[Не]французский багет

Испечь багет — запросто. Нефранцузский — ещё проще.

Верьте мне 🙂
Из самых доступных ингредиентов получится ароматное хрустящее чудо. Идеальный вариант для субботнего или воскресного завтрака со свежеиспечённым багетом, уютного вкусного ужина или просто так, для удовольствия. Никто не устоит, я знаю 😉 Хотя это не тот самый французский багет с крупными дырочками в середине, но не менее вкусный и воздушный, просто верьте мне.

Технологию приготовления и непосредственно выпечки я отношу к варианту «вечером ̶д̶е̶н̶ь̶г̶и̶ тесто — утром ̶с̶т̶у̶л̶ь̶я̶ багет». Удобнейшая вещь: замесить тесто, дать ему (и себе) время и в удобный момент, применив абсолютный минимум усилий, дать будущей выпечке 2 часа на расстойку, — испечь воздушные, хрустящие, фантастически вкусные багеты.

Немного важных деталей. После замеса тесто должно стоять в холодильнике минимум 8 часов. В разных источниках попадалась информация, что даже до 4-х дней тесто в холодильнике сохраняет жизнеспособность. Не испытывала судьбу так долго, максимум — 12 часов.

Для теста нужно совсем немного:

  • Мука — 340 г
  • Сухие дрожжи — 4 г
  • Газированная вода — 225 мл
  • Соль — 7 г
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка (факультативно)
  • Растительное масло — 2 столовые ложки

image-1105

Муку обязательно просеять — насытить кислородом, вдохнуть в неё жизнь.
В ёмкости смешать 340 г муки, 4 г сухих дрожжей. Добавить 225 мл газированной воды и всё перемешать. Я использую для этого миксер со спиральными насадками. Дать тесту 5 минут покоя.

После этого продолжить замешивать:

  • пару минут на низкой скорости
  • добавить 7 г соли, 1 столовую ложку лимонного сока (если он есть) и месить ещё минут 7

Лимонный сок придаст немного глянца готовому багету, его очень хорошо заметно в разрезе.

Тесто будет немного липковатое, но именно такое нам и нужно. Чуть больше муки — и всё пропало.

Чистую сухую ёмкость для расстойки теста смазать растительным маслом, переложить туда вот это вот всё — будущий багет. На фото хорошо видны пузырьки воздуха — ооочень хороший признак.

image-1106

Ёмкость с тестом плотно накрыть крышкой или затянуть плёнкой и убрать в холодильник для расстойки.

Через 8 часов прохладного покоя получаем такой результат

image-1107

Из этого количества теста можно сформировать два небольших багета или один нескромного размера, скорее, батон.

Выложить на лист или в форму для выпечки, чуть присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить в покое при комнатной температуре на 2 часа. За это время будущие багеты увеличатся примерно в два раза.

Перед самой выпечкой сделать острым ножом неглубокие надрезы. Мне над моими нужно ещё работать и работать, но на вкус это несовершенство не повлияло.

image-1108

Выпекать первые 10 минут с паром при температуре 250 градусов.
Как создать пар в духовке? Поставить на дно ёмкость с водой. Пар помогает создать ту самую желанную тонкую хрустящую корочку и раскрывает надрезы.
Режим электрической духовки — низ-верх, конвекцию не используем, иначе пересушим багеты.

image-1109

Убрать воду, снизить температуру до 230 градусов и выпекать ещё минут 20 до насыщенного золотистого цвета.

И томиться в предвкушении… 🙂

image-1110

Готовые багеты лучше всего сразу съестъ. Да, знаю, что горячая выпечка вредна, но как удержаться?! Можно дать багетам остыть на решётке или под кухонным полотенцем. Но всё же…подайте их горячими к столу, это будет ваш звёздный час. Просто поверьте мне и в свои силы тоже 😉

Домашняя выпечка — это всегда таинство, волшебство, уют и любовь. Надеюсь, вы это тоже ощутили 🙂

#смачного!