Соус песто

Этот соус обладает не только свежим вкусом и ярким цветом, но и какой-то тайной властью — из-за него были изменены правила безопасности в аэропорте Генуи, представляете?

Международные нормы ручной клади в самолёте позволяют перевозить ёмкости с жидкостями (соусами в том числе), объёмом до 100 мл. Как это часто бывает, не все пассажиры внимательно читают правила и тем, кто купил настоящий генуэзский песто в баночке, превышающей разрешённые нормы, приходилось расставаться с этим чудесным соусом, родиной которого, кстати, считается именно Генуя. Пассажиры стали так настойчиво выражать своё недовольство и сожаление, что тронули эмоциональных итальянцев. Если честно, ну, что такое — эти 100 мл?.. Несколько ложек… Весной этого года было принято решение разрешить проносить на борт самолёта ёмкости с соусом песто до 500 мл, браво!

Надеюсь, когда вы будете в Генуе, то воспользуетесь этими правилами. А сейчас я предлагаю вам приготовить соус песто дома. Он покорит вас с первой ложки 🙂 Сочетание неповторимого вкуса базилика, пикантность чеснока, яркий вкус сыра — взрывная смесь, как итальянский характер. Temperamento!
В конце я расскажу об импровизациях на тему песто — что и чем можно заменить.

Из указанного количества получается довольно большая порция. Если вам так много не нужно, уменьшите пропорции до желаемых.

Нам понадобится:

  • Базилик свежий, листья — 450 г
  • Кедровые орешки — 200 г
  • Оливковое масло — 200 мл
  • Чеснок — 30-40 г или 6 больших зубчиков
  • Твёрдый сыр (Пармезан) — 250 г
  • Соль
  • Смесь перцев

image-1157

Чеснок очистить, разрезать вдоль, удалить серединки, если они есть. Они дают ненужную горечь. Сыр нарезать небольшими кубиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде.

image-1158

Классический рецепт песто исключает применение каких-либо современных девайсов — только растирать все ингредиенты в мраморной ступке. Но… Ступки просто может не оказаться в домашнем хозяйстве, а блендер ну очень облегчит приготовление и сократит время. Главное — не перестараться с измельчением, в соусе должны ощущаться небольшие кусочки сыра и орешков.

Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в удобную большую ёмкость, и измельчите погружным блендером, добавляя постепенно всю порцию масла. Если вы используете стационарный блендер, можно смешать всё сразу.

image-1159

За считанные минуты один из знаменитейших итальянских соусов будет готов.

image-1160

Обязательно попробуйте — может, нужно добавить соли или чеснока.

Классическое сочетание — паста и песто. Когда будете варить пасту, добавьте несколько ложек горячей воды прямо из кастрюли в соус — это поможет лучше всё соединить, соус будет не такой густой.
Ложка песто добавит яркости салату из овощей, мясному и рыбному маринаду… Необычно и интересно.

Песто можно хранить в холодильнике до двух недель с несколькими столовыми ложками оливкового масла на поверхности, в плотно закрытой ёмкости. Масло служит прекрасным консервантом в этом случае. Верхний слой соуса обычно темнеет — без паники, это нормально 🙂

Остаётся только пожелать вам приятного аппетита!

…и рассказать об импровизациях.
По разным причинам может не оказаться каких-то ингредиентов для песто. И тут, как всегда, выручит наша фантазия 🙂
Базилик прекрасно заменит руккола. Весной не откажите себе в удовольствии приготовить песто из свежей черемши — это нечто! Только не кладите чеснок, черемша и есть этот самый чеснок, только лесной. Да, если его привкус будет для вас слишком интенсивным, добавьте в соус немного молока или сливок.
Вместо кедровых орешков отлично подойдут предварительно обжаренные семечки подсолнечника, тыквы, другие орехи.
Пармезан заменит другой твёрдый сыр.

Это не будет классическим генуэзским песто, но будет тоже вкусно, поверьте. В конце концов, правила существуют, чтобы их нарушать 😉
Пусть вам будет вкусно 🙂

image-1161

#смачного!

2 комментария

  1. Юля, спасибо за рецепт! С кедровыми орешками у нас сложно, а вот чищенные семечки — это завсегда 🙂 Будем пробовать.

  2. Author

    Игорь, на здоровье 🙂 Получится не хуже классики, приятного аппетита! Поделитесь потом вкусными фото.
    Да, и большое спасибо за первый комментарий 😉

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × 3 =