Індійський соус чатні з персиків

Солодко. Пікантно. Смачно!

Якщо ви є прибічником експериментів, незвичайних поєднань продуктів та дуже смачної їжі, цей рецепт точно для вас! Індійський соус чатні – це суцільний креатив. У його складі є фрукти, овочі, чилі, імбир, часник, цибуля, різні прянощі… Такі цікаві поєднання! Ідеально підходить до м’яса. Приготуйте каррі з курки, а на гарнир подайте натуральний рис і трохи чатні. Обіцяю вам, це буде успіх!

Мені довелося вивчати іноземну мову в міжнародній групі. Звичайно, кожен із нас розповідав про кулінарні традиції своєї країни. Дівчина з Індії трохи сумувала, що в Європі неможливо знайти справжні смачні манго, з яких на її Батьківщині готують найсмачніший чатні. А все, що є в нас у супермаркетах та на базарах, взагалі не те. В Індії налічується близько 2000 сортів цього фрукту!

От і не купуватимемо недостатньо смачні манго і, напевно, майже за всі гроші світу. Чатні можна готувати з цілком доступних фруктів і не тільки: слив, яблук, навіть з ревеню! Прянощі та спеції можна замінювати, додавати свої улюблені – це все буде в тему. Чилі має бути стільки, скільки вам подобається. Пропоную варіант із персиками. Вони в нас ароматні, соковиті та дуже смачні! А яке шикарне варення можна з них зварити, ммм…

Отже, складові:

  • Персики – 800 г (вага очищених без кісточок)
  • Цибуля – 350 г
  • Часник – 2 зубчики
  • Оцет – 30 мл
  • Корінь імбиру – 30 г
  • Родзинки – 30 г
  • Зерна гірчиці – 0,5 чайної ложки
  • Зіра – 0,5 чайної ложки
  • Кориця – 0,5 чайної ложки
  • Куркума – 0,5 чайної ложки
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Шафран (опціонально, необов’язково) – щіпка
  • Цукор – 2 столові ложки (або більше, залежно від персиків, наскільки вони солодкі)
  • Чилі
  • Сіль
  • Кокосова або інша рослинна олія для обсмажування


image-2664

Приготування чатні

Очищені фрукти нарізати невеликими шматочками. Як швидко очистити персики від шкірки, я розповіла (і показала) в рецепті персикового варення.
350 г цибулі, 30 г імбиру та 2 зубчики часнику дрібно нарізати.

image-2665

У сухій каструлі, в якій варитиметься чатні, нагріти 0,5 чайної ложки зерен гірчиці. Таким чином спеції “відкриються”, їхній аромат стане інтенсивнішим. Вони клацатимуть і злітатимуть, тому на цей час прикрийте каструлю кришкою. Зернятка трохи потемніють.

image-2666

Після додати пару ложок кокосової чи іншої рослинної олії та обсмажити 350 г дрібно нарізаної цибулі. Додати до неї подрібнений імбир й обсмажити протягом 2-3 хвилин. Після відправити до каструлі 30 мл оцту, 3 гвоздики, часник, по 1/4 чайної ложки кориці, куркуми та зіри. Рекомендую знайти саме зіру. Решту спецій додамо наприкінці приготування, щоб був яскравий, але не надто інтенсивний аромат. Обсмажити все на середньому вогні, розкриваючи аромати прянощів. Додати нарізані персики, родзинки, чилі, сіль, цукор та перець.

Всі інгредієнти добре з’єднати й залишити ніжно тушкуватися на невеликому вогні 1-1,5 години. Не забувати помішувати та куштувати: можливо, потрібно довести саме до вашого смаку 🙂

image-2667

Поки там у каструлі майже саме собою відбувається кулінарне диво, час підготувати шафран. Його потрібно зовсім небагато. Дрібку розтерти з невеликою кількістю цукру.

image-2668

Майже наприкінці приготування, коли чатні стане насиченого кольору та густої текстури, додати підготовлений шафран та залишок прянощів. Обов’язково пробуйте та коригуйте смак, якщо потрібно.

image-2669

Індійські кухарі рекомендують дати чатні хоча б тиждень настоятися (в ідеалі – 1 місяць) для того, щоб усі смаки та аромати цього соусу повністю розкрилися. Підтримую! У стерильних баночках, щільно закритих, чатні відмінно зберігається навіть у коморі. Але якщо у вас не вистачить терпіння довго чекати, то можу зрозуміти. Дуже складно встояти перед спокусою з’їсти, наприклад, шматочок багету сз цим солодко-кисло-пікантним делікатесом 😉

image-2670

Нехай вам смакує!

Рады конструктивной критике и отзывам