Є твердження, що найкращі майстри чизкейку працюють у Нью-Йорку, а його мешканці є найдосвідченішими поціновувачами.

Вони ж кажуть, що чизкейк не є чизкейком, доки його не визнали таким у Нью-Йорку.

Але ж ми печемо цей сирний пиріг не для їх оцінки, а виключно для насолоди творчим процесом, а потім – і радістю тих щасливчиків, для кого чизкейк і був приготований. І для особистого насолоди! Ах, як приємно починати день із чашки ароматної кави або чаю зі шматочком цього ніжного чарівництва…

Так, тісто для цього чизкейка потрібно приготувати самостійно, а потім разом із начинкою спекти. Але в цьому ж і приємна особливість – зробити все своїми руками, нескладно та швидко. Результат – ніжні фантастично смачний смаколик зі свіжою ноткою цедри, анітрохи не гірші, ніж у кондитерській.

Рівень складності, вірніше, нескладності дозволить бути на висоті навіть початківцям або недосвідченим кондитерам. Отже…

Тісто для чізкейку:

• Борошно – 200 г (тут використане спельтове: 130 г звичайного та 70 г цільнозернового, але звичайне пшеничне, звичайно, теж годиться)
• Цукор – 50 г
• Вершкове масло холодне – 100 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – щіпка

Начинка для чизкейка:

• Сир Філадельфія, або його аналог (в рецепті саме він), або протертий сир 40 % жирності – 1 кг
• Цукор – 150 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик
• Сметана чи вершки – 50 г
• Яйця – 4 шт. + 2 жовтки
• Цедра 1 апельсина та 1 лимона

Готувати тісто для чізкейка дуже просто:

Змішати 200 г борошна, щіпку солі та 50 г цукру. Додати 100 г натертого на великій терці вершкового масла, 1 яйце та швидко замісити тісто. Розподілити його по формі для випічки, зробивши бортики (приблизно 4 см), і прибрати до холодильника на час приготування начинки. Тісто для чизкейка можна приготувати напередодні, зберігати його в холодильнику і таким чином заощадити дорогоцінний час.

Якщо ваша духовка довго “розганяється”, то її вже можна вмикати. Випікати спочатку при 200 °C, з конвекцією – 180 °C.

Процес приготування начинки також нескладний:

У ємності змішати 1 кг сиру, 150 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 50 г сметани та цедру 1 лимона та 1 апельсина. Збити міксером. Додати 4 яйця, 2 жовтки і ще раз добре збити. Цю смачну масу вилити у форму для випікання.

Я трохи не розрахувала – “і в майстра бувають помилки” 😀 – зробила занадто високі борти, тому мені довелося їх трохи вкоротити. Краї спеціально не вирівнювала, хотілося ефекту саме hand-made-випічки, щоб не “під лінійку”.

Секрети випічки чизкейку:

Спочатку пекти 20 хвилин при 200 °С. Дістати з духовки та гострим тонким ножом неглибоко “пройтися” між начинкою та тістом. Ця хитрість дозволить начинці піднятися більш-менш рівномірно.

Допікати чизкейк ще 1 годину при 160 °С (з конвекцією – 140 °С). Цього разу я трохи довше в духовці тримала, спеціально до рум’яної скоринки. Але це вже особисті побажання домашніх 😉

Під час випікання чизкейк дуже піднімається, але потім знову осідає. Це нормально.
Залишити сирний пиріг в духовці для охолодження, трохи прочинивши дверцята. Вийде ось така картина:

Найвірніше рішення зараз – прибрати остиглий чизкейк до холодильника й терпляче чекати 6-8 годин. Він вистоюється, стає соковитішим. Чизкейк смачніший “вчорашній” 🙂

Якщо вас бентежать тріщинки на поверхні, то замаскуйте їх цукровою пудрою або ягодами. Прикрашайте пудрою безпосередньо перед подачею, інакше вона розтане.

Сподіваюсь, я вас надихнула 😉

Інші рецепти випічки з сиром:

Гарбузово-сирний пиріг
Шоколадно-сирний пиріг з лохиною
Яблучний пиріг з сиром
Львівський сирник

Смачного!