Мафіни з лохиною

Мафіни, яким немає рівних у світі
(за мотивами рецепта А. Рудькова)

Ця випічка дуже проста й легка в приготуванні, а результат фантастичний! Завдяки точним пропорціям ці мафіни щоразу виходять незрівнянними. І це мій улюблений варіант “вранці гроші – увечері стільці”. Вранці замісити тісто, увечері пекти.

У нашій fan-tasty-чній колекції є рецепт ароматних імбирно-лионних кексів. Там я писала, що технологія їхнього приготування відрізняється від приготування мафінів. Ось тепер саме час порівняти.

Складові для тіста:

  • Борошно спельтове або пшеничне – 195 г
  • Цукор – 30 г + 30 г
  • Ванільний цукор – 1 пакетик
  • Сіль – щіпка
  • Розпушувач – 6 г
  • Вершкове масло м’яке – 95 г
  • Мед – 95 г
  • Яйця – 70 г (орієнтовно 1 велике яйце; якщо є можливість, краще зважити)
  • Молоко – 60 мл
  • Цедра 1 апельсина
  • Лохина (до кадру не потрапила; можна використати інші ягоди) – 150 г

image-2263

Приготування

Змішати 195 г борошна, 30 г цукру, щіпку солі та 6 г розпушувача.

image-2264

95 г м’якого вершкового масла добре збити міксером 3-5 хвилин. Додати 30 г цукру й знову збити на максимальній потужності. Після додати 95 г меду, цедру 1 апельсина – збити. Далі 70 г яєць – збити до однорідної консистенції.

image-2265

Почергово та швидко ввести сухі складові та молоко таким чином:

  • половину сухої суміші – перемішати
  • 30 мл молока – перемішати
  • другу половину сухої суміші – перемішати
  • 30 мл молока – і знову перемішати

image-2266

І знову збити до однорідної, гладкої консистенції. Тісто має бути густим, але не щільним.

image-2267

Ємність із тістом закрити харчовою плівкою та прибрати до холодильника мінімум на 8 годин. Це потрібно для того, щоб борошно наситилося вологою й вже готові мафіни були соковитими. Я лишала на добу. Тісто можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб.

Тепер штройзель. Його потрібно готувати дуже швидко, не дозволяючи вершковому маслу розтанути в руках.

Німецькі кондитери звертають увагу на можливі помилки при приготуванні, яких можна легко уникнути:

  • штройзель занадто твердий – дуже багато цукру
  • розпливається при випіканні – занадто багато масла
  • кришиться при нарізанні – надто багато борошна

Так що краще дотримуватися рецепту 🙂

Інгредієнти для штройзеля:

  • Борошно спельтове або пшеничне – 60 г
  • Мелені горіхи – 60 г
  • Вершкове масло (з морозилки) – 60 г
  • Цукор- 40 г
  • Сіль – щіпка

image-2268

60 г борошна, 60 г мелених горіхів, 40 г цукру та дрібку солі добре змішати. Вершкове масло з морозилки подрібнити ножом або натерти на крупній тертці. Змішати з сухими складовими. Всю масу потрібно перетерти між долонями до однорідності та замісити тісто.

image-2269

Для того, щоб зі штройзелем було зручно та швидко працювати, йому необхідно затвердіти. Тому готовий “колобок” потрібно затягнути харчовою плівкою та прибрати до морозилки до випікання.

Цієї кількості вистачить рівно на дві порції мафінів, якщо що. Але штройзель можна використовувати й для іншої солодкої випічки, тому най буде. Він зберігається в морозильній камері кілька місяців.

Перед приготуванням помити лохину, дати стекти воді і ще вологі ягоди обваляти в борошні. Через це вони не “підуть на дно” у формах.

Тісто для штройзеля натерти на дрібній терці. Саме для цього ми його клали до морозилки – замерзле натирається дуже швидко та легко.

image-2270

Для випікання я не використовую паперові кошики, викладаю тісто безпосередньо до форми. Але це справа смаку, звісно.

На дно кожної форми покласти трохи тіста, потім кілька ягід лохини, зверху заповнити тістом майже догори й покрити штройзелем, використовуючи чайну ложку.

image-2271

Випікати 20-30 хвилин при 180 градусах. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою.

Готові мафіни остудити на решітці й насолоджуватися: смаком, ароматом, соковитістю та відчуттями 🙂

image-2272

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам