Жизнь – это смесь магии и макарон, фантазии и реальности. Кино – это магия, макароны – реальность. Или наоборот?
Федерико Феллини

Давно, во времена изучения немецкого языка, интернациональной и очень голодной компанией мы возвращались домой после занятий. У всех в глазах читалось только одно желание. Я спросила однокурсницу-итальянку, что она будет готовить. “Pasta”, ответила она. Но таааак, как будто это само собой разумеющееся. Дальше я уже не приставала с расспросами, какую именно, с чем…

Я была в долгом процессе поиска “своего” вкуса томатного соуса (именно лично приготовленного), но в этот раз я превзошла все свои предыдущие попытки и ожидания. Попробовав это вот всё, я поняла, что могла бы есть пасту каждый день, как маэстро Феллини или моя приятельница-итальянка. И так же отвечать на вопрос, что я буду готовить. Pasta! A не жареная картошка 😀

Fan-tasty-team, как это часто бывает, готовит и в отпуске и старательно документирует все подробности.

Ингредиенты:

• • • Паста – 400 г
    • Креветки неочищенные – 800 г (если очищенные, то 400 г)
    • Лук – 1 шт.
    • Чеснок – 1 крупный зубчик или 3 небольших
    • Фенхель – 1 шт.
    • Помидоры – 500 г
    • Томатная паста – 2 столовые ложки
    • Розовое сухое вино – 250 мл
    • Сок половины лимона
    • Оливковое масло
    • Соль, сахар, молотый перец – по вкусу
    • Смесь средиземноморских трав (розмарин, тимьян, майоран)
    
    

    Креветки очистить: удалить головы, панцыри (это вот всё не выбрасывать!) и кишечную вену. 3-5 штук можно не “обезглавливать” и оставить небольшой хвостик, а снять только панцырь. Потом эти креветки использовать для эффектной подачи пасты. Вообще оставлять или удалять хвостик, этот небольшой эстетический элемент, дело вкуса, конечно.

    Мясо креветок хорошо промыть под проточной водой и дать стечь.

    Тем временем приготовить маринад:

    • сок половины лимона
    • оливковое масло
    • часть петрушки (мелко нарезать)
    • 1 зубчик чеснока (измельчить)
    • молотый перец

    Креветки должны быть только покрыты маринадом, но не плавать в нём.

    Ёмкость с ними закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

    
    

    Помните, я просила не выбрасывать головы и панцыри? Они нам нужны для бульона. Здесь есть рецепт паэльи, в котором я рассказывала, как приготовить бульон. Принцип почти не отличается, добавляются некоторые ингредиенты.

    Лайфхак!

    Для экономии ценного для всех времени рекомендую замариновать креветки и сварить бульон заранее, накануне.

    Для его приготовления головы и панцыри креветок очень хорошо промыть под проточной водой. Прожарить до появления золотистого цвета в небольшом количестве оливкового масла на небольшом огне. В три приёма влить 250 мл сухого розового вина, давая ему каждый раз полностью испариться. После залить всё водой, чтобы она только слегка покрыла панцыри. Нам нужен насыщенный вкус.

    
    

    Крупно нарезать треть фенхеля, 1 зубчик чеснока, петрушку и её стебли. Добавить к бульону.

    
    

    Это вот всё довести до вкуса, добавив соль и перец, прикрыть крышкой и оставить нежно кипеть на небольшом огне. Хотя бы полчаса, в идеале – немного уваритъ бульон, сделав его вкус более интенсивным. После процедить.

    С помидоров снять кожицу и пюрировать их. В рецепте овощей с фасолью я показывала и рассказывала, как быстро снять кожицу с помидоров.

    Мелко нарезать оставшиеся фенхель, лук, чеснок, петрушку.

    Лук, фенхель и петрушку слегка обжарить на оливковом масле. Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, пюрированные помидоры, чеснок. Всё хорошо размешать, добавить полстакана (100 – 150 мл) бульона.

    
    

    Дать этой вкусной массе нежно, неспешно, не накрывая крышкой, прокипеть до нужной вам консистенции. Нам нравится соус с кремовой текстурой, поэтому я даю ему чуть больше времени для загустения. Категорически не использую муку или крахмал.

    Внимание! Аttenzione!

    Если вы ещё не решили, какую именно пасту будете готовить с этим мега-соусом, то сейчас самое время. Можно уже ставить воду на огонь и варить по инструкции на упаковке. Конечно же, al dente.

    Когда вот это ароматное-вкусное будет желаемой консистенции, добавить в кастрюлю заранее приготовленные креветки, вместе с маринадом. Дать прокипеть на небольшом огне не более 3-5 минут. Добавить в соус с креветками приготовленную пасту и аккуратно перемешать.

    
    

E questo è tutto – и это всё.

Кино – это, несомненно, магия. А макароны – реальная магия! Особенно сразу с плиты, горячие и бесконечно ̶д̶л̶и̶н̶н̶ы̶е̶ вкусные.

Buon appetito и смачного!