Голубці з савойської капусти

Тюнінговані голубці

Голубці – найсмачніша страва, яка відома з давніх-давен і навіть може здатися ну такою рідною класикою, яка й окремого рецепту не потребує. Але ми ризикнемо та поєднаємо, як це часто в нас буває, традиції української та німецької кулінарних культур. В Німеччині цей різновид капусти дуже популярний.

Замість звичайної білокачанної капусти використуємо савойську. В неї дуже делікатний смак, а запах набагато ніжніший, на відміну від звичайної. Листя дуже добре відокремлюються, їх не потрібно варити, відбивати або ще якимось чином “катувати”. Виглядають голубці із савойської капусти незвично, цікаво та просто красиво. Це ті самі знайомі голубчики, але, можна сказати, тюнінговані.

Складові:

  • Капуста савойська – 600 г
  • Фарш свинячий – 500 г
  • Рис сирий – 180 г
  • Помідори – 3 шт. (~ 650 г)
  • Цибуля – 3 шт. (~ 350 г)
  • Морква – 2 шт. (~ 150 г)
  • Томатна паста – 1 столова ложка
  • Перець, сіль, цукор, лавровий лист – за смаком
  • Олія (рослинна, вершкове масло…)

image-2336

Приготування

2 моркви натерти на дрібній тертці. 3 цибулини нарізати: 2 – півкільцями для соусу та 1 – дрібним кубиком у фарш.
З помідорів зняти шкірку та подрібнити їх блендером. Лайфхак, як швидко та нескладно очистити томати, описаний у рецепті овочів із квасолею.
Савойську капусту розібрати по листочках, вирізати тверді “реберця” посередині й залити на 8-10 хвилин киплячою водою. Не варити!

image-2337

Підготовка фаршу

Дрібно нарізану цибулю підрум’янити на оливковій (або будь-якій іншій) олії. Змішати з 500 г фаршу, 180 г промитого рису, меленим перцем та сіллю.
До начинки я завжди додаю трохи води. Така хитрість дозволить голубцям бути соковитими, оскільки рис “тягне” вологу.

image-2338

Приготування соусу-заливки

На оливковій олії обсмажити до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю. Додати 2 дрібно натерті моркви, 1 столову ложку томатної пасти і протушкувати все 3-5 хвилин на невеликому вогні.
Додати подрібнені томати й довести соус до смаку, додаючи сіль, мелений перець і, якщо потрібно, цукор.
Буває, що помідори трапляються не дуже соковиті, м’ясисті і через це заливка може вийти занадто густою. В цьому випадку долийте трохи бульйону або просто гарячої води.

image-2339

Наступний крок – загортання голубців. Ось тут, як то кажуть, відчуйте різницю! По-перше, капустяні листи дуже податливі та еластичні. При цьому, як я вже писала, вони не рвуться (звісно, ​​якщо не докласти зусиль 😆 ). По-друге, можна отримувати два варіанти зовнішнього вигляду, використовуючи обидві сторони капустяного листа. І по-третє, це дуже красиво та незвично!

image-2340

Якщо я помиляюся щодо точних пропорцій капусти й начинки, а це буває майже завжди, то роблю невеликі фрикадельки. Ми їх називаємо “їжачками”.

Заключні дії

Скласти в каструлю шарами соус-голубці-соус. Верхній шар, як нескладно здогадатися та побачити на фото, – соус. Потім додати лаврушку, накрити кришкою й залишити тушкуватися на невеликому вогні до готовності рису.

image-2341

Звичайно, голубці “вчорашні”, як і борщ чи болоньєзе, наприклад, набагато смачніші, ніж одразу з вогню. Вони настоюються, просочуються ароматами та соусом, ммммммм… Та тільки хто ж витримає до завтра!

image-2342

Смачного!

10 коментарів

  1. Очень красиво и необычно) Обязательно сделаю. Спасибо!)

  2. Author

    Спасибо большое и приятного вам аппетита! 😉

  3. Почему-то я не решаюсь приготовить с савойской капустой,а с пекинской капустой уже готовил несколько раз, надо попробовать приготовить с этой капустой.Спасибо за рецепт!!

  4. Выглядит красиво , наверно и вкусно. Надо жене показать пусть приготовит,хочу попробовать. ps: спасибо за рецепт.

  5. Выглядит очень аппетитно, но приготовление слишком хлопотное, много ингридиентов, сложновато. Но когда -нибудь попробую приготовить.

  6. Думаю когда нибудь попробую данный рецепт. Уж очень аппетитно выглядит. Думаю и на вкус очень отличается от обычных голубцов.

  7. Голубцы я люблю. Делаю их сам, варю капусту, делаю фарш, и поехали,Но здест рецепт пощригинальнее, надо попробовать

  8. Author

    Делаем исключительно из савойской капусты. И сворачивать намного удобнее, и по вкусу выигрывают.

  9. Author

    Да, вкус немного другой. Нет специфического резкого запаха капусты.

  10. Author

    Не хлопотнее, чем обычные голубцы.

Рады конструктивной критике и отзывам