Шампиньоны маринованные по-венесуэльски

Ни рыба, ни мясо… Грибы!

В это самое время, в разгар летней закаточной лихорадки, когда все все уважающие себя хозяйки стараются сделать как можно больше запасов на зиму, когда по дому разносится дразнящий аромат специй, приправ, зелени, рассолов, маринадов, компотов и варений и во многих семьях с нетерпением (иногда даже с раздражением) ждут, когда можно будет уже открывать аппетитные заготовки, мы маринуем шампиньоны, причём всего лишь за несколько часов. Мой любимый метод: «утром деньги — вечером стулья». Утром замариновали, а вечером уже можно подавать к ужину.

Замечательное дополнение к мясу на гриле в разгар сезона, да и вообще есть невероятное множество вариаций, как и с чем употребить эту фантастически вкусную закуску 😉

Маринад состоит из растительного масла, уксуса и грибного сока. Последний добывать не придётся — он выделится в процессе кипения.

Итак, ингредиенты:

  • Шампиньоны — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Растительное масло — 120 мл
  • Уксус — 80 мл
  • Лавровый лист
  • Смесь перцев
  • Гвоздика
  • Петрушка

image-1997

Если повезло и шампиньоны попались относительно чистые, то промывать их не нужно, чтобы они не стали водянистыми. Очистите их щёточкой. Если грибы очень крупные или разного размера, разрежьте их на половинки или четвертинки.

Чеснок очистить и нарезать пластинками. Листочки петрушки отделить от стеблей и мелко нарезать. Стебли не выбрасывайте, а добавьте к маринаду для более интенсивного вкуса и аромата. Но подавать их вместе с шампиньонами к столу не обязательно 😉

Это вот всё поместить в кастрюлю (избегайте алюминия), добавить 120 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 1 чайную ложку соли, 2 чайные ложки сахара, смесь перцев, гвоздику, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на огонь.

image-1998

Сразу после закипания шампиньоны начнут выделять сок и будут полностью покрыты маринадом.

image-1999

Проварить грибы на небольшом огне 5-10 минут (в зависимисти от размера), остудить, переложить в банку вместе с маринадом, всей зеленью с приправами и дать настояться в холодильнике 6-8 часов.

Вот и всё. Просто и быстро, согласны? А вкусно как!

Хранение: в холодильнике. В Интернетах пишут, что можно хранить до 7 дней. Наверное, они правы, но у нас ещё ни разу так долго не задерживались — съедались раньше. На мой взгляд, лучше приготовить порцию непромышленных размеров, которую можно в ближайшие 2-3 дня съесть. А для начала советую именно с 0,5 кг начать, чтобы понять, нужно ли изменить количество уксуса, соли etc. и откорректировать всё по своему вкусу, если будет необходимо.

Не могу сказать, можно ли таким способом мариновать другие грибы. А вот шампиньоны — это всегда без риска, надёжно и вкусно.

image-2000

Смачного!

Добавить комментарий