Життя – це суміш магії та макаронів, фантазії та реальності. Кіно – це магія, макарони – реальність. Чи навпаки?
Федеріко Фелліні

Давно, за часів вивчення німецької мови, міжнародною та дуже голодною компанією ми поверталися додому після занять. У всіх в очах читалося лише одне бажання. Я запитала однокурсницю-італійку, що вона готуватиме. “Pasta”, відповіла вона. Але таааак, ніби це само собою зрозуміле. Далі я вже не чіплялася з розпитуваннями, яку саме пасту, з чим…

Довгий час я була в цікавому процесі пошуку “свого” смаку томатного соусу (саме особисто приготованого), але цього разу я перевершила всі свої попередні спроби та очікування. Смакуючи це все, я зрозуміла, що могла б їсти пасту щодня, як маестро Фелліні або моя приятелька-італійка. І так само відповідати на запитання, що я готуватиму. Pasta! A не смажену картоплю 😀 Тож радо ділюся рецептом.

Fan-tasty-team, як це часто буває, готує і у відпустці та старанно документує всі подробиці.

Складові:

• Паста – 400 г
• Креветки неочищені – 800 г (якщо очищені, то 400 г)
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 1 крупний зубчик або 3 невеликі
• Фенхель – 1 шт.
• Помідори – 500 г
• Томатна паста – 2 столові ложки
• Рожеве сухе вино (можна використати також червоне чи біле) – 250 мл
• Сік половини лимону
• Оливкова олія
• Сіль, цукор, мелений перець – за смаком
• Суміш середземноморських трав (розмарин, чебрець, майоран)

Приготування

Креветки очистити: видалити голови, панцирі (це все не викидати!) й кишкову вену. 3-5 штук можна не “обезголовлювати”, залишити невеликий хвостик, а зняти лише оболонку з “м’ясної” частини. Потім ці креветки можна використати для ефектної подачі пасти. Загалом залишати або видаляти хвостик, цей невеликий естетичний елемент, справа смаку, звичайно.

М’ясо креветок добре промити під проточною водою та висушити паперовими рушниками.

Тим часом приготувати маринад:

• сік половини лимону
• оливкова олія
• частина петрушки (дрібно нарізати)
• 1 зубчик часнику (подрібнити)
• мелений перець

Креветки повинні бути лише вкриті маринадом, але не плавати у ньому.

Ємність з ними закрити харчовою плівкою та прибрати до холодильнику.

Пам’ятаєте, я просила не викидати голови та панцирі? Вони нам потрібні для бульйону. Тут є рецепт паельї, у якому я розповідала, як приготувати бульйон. Принцип майже не відрізняється, тільки додаються деякі інгредієнти.

Лайфхак!

Для економії цінного для всіх часу раджу замаринувати креветки й зварити бульйон напередодні.

Для приготування бульйону голови та панцирі креветок ретельно промити під проточною водою. Просмажити до появи золотистого кольору в невеликій кількості оливкової олії на слабкому вогні. У три прийоми влити 250 мл сухого рожевого вина. Воно щоразу повинно повністю випаруватися. Після цього залити все водою, щоб вона лише злегка покрила панцирі. Нам потрібний насичений смак.

Крупно нарізати третину фенхелю, 1 зубчик часнику, петрушку та її стебла. Додати до бульйону.

Це все довести до смаку: додати сіль та перець, прикрити кришкою і залишити ніжно кипіти на невеликому вогні. Хоча б півгодини, в ідеалі – трохи уварить бульйон, зробивши його смак більш інтенсивним. Після процідити.

З помідорів зняти шкірку та пюрувати їх. У рецепті овочів з квасолею я показала та розповіла, як швидко зняти шкірку з помідорів.

Дрібно нарізати фенхель, цибулю, часник, петрушку.

Цибулю, фенхель та петрушку злегка обсмажити на оливковій олії. Додати 2 столові ложки томатної пасти, помідори, часник. Все добре розмішати, додати півсклянки (100 – 150 мл) бульйону.

Дати цій смачній масі ніжно, неквапливо, не накриваючи кришкою, прокипіти до потрібної консистенції. Нам подобається соус із кремовою текстурою, тому я даю йому трохи більше часу для загусання. Категорично не використовую борошно чи крохмаль.

Увага! Аttenzione!

Якщо ви ще не вирішили, яку саме пасту готуватимете з цим мега-соусом, то зараз саме час. Можна вже ставити воду на вогонь та варити за інструкцією на упаковці. Звісно ж, al dente.

Коли ось це все ароматне-смачне буде бажаної консистенції, додати в каструлю креветки разом з маринадом. Дати прокипіти на невеликому вогні трохи більше 3 хвилин. Додати до соусу з креветками готову пасту та акуратно поєднати.

E questo è tutto – і це все.

Кіно – це, безперечно, магія. А макарони – реальна магія! Особливо відразу з плити, гарячі та нескінченно довгі смачні.

Buon appetito й смачного!