Паэлья

Как это часто бывает, fan-tasty не претендует на аутентичность рецепта, но гарантирует любовь с первой ложки, даже раньше. Во время приготовления ароматы, как темпераментное фламенко, вскружат голову кому угодно!

Когда-то очень давно рыбаки после работы, просто на берегу моря или океана, готовили свой незамысловатый обед: жарили рис тем, что им не удалось продать после улова. Согласно одной из множества легенд, так появилась паэлья. Есть другая, более романитичная версия: рыбак ожидал любимую девушку и приготовил что-то «para ellа», что означает «для неё». Мне эта версия нравится больше. Но, возможно, правы те, кто настаивает на связи названия блюда с латинским «patella» — сковорода. Какой бы ни была правда, паэлья необыкновенно вкусна!

Можно подумать, что испанцы решили соединить в одном блюде несовместимое: мясо, рыбу, овощи, рис, морепродукты… Достаточно много ингредиентов, согласна. Несмотря на разнообразие, это вот всё сохраняет свой настоящий вкус.

Этот вариант с крепким бульоном мы можем с уверенностью назвать самым вкусным из всех нами приготовленных. Наверное, это, скорее, парельяда, чем паэлья, потому что креветки и мидии очищенные.

Всё, что нам нужно для приготовления паэльи, не поместилось в одно фото, поэтому даю информацию частями 😀

  • Сладкий перец – 3 средние штуки
  • Лук – 2 средние штуки
  • Чеснок – 3 крупных зубчика
  • Спаржевая фасоль – 250 г
  • Смесь перцев
  • Петрушка
  • Зелёный горошек, консервированный — 150 г (мини-баночка)
  • Рис круглый – 250 г
  • Оливковое масло – 6 столовых ложек
  • Лимон — для подачи

image-1274

  • Бульон мясной, рыбный или овощной — 500 мл. Если такового нет, игнорируйте этот ингредиент и замените обычной водой
  • Белое полусухое вино — 200 мл
  • Соль — по вкусу
  • Шафран – щепотка

image-1275

  • Рыба, филе — 300 г
  • Креветки неочищенные (желательно) — 400 г (10 штук)
  • Мидии очищенные — 250 г (10 штук)
  • Куриные голени — 600 г (6 штук)

image-1276

Очистите 2 средние луковицы, 3 крупных зубчика чеснока, 3 сладких перца, срежьте кончики у 250 г спаржевой фасоли, удалите у петрушки твёрдые стебли. Если чеснок староват и начал прорастать, удалите серединку – она даёт ненужную горечь. Нарежьте всё примерно так, как на фото.

С 6 куриных коленей снимите кожицу, 300 г рыбы нарежьте средними кусочками.

image-1277

10 креветок (400 г) очистите, панцири не выбрасывайте. Удалите с хвоста, со стороны спинки, чёрную кишечную вену. Мясо и “запчасти” тщательно промойте под проточной водой.

В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте куриные голени. Помните, что это масло нежелательно очень сильно нагревать – возможно образование всяких вредных веществ. Хотя на этот счёт есть разногласия, я предпочитаю таки не перегревать. Моя испанская приятельница тоже этого не делает, а для жарки при более высоких температурах использует другое масло.
Как только мясо немного подрумянится, залейте его бульоном или водой, накройте крышкой и оставьте на медленном огне 15 минут кипеть.
Куриные голени уберите из бульона на тарелку, накройте, чтобы не заветрились.

image-1278

Отварите в этом же бульоне спаржевую фасоль. 10-12 минут достаточно. Она не должна быть полностью мягкой, аль денте – вот что нам нужно.
Выловите шумовкой фасоль, оставьте её в другой тарелке на время.

image-1279

В другой кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и на среднем огне в течение минут 5-7 обжарьте панцири креветок. Как только на дне появится золотистый цвет, влейте половину порции белого вина. Дайте ему испариться, влейте оставшуюся часть вина и тоже дайте полностью выкипеть. Алкоголь выветрится, а нужный нам вкусовой оттенок останется. Добавьте к панцирям бульон, в котором варилось мясо и спаржевая фасоль, накройте крышкой и оставьте на малом огне 15 минут спокойно кипеть. Наша цель – постараться получить более интенсивный вкус, не уменьшая объём отвара. Даже если у вас не было припасено заранее никакого бульона, то, используя воду, получится тоже очень даже вкусно.

image-1280

Процедите готовый бульон. Сейчас панцири можно со спокойной душой выбросить — своё вкусное дело они уже сделали.
В бульон добавьте щепотку шафрана, размешайте и оставьте, пока будете заниматься следующими манипуляциями.

image-1281

В глубокой сковороде или широкой кастрюле с толстым дном разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и до лёгкого золотистого цвета обжарьте лук, добавьте сладкий перец, чеснок, петрушку. Всю эту ароматную и яркую смесь обжаривайте, помешивая, ещё 2-3 минуты. Всыпьте 250 г риса, перемешайте, жарьте в течение 5 минут. Влейте бульон, размешайте, и оставьте томиться на слабом огне до того момента, когда рис почти полностью впитает в себя бульон.

image-1282

Тем временем в отдельной сковороде по очереди слегка обжарьте креветки, мидии и кусочки рыбы. На каждую сторону должно уйти не больше минуты, иначе рыба получится сухой, а мидии и креветки – жёсткими. В конце приготовления паэльи ещё будет возможность довести всё это до полной готовности.

image-1283

Когда в сковороде с рисом и овощами останется совсем немного бульона, добавьте туда подготовленные куриные голени и обжаренную рыбно-моллюсковую часть будущей паэльи. Аккуратно соедините всю вкусноту. Для удобства воспользуйтесь двумя деревянными лопатками. Оставьте на пару минут, не больше.

image-1284

И можно уже приглашать всех к столу. Уверена, все только и ждут сигнала 🙂
Vinga que es gela l’arròs! — Давайте, а то паэлья остывает!

P. S. В спешке забыла о лимоне… Нарежьте крупными дольками и подайте вместе с паэльей. Лимонный сок придаст свежую кислинку.

#смачного

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два − 2 =