Паста с креветками в томатном соусе

Жизнь – это смесь магии и макарон, фантазии и реальности. Кино – это магия, макароны – реальность. Или наоборот?
Федерико Феллини

Давно, во времена изучения немецкого языка, интернациональной и очень голодной компанией мы возвращались домой после занятий. У всех в глазах читалось только одно желание. Я спросила однокурсницу-итальянку, что она будет готовить. «Pasta», ответила она. Но таааак, как будто это само собой разумеющееся. Дальше я уже не приставала с расспросами, какую именно, с чем…

Я была в долгом процессе поиска «своего» вкуса томатного соуса (именно лично приготовленного), но в этот раз я превзошла все свои предыдущие попытки и ожидания. Попробовав это вот всё, я поняла, что могла бы есть пасту каждый день, как маэстро Феллини или моя приятельница-итальянка. И так же отвечать на вопрос, что я буду готовить. Pasta! A не жареная картошка 😀

Fan-tasty-team, как это часто бывает, готовит и в отпуске и старательно документирует все подробности.

Ингредиенты:

      • Паста — 400 г
      • Креветки неочищенные — 800 г (если очищенные, то 400 г)
      • Лук — 1 шт.
      • Чеснок — 1 крупный зубчик или 3 небольших
      • Фенхель — 1 шт.
      • Помидоры — 500 г
      • Томатная паста — 2 столовые ложки
      • Розовое сухое вино — 250 мл
      • Сок половины лимона
      • Оливковое масло
      • Соль, сахар, молотый перец — по вкусу
      • Смесь средиземноморских трав (розмарин, тимьян, майоран)

      image-2277

      Креветки очистить: удалить головы, панцыри (это вот всё не выбрасывать!) и кишечную вену. 3-5 штук можно не «обезглавливать» и оставить небольшой хвостик, а снять только панцырь. Потом эти креветки использовать для эффектной подачи пасты. Вообще оставлять или удалять хвостик, этот небольшой эстетический элемент, дело вкуса, конечно.

      Мясо креветок хорошо промыть под проточной водой и дать стечь.

      Тем временем приготовить маринад:

      • сок половины лимона
      • оливковое масло
      • часть петрушки (мелко нарезать)
      • 1 зубчик чеснока (измельчить)
      • молотый перец

      Креветки должны быть только покрыты маринадом, но не плавать в нём.

      Ёмкость с ними закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

      image-2278

      Помните, я просила не выбрасывать головы и панцыри? Они нам нужны для бульона. Здесь есть рецепт паэльи, в котором я рассказывала, как приготовить бульон. Принцип почти не отличается, добавляются некоторые ингредиенты.

      Лайфхак!

      Для экономии ценного для всех времени рекомендую замариновать креветки и сварить бульон заранее, накануне.

      Для его приготовления головы и панцыри креветок очень хорошо промыть под проточной водой. Прожарить до появления золотистого цвета в небольшом количестве оливкового масла на небольшом огне. В три приёма влить 250 мл сухого розового вина, давая ему каждый раз полностью испариться. После залить всё водой, чтобы она только слегка покрыла панцыри. Нам нужен насыщенный вкус.

      image-2279

      Крупно нарезать треть фенхеля, 1 зубчик чеснока, петрушку и её стебли. Добавить к бульону.

      image-2280

      Это вот всё довести до вкуса, добавив соль и перец, прикрыть крышкой и оставить нежно кипеть на небольшом огне. Хотя бы полчаса, в идеале — немного уваритъ бульон, сделав его вкус более интенсивным. После процедить.

      С помидоров снять кожицу и пюрировать их. В рецепте овощей с фасолью я показывала и рассказывала, как быстро снять кожицу с помидоров.

      Мелко нарезать оставшиеся фенхель, лук, чеснок, петрушку.

      Лук, фенхель и петрушку слегка обжарить на оливковом масле. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, пюрированные помидоры, чеснок. Всё хорошо размешать, добавить полстакана (100 — 150 мл) бульона.

      image-2281

      Дать этой вкусной массе нежно, неспешно, не накрывая крышкой, прокипеть до нужной вам консистенции. Нам нравится соус с кремовой текстурой, поэтому я даю ему чуть больше времени для загустения. Категорически не использую муку или крахмал.

      Внимание! Аttenzione!

      Если вы ещё не решили, какую именно пасту будете готовить с этим мега-соусом, то сейчас самое время. Можно уже ставить воду на огонь и варить по инструкции на упаковке. Конечно же, al dente.

      Когда вот это ароматное-вкусное будет желаемой консистенции, добавить в кастрюлю заранее приготовленные креветки, вместе с маринадом. Дать прокипеть на небольшом огне не более 3-5 минут. Добавить в соус с креветками приготовленную пасту и аккуратно перемешать.

      image-2282

E questo è tutto — и это всё.

Кино — это, несомненно, магия. А макароны — реальная магия! Особенно сразу с плиты, горячие и бесконечно ̶д̶л̶и̶н̶н̶ы̶е̶ вкусные.

image-2283

Buon appetito и смачного!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

17 − 8 =