Французькі вчені (дивно, що не британські) з’ясували, що запах гарячої випічки та хліба впливає на настрій людей – вони стають більш доброзичливими.

То є привід спекти домашній хліб. Наприклад, швейцарський фермерський: повітряний, з дрібними порами, чудовим смаком і хрусткою скоринкою…

Його ще називають селянським. Коли ми чуємо саму назву “селянський хліб”, подумки уявляємо собі далекі часи, коли люди топили пічи дровами й пекли ароматні буханці. Але історія цього хліба не має такого вже глибокого швейцарського коріння. У 50-х роках минулого століття фермери Швейцарії настільки продуктивно працювали, що зіткнулися з надлишком молока. На допомогу прийшли Швейцарська асоціація пекарів та професійна школа Річмонд, які вирішили створити новий хліб із використанням молока. Напевно, і сиру було теж більш ніж достатньо 😀

Відтоді рецепт і форма не змінилися і я пропоную вам спекти це ароматне диво. Деякі зміни в нашому варіанті все ж таки є, але вони зовсім незначні. Наприклад, газована вода замість звичайної або момент додавання солі. Важлива деталь: досвід показав, що найкраще використовувати свіжі дріжджі.

І ще. Цей хліб дуже нагадує наш знаменитий, улюблений, духмяний український.

Коротко про час підготовки:

• Робимо опару, залишаємо на 15 годин за кімнатної температури.
• Замішуємо тісто, даємо йому 2 години для вистоювання з обминкою через 50-60 хвилин.
• Формуємо хліб, залишаємо на 1 годину для підйому.
• Випікаємо.

Жодних складних маніпуляцій. Якщо є міксер зі спіральними насадками або інший кухонний девайс для замішування, то приготування тіста – взагалі суцільне задоволення.

Отже, приготування

Опара:

• Цільнозернове пшеничне борошно (годиться й спельта, наприклад) – 31 г
• Газована вода – 35 мл
• Сіль – 2 г
• Свіжі дріжджі – 2 г

Змішати всі інгредієнти, щільно закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою та залишити на 15 годин у спокої. Я в таких випадках ставлю опару в духовку – ніхто не потурбує, жодних протягів. Духовку не вмикати.

Через 15 годин отримуємо такий результат.

Тісто:

• Опара
• Борошно пшеничне 2-го сорту – 310 г
• Житнє борошно – 135 г
• Газована вода – 170 мл
• Молоко – 170 мл
• Свіжі дріжджі – 12 г
• Сіль – 12 г

Борошно обов’язково просіяти. Усі складові, крім солі, змішати у зручній ємності та вимішувати тісто 5 хвилин на середній швидкості. Якщо ви замішуєте руками, то хвилин 8-10. Зараз додати сіль та вимішувати на вищій швидкості ще 7-8 хвилин. Тісто добре відставатиме від стінок. Ємність для вистоювання змастити олією, покласти туди тісто, щільно накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою й залишити на 1 годину. Через годину тісто обім’яти, накрити й залишити ще на 1 годину.

Ось, як я називаю, еволюція тіста…

Акуратно розділити тісто на 2 частини, сформувати круглі або овальні заготовки, викласти на деко й залишити на 1 годину для підйому при кімнатній температурі, накривши рушником.

Ось так виглядає майбутній хліб перед випічкою, після 1 години вистоювання.

Заготовки присипати борошном і зробити неглибокі надрізи.

Випікати спочатку 10 хвилин при температурі 250 градусів із парою, потім ще 15-20 хвилин без пари при 220 градусах. Як створити пару в духовці? При розігріванні поставте на дно вогнетривку ємність із холодною водою.

Через півгодини ви отримаєте неймовірно смачний хліб, аромат якого точно зробить усіх поруч дружелюбними, подарує чудовий настрій та захоплення вашим мистецтвом пекти хліб. А пекти його, як ви бачите, ну зовсім нескладно 🙂

Смачного!

P.S. За основу взято рецепт від Яна (Kassandra77).