Минестроне: смешать всё.

Это блюдо, как и многие мировые кулинарные хиты (паэлья, например), было едой бедняков — «cucina povera». Ещё до того, как кому-то в голову пришла гениальная идея создания Римской империи, этот суп был основой питания самого простого народа, который был в то время вегетариенцем поневоле. Готовили минестроне исключительно на воде, добавляя в него сезонные овощи и остатки ингредиентов после приготовления других блюд. То есть, этот овощной суп не готовили ради него самого. Сейчас это назвали бы утилизацией.

По непроверенным (мною) данным один из величайших итальянцев всего человечества, Леонардо да Винчи, считал минестроне чудом кулинарной гармонии. Какие именно ингредиенты были в его супе, история умалчивает. Но точно известно, что с течением времени и развитием торговых отношений вкусы итальянцев и, соответственно, состав минестроне менялись. К классическому набору обычных овощей, таких как лук, чечевица, капуста, чеснок, фасоль, морковь, спаржа, присоединились картофель и томаты.

Из каких овощей вы будете готовить этот суп, решать вам, потому что и в самой Италии в регионах его готовят по-разному. В Лигурии, например, добавляют ароматные лесные грибы, песто, в Ломбардии — рис для насыщения, в Тоскане, конечно же, пасту и немного белого вина, а в Апулии — жгучий чили. Готовят на овощном (классика, подчёркиваю) и мясном бульонах и просто на воде. Я лично пробовала тосканский и сицилианский минестроне. Они абсолютно разные, но очень вкусные!

Как вы уже поняли, этот овощной суп — идеальный простор для креатива, самое то для fan-tasty-кухни. Мы решили приготовить его на лёгком и ароматном курином бульоне. В холодное время года он так приятно «обнимает»-согревает, а если ещё с небольшим количеством тёртого сыра в тарелке….мммммм… Прекрасное начало вкусного обеда или ужина! В жаркое же время минестроне — отличный вариант лёгкого диетического перекуса.

Было много текста, давайте уже готовить 😉

Ингредиенты для куриного бульона:

• Курица — 1 кг 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Пастернак — 100 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 3 шт.
• Лавровый лист, тимьян, розмарин
• Перец, соль
• Белое сухое или полусухое вино — 180 мл
• Оливковое масло («сползло»на фото ниже)

Овощи для минестроне:

• Спаржевая фасоль — 200 г
• Пастернак — 200 г
• Морковь — 2 шт. (~ 200 г)
• Картофель — 300 г
• Цуккини — 1 шт. (~ 300 г)
• Лук репчатый или белые части зелёного лука — 80 г
• Порей — 1 шт. (~ 160 г)
• Фенхель — 250 г
• Петрушка

Сначала приготовить куриный бульон.

Розмарин и тимьян вложить в курицу. Если вам попалась нехудая птичка, то внутренний жир можно вытопить для дальнейшего обжаривания самой курицы и овощей. 200 г моркови, 100 пастернака 100 г лука и 3 шт. чеснока крупно нарезать.

В кастрюле с толстым дном на оливковом масле и курином жире чуть подрумянить нарезанные овощи. Влить половину порции белого вина (90 мл), дать испариться. К овощам отправить курицу обжариваться. Добавить оставшееся вино и тоже дать полностью испариться. Когда уже от алкоголя не останется запаха, залить всё горячей водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Туда же отправить лаврушку, молотый перец и дать бульону закипеть. Довести до вкуса, посолив, и оставить на 1,5-2 часа нежно кипеть.

В результате получится насыщенный, ароматный и очень вкусный куриный бульон. А чтобы у вас не было соблазна убрать бульон с огня раньше времени, посмотрите в это время что-нибудь очень итальянское, например, фильм непревзойдённого маэстро Феллини «Сладкая жизнь» («La dolce vita») с очаровательным Марчелло Мастроянни 😉

Пока там всё варится и процесс приготовления происходит без нашего участия, самое время подготовить овощи для минестроне. Крупно нарезать: по 300 г картофеля и цуккини; по 200 г спаржевой фасоли, моркови и пастернака; 80 г лука, 1 шт. порея, 250 г фенхеля. Петрушку мелко нарезать.

Уже готовый бульон процедить. Овощи выбросить, поскольку свою миссию они уже выполнили. Курицу освободить от костей и использовать дальше, как вам хочется: добавить кусочки в суп или, например, приготовить вкуснейший оливье с домашним майонезом.

Процеженный бульон закипятить, добавить в него предварительно нарезанные овощи и довести их до состояния аль денте. Они не должны быть мягкими, а слегка похрустывать.

Это таааак благоухает! При подаче можно добавить в тарелку пару ложек тёртого пармезана.

Лайфхак. Минестроне вкуснее «вчерашний». Но сегодняшний тоже очень даже ничего 😉

Buon appetito и пусть вам будет вкусно!