Имбирно-лимонные кексы

— Ты будешь печь кексики?
— Ещё чего! Их тут неподалёку продают, выберу самые невкусные, скажу, сама приготовила.
«The Back-up Plan»

А мы наоборот — будем печь. Вкусные, рассыпчатые, чуть влажноватые, с яркой ноткой лимонной цедры и пикантным оттенком свежего имбиря. Быстро, доступные ингредиенты и простор для фантазии. По-моему, неплохое сочетание. А просто настолько, что даже утром, в сонном состоянии, одной рукой можно варить кофе, а другой — заниматься тестом. Эти кексы, на мой взгляд, идеальный вариант выпечки с детьми, им будет интересно.

Это всё, что нужно:

  • Сахар — 80 г
  • Мука — 190 г
  • Разрыхлитель — 1,5 чайные ложки
  • Соль — на кончике ножа
  • Ваниль
  • Цедра одного лимона
  • Корень имбиря ~ 2 см
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 80 мл
  • Густой джем
  • Миндальные лепестки

image-1088

Сливочное масло должно быть мягкое, но не жидкое, корень имбиря — измельчённым до нужного вам размера. Я его мелко нарезала, хотелось ощущать острую нотку.

Поскольку мы будем печь кексы, а не маффины (а они таки отличаются), то просто смешаем все ингредиенты в ёмкости при помощи миксера. Получится однородное густоватое тесто.

image-1089

Наполняем формы наполовину. После этого можно уже выпекать, но мне захотелось чего-то ещё и я в каждую форму добавила немного апельсинового джема
Потом снова немного теста и сверху — миндальные лепестки, которые легко можно заменить любыми (особенно грецкими…мммм….) орехами, штройзелем, или просто игнорировать.

image-1090

Выпекать до красивого золотистого цвета 15-25 минут. Чем меньше формы и теста в них, тем, соответственно, короче время выпечки.

image-1091

Конечно же, в тесто можно добавить какао, изюм, мускатный орех, корицу, ягоды, кардамон, шоколад… Только не всё сразу 😀 Уверена, ваша фантазия подскажет вам идеальное вкусовое сочетание или, может быть, именно мой вариант придётся вам по душе 🙂

#смачного!