Сметана – 3 столові ложки
  • Цибулина – 1 шт.
  • Часник – 1 зубчик
  • Морква – 3 шт.
  • Зелена цибуля (за бажанням)
  • Гірчиця середньої гостроти – 2 столові ложки
  • Томатная паста – 2 столові ложки
  • Вершкове або пряжене масло для обсмажування – 2 столові ложки
  • Сіль
  • Суміш перців

image-1304

Приготування

Овочі для соусу – цибулю ріпчасту, зелену, часник і моркву – очистити та крупно нарізати. Для начинки рулетів очистити 1 цибулину й нарізати тонкими півкільцями, мариновані огірки нарізати тонкими пластинками.

image-1305

Підготувати м’ясо: помити та обсушити. Якщо потрібно, то трохи відбити його, надаючи потрібної форми та товщини. Шматки м’яса повинні бути досить тонкими, 2-3 мм, і досить великими, щоб їх було зручно перетворювати на рулети.

М’ясо посолити, поперчити та змастити гірчицею.

image-1306

На підготовлені шматки викласти по 3 смужки копченого м’яса, мариновані огірки та півкільця цибулі.

image-1307

Акуратно та щільно згорнути м’ясо з начинкою, загинаючи всередину краї. Скріпити тугі рулетики дерев’яними зубочистками.

image-1308

У каструлі з товстим дном розігріти 2 столові ложки вершкового або пряженого масла й обсмажити рулети з двох сторін. Залишити їх на тарілці до того моменту, поки рулети потрібно буде готувати в соусі.

image-1309

Приготування соусу

У цій же каструлі протягом приблизно 5 хвилин обсмажити крупно нарізані 1 цибулину, 3 моркви, 1 зубчик часнику та зелену цибулю. Додати 2 столові ложки томатної пасти, час від часу помішувати й тримати на вогні ще 3 хвилини. На дні повинна з’явитися коричнева підсмажена скоринка. Не чорна, не пропустіть цей момент, бо тоді все пропало й соус набуде гіркого присмаку.

image-1310

Додати алкоголь й розчинити їм підсмажену скоринку. Не всередину, а в каструлю! Як завжди, потроху, грам по 50, даючи йому повністю випаруватися. Спочатку портвейн (50 мл + 50 мл), потім напівсухе червоне (50 мл + 50 мл + 50 мл). Якщо ви вирішили готувати без алкоголю, ігноруйте ці маніпуляції.

image-1311

Влити 250 мл бульйону й 50 мл огіркового маринаду, додати 2 столові ложки гірчиці. Нехай вас не лякає маринад – він дає дуже цікаву смакову ноту всій страві. Дати всій цій смакоті кипнути, зменшити вогонь. Обов’язково куштуйте. Можливо, потрібно додати солі чи навіть трохи цукру. Накрити кришкою і нехай мліється на повільному вогні 1,5-2 години. Ця страва вимагає часу, але й результат вас не розчарує.

image-1312

Після 2-х годин кипіння дістати рулети. Їх вже можна дегустувати, але краще таки дочекатися фіналу із соусом.

Занурювальним блендером подрібнити ароматний вміст каструлі, додати 3 столові ложки сметани, добре розмішати. Повернути рулети назад до каструлі та прокип’ятити на слабкому вогні 4-5 хвилин. Ось тепер точно готово.

Класичним гарніром до м’ясних рулетів вважається гаряча червонокачанна капуста, приготовлена ​​в маринаді. Можливо, колись цей рецепт теж буде тут, а поки що в нас відварена картопля та цукіні. Дуже пасує також картопляне пюре. У будь-якому випадку, нехай вам смакує 🙂

image-1313

Рады конструктивной критике и отзывам