Мінестроне: змішати все.

Ця страва, як і багато світових кулінарних хітів (смачнюща паелья, наприклад), була їжею бідняків – “cucina povera”. Ще до того, як комусь на думку спала геніальна ідея створення Римської імперії, цей суп був основою харчування найпростішого народу, який був на той час вегетаріанцем не за своєї волі. Готували мінестроне виключно на воді, додаючи до нього сезонні овочі та рештки інгредієнтів після приготування інших страв. Тобто цей овочевий суп не готували заради нього самого. Нині це назвали б утилізацією.

За неперевіреними (мною) даними один із найвидатніших італійців всього людства, Леонардо да Вінчі, вважав мінестроне дивом кулінарної гармонії. Які саме інгредієнти були у його супі, історія замовчує. Але достеменно відомо, що з часом і розвитком торгових відносин смаки італійців і, відповідно, склад мінестроне, змінювалися. До класичного набору звичайних овочів, таких як цибуля, сочевиця, капуста, часник, квасоля, морква, спаржа, приєдналися картопля та томати.

З яких овочів ви готуватимете цей суп, вирішувати вам, тому що і в самій Італії в регіонах його готують по-різному. У Лігурії, наприклад, додають ароматні лісові гриби, песто, у Ломбардії – рис для насичення, у Тоскані, звичайно ж, пасту та трохи білого вина, а в Апулії – пекучий чилі. Готують на овочевому (класика, наголошую) і м’ясному бульйонах і просто на воді. Я особисто пробувала тосканський та сицилійський мінестроне. Вони абсолютно різні, але дуже смачні!

Як ви вже зрозуміли, цей овочевий суп – ідеальний простір для креативу, саме те для fan-tasty-кухні. Ми вирішили приготувати його на легкому та ароматному курячому бульйоні. У холодну пору року він так приємно “обіймає”-зігріває, а якщо ще з невеликою кількістю тертого сиру в тарілці….мммммм… Чудовий початок смачного обіду чи вечері! У спекотний час мінестроне – чудовий варіант легкого дієтичного перекусу.

Багато тексту я написала, давайте вже готувати 😉

Складові для курячого бульйону:

• Курка – 1 кг 200 г
• Морква – 1 шт.
• Пастернак – 100 г
• Цибуля – 100 г
• Часник – 3 шт.
• Лавровий лист, чебрець, розмарин
• Перець, сіль
• Біле сухе або напівсухе вино – 180 мл
• Оливкова олія (“сповзла” на фото нижче)

Овочі для мінестроне:

• Спаржева квасоля – 200 г
• Пастернак – 200 г
• Морква – 2 шт. (~ 200 г)
• Картопля – 300 г
• Цукіні – 1 шт. (~ 300 г)
• Цибуля ріпчаста або білі частини зеленої цибулі – 80 г
• Цибуля-порей – 1 шт. (~ 160 г)
• Фенхель – 250 г
• Петрушка

Спочатку необхідно приготувати курячий бульйон.

Розмарин і чебрець вкласти в середину курки. Якщо вам дісталася нехуда пташка, то внутрішній жир можна витопити для подальшого обсмажування самої курки та овочів.
200 г моркви, 100 пастернаку 100 г цибулі та 3 шт. часнику крупно нарізати.

У каструлі з товстим дном на оливковій олії та курячому жирі трохи підрум’янити нарізані овочі. Влити половину порції білого вина (90 мл), дати випаруватись. До овочів відправити курку обсмажуватись. Додати вино, що залишилося, і теж дати повністю випаруватися. Коли вже від алкоголю не залишиться запаху, залити гарячою водою так, щоб вона повністю покрила вміст каструлі. Туди ж відправити лаврушку, мелений перець і дати закипіти бульйону. Довести до смаку, посоливши і залишити на 1,5-2 години ніжно кипіти.

В результаті буде насичений, ароматний та дуже смачний курячий бульйон. А щоб у вас не було спокуси прибрати бульйон з вогню раніше, подивіться в цей час щось дуже італійське, наприклад, фільм неперевершеного маестро Фелліні “Солодке життя” (“La dolce vita”) з чарівним Марчелло Мастроянні 😉

Поки там все вариться і процес приготування відбувається без нашої участі, саме час підготувати овочі. Крупно нарізати: по 300 г картоплі та цукіні; по 200 г спаржевої квасолі, моркви та пастернаку; 80 г цибулі, 1 шт. порею, 250 г фенхелю. Петрушку дрібно нарізати.

Вже готовий бульйон процідити. Овочі викинути, бо свою місію вони вже виконали. Курку звільнити від кісток і використовувати далі, як вам хочеться: додати шматочки в суп або, наприклад, приготувати смачнющий салат олів’є з шикарним домашнім майонезом.

Проціджений бульйон закип’ятити, додати до нього попередньо нарізані овочі та довести їх до стану аль денте. Вони повинні трохи похрускувати.

Такиииий аромат! Перед подачею можна додати в тарілку пару ложок тертого пармезану.

Лайфхак. Мінестроне, як і борщ смачніший “вчорашній”. Але сьогоднішній теж нічого так 😉

Buon appetito і смачного!