Львовский сырник

Если мы не едем во Львов, Львов едет к нам.
Алла Григорьева

Прекрасное решение, на мой взгляд. Попробуйте Львов на вкус…у себя дома 🙂

Львовский сырник или пляцок — одна из визитных гастрономических карточек этого чудесного, красивого, уникального, атмосферного города.

Простые ингредиенты, несложное приготовление и немного терпения — это всё, что нужно для создания этого нежного десерта.

Итак, «just Lviv it!» 🙂

Тесто

  • Творог, жирность не меньше 10 % — 500 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 130 г
  • Изюм — 50 г
  • Манная крупа — 1 столовая ложка
  • Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
  • Цедра 1 лимона и 1 апельсина

image-1495

Глазурь

  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Сливочное масло — 30 г
  • Сметана — 3 столовые ложки
  • Какао — 4 столовые ложки

    image-1496

Если творог влажный, оставьте его на пару часов в дуршлаге, чтобы стекла сыворотка. После этого протрите его через мелкое сито, или пропустите через мясорубку, или доведите до однородной консистенции при помощи блендера.

Подготовьте изюм. Промойте его под проточной водой, дайте стечь. Если у вас есть время и вдохновение, залейте изюм 100-150 г любого алкоголя (в рецепте использован коньяк) и оставьте на несколько часов для размягчения. 3-4 часов достаточно, но можно и просто на ночь оставить. Если же вы будете печь львовский сырник вот прям сейчас, залейте изюм кипятком и оставьте на время, пока будете заниматься подготовкой всего остального.

Дальше будет всё просто:

  • Отделите желтки от белков (4 яйца).
  • Желтки взбейте со 130 г сахара до гладкой светлой массы.
  • Добавьте 1 столовую ложку манной крупы, 100 г мягкого сливочного масла — взбейте.
  • Соедините эту массу с 500 г творога и цедрой 1 лимона и 1 апельсина. Для перемешивания можно использовать миксер с насадками-венчиками.

image-1497

Откиньте изюм на дуршлаг и дайте стечь алкоголю или воде.

Тем временем взбейте 4 белка до устойчивых пиков. Чтобы ускорить процесс, добавьте в белковую массу щепотку соли или 1 столовую ложку свежего лимонного сока. В подготовленную творожную массу добавьте изюм и осторожно, частями, в 3-4 приёма введите взбитые белки. Для перемешивания не используйте миксер, лучше ложку или деревянную (силиконовую) лопатку. И нежность рук 🙂 Очень важно сохранить воздушную структуру.

image-1498

В принципе, уже сейчас это всё очень вкусно, но лучше всё-таки испечь этот сырник 😀

Застелите дно формы бумагой для выпечки или сделайте французскую рубашку. Аккуратно выложите подготовленную для сырника массу в форму.

image-1499

Выпекайте 50-60 минут при температуре 170-180 градусов.

Вот промежуточный (да, именно промежуточный, не забудьте) результат стараний.

image-1500

Дайте этой ароматной заготовке остыть в форме.

Когда сырник остынет, варим глазурь.

В небольшой кастрюльке на малом огне растопите 30 г сливочного масла и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 3 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки какао и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Уберите глазурь с огня, дайте 5 минут для остывания и ещё тёплой покройте сырник.

image-1501

Сейчас настала самая сложная и ответственная часть всего процесса — ждать, пока сырник настоится. Только мысль о том, что после этого он будет ещё вкуснее, поможет вам удержаться от соблазна попробовать эту вкусноту 🙂 Уберите сырник в холодильник и забудьте о нём на 6-7 часов. И вообще. Как показала практика, лучше печь вечером, перед сном… И встретить утро за філіжанкою кави, наслаждаясь львівським пляцком, представляя себя в одной из уютных, неповторимых кофеен Львова…

Пусть вам будет вкусно 🙂

image-1502

#смачного

Добавить комментарий