Запечені овочі Антипасти

Некерована різноманітність.

Ще для стародавніх римлян незліченні закуски та проміжні страви були частиною правильного… вибачте, запою. Хто знає, можливо, ритуал доооовгої італійської вечері бере коріння саме звідти? Великі родини збираються за столом і задовго до того, як їсти осносну страву, подають салямі, шинку, сир, рибу, морепродукти, овочі з грилю, фрукти… Можна сказати, італійці не помічають, що це триває кілька годин. Вони розмовляють, діляться враженнями, щось ДУЖЕ голосно обговорюють (вірте мені, у нас сусіди італійці), сміються та святкують. Святкують вечерю. І антипасто (множина – антипасти) є невід’ємною частиною довгого меню увечері.

Значення слова “antipasti” можна знайти в усіх інтернетах. “Anti” тут не означає “проти”. Це слово походить від італійського слова “ante” і означає “перед”. “Pasti” – це множина від “pasto” (їжа), а не як заведено вважати “pasta” (паста). Антипасто означає “перед їжею”.

Заради справедливості хочу зауважити, що традиція довгих вечерь є в багатьох південних країнах. І, звісно, далеко не всі італійці ось так святкують вечерю. Але цей ритуал все одно живе! І в кожному регіоні Італії є свої рецепти та тонкощі приготування цієї без перебільшення чудової закуски. Десь допускають подачу маринованих в оцті продуктів, наприклад, печериць. Десь вважають це взагалі неможливим, оскільки кислота, на їхню думку, спотворює смак… Справді некерована різноманітність рецептів!

І, знаєте, нетренованим учасникам італійського застілля складно уявити, що після ЦЬОГО потрібно ще щось їсти. А потім подають піцу, пасту, м’ясо… І обов’язково солодощі, dolce!

Де купити салямі та сир я вам не розповідатиму. А ось як приготувати найсмачніші запечені овочі – просто зараз. Класично та правильно це дійство відбувається на грилі, на вогні. А якщо його взагалі немає чи нельотна погода зіпсувала плани? Звичайно, можна заморочитися та використовувати гриль-сковороду. Це довго буде, оскільки площа невелика, на відміну від гриля, адже кожен шматочок потрібно окремо обсмажувати, перевертати. Пропонуємо оптимальний варіант – запекти в духовці.

Складові:

  • Солодкий перець – 1 кг
  • Баклажани – 800 г
  • Цукіні – 500 г
  • Печериці (по можливості дрібні) – 250 г
  • Часник – 2 зубчики
  • Оливкова олія
  • Суміш перців
  • Орегано, чебрець (можна замінити іншими середземноморськими травами, а також використати сушені)
  • Черемша (за сезоном)

image-2405

Процес приготування дуже нескладний.

Орегано, чебрець, черемшу та часник дрібно нарізати. Якщо ви використовуєте свіжі трави, кладіть стебла до маринаду, вони віддадуть свій аромат. У ємності для маринування змішати все з оливковою олією та сумішшю перців. Не солити! Інакше овочі пустять сік і плаватимуть у ньому, стануть водянистими. Достатня кількість трав та спецій наповнить овочі смаком і, можливо, сіль взагалі не знадобиться. Якщо без солі нікуди, то довести до смаку краще після приготування.

UPD. За порадами досвідчених шеф-кухарів вже додаємо сіль перед запіканням. Таким чином смак стає більш збалансованим.

Перці розрізати навпіл, вичистити середину. Цукіні та баклажани розрізати вздовж на смужки товщиною 1 см. Печериці очистити. В ідеалі їх не потрібно промивати, а лише щіточкою чи серветкою зняти забруднення. Це, звісно, залежить від зовнішнього вигляду грибів. Іноді без промивання водою не обійтись.

Овочі та гриби відправити в посуд з маринадом. Добре перемішати, щоб олія зі спеціями просочила кожен шматочок. Щільно закрити й дати настоятися одну ніч в холодильнику.

image-2406

Подальші дії залежать від ваших можливостей: запікати в духовці або на грилі.

Варіант для духовки

На деко викласти в один шар усі овочі та гриби. Запікати приблизно 1 годину при 140-150 градусах (з конвекцією).

image-2407

От і все!

image-2408

Такі запечені овочі смачніші вчорашні, коли вони ще більше наповняться ароматами та смаками.

Чи вийде у вас організувати італійське застілля – не знаю… В нас і своїх добрих традицій вистачає. А ось у тому, що ви приготуєте такі фантастично смачні антипасти, я взагалі не маю сумнівів!

image-2409

Buon appetito та смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам