Рецепт від пшеничного кота

Котяча тема трохи символічна на початку весни 😉

Хто-що таке пшеничний кіт? Ця назва належить одній з найстаріших і найбільших кондитерських Швеції – Vete-Katten. Ще символічнішою напередодні 8 березня мені здається історія її створення. Кондитерська була заснована в Стокгольмі в 1928 дуже цілеспрямованою панночкою Ester Nordhammar. На той час жінки мали право голосу лише кілька років. Мені здається, у випадку з Естер це було приблизно так: “бачу мету, не бачу перешкод”. І навіть назва закладу була готова вже на самому початку.

Основними принципами роботи бізнес-леді були випічка найвищої якості та особлива атмосфера кондитерської. Крім цього було ще щось, дуже актуальне на той момент: вона приймала на роботу виключно жінок. Так було до 1961 року, доки засновниці не стало.

Часи змінювалися та змінювалися власники Пшеничного кота. Наразі ця кондитерська належить знаменитому шефу-кондитерові Johan Sandelin. Він зібрав команду професіоналів, чоловіків та жінок, таких же цілеспрямованих та креативних, як він сам. Величезна кількість досліджень показала, що змішані команди успішніші (я теж у цьому переконана!). І через багато років Пшеничний кіт гідно тримає планку.

Рецепт цього сирного печива належить Йоганові. А поділилася рецептом зі мною сусідка моєї свекрухи, за що я їй дуже вдячна 🙂

Це печиво дуже ніжне, хрумке й повітряне, трохи шарувате. А який яскравий аромат! Пармезан та розмарин…

Ідеально під шампанське! Під пиво також. Або, наприклад, як снек у дорогу чи для гриль-паті, поки всі в передчутті основних страв.

Приготування тіста та випікання цього сирного печива настільки прості, що навіть не знаю, що може піти не так. Просто робіть все, як я розповідаю, і буде вам смачно 😉

Складові:

• Борошно (спельтове або пшеничне) – 250 г
• Пармезан тертий – 200 г
• Масло вершкове кімнатної температури – 150 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Розпушувач – 0,5 ч. л.
• Мускатний горіх
• Молоко – 25-50 мл
• Розмарин або кріп (свіжий чи сушений)

В оригінальній версії у складі замість розмарину кріп.

Приготування сирного печива

Зелень подрібнити.

200 г сиру змішати із 150 г вершкового масла. Додати 250 г борошна, 25 мл молока, розмарин (у мене), мускатний горіх, по 0,5 чайної ложки солі та розпушувача. Перемішати до стану крихти.

Викласти цю масу на стіл та замісити еластичне тісто, яке не липне до рук. За потреби додати трохи молока, щоб зібрати все в колобок. Загорнути його у харчову плівку та прибрати до холодильника на 1 годину. За цей час тісто стане трохи щільнішим і з ним буде дуже легко працювати.

Після розкотити тісто в пласт 5-6 мм завтовшки. Для цього ідеально підходить спеціальна качалка Tupperware. Давно отримала її в подарунок від рідних і тішуся щоразу, коли користуюся 🙂 Товщина тіста по всій поверхні виходить однаковою. Розкочую на силіконовому килимку, накривши зверху харчовою плівкою – тісто не липне і заготовки без проблем можна перенести на пергамент.

Будь-якою формою вирізати печиво. Зверху можна прикрасити голочками розмарину.

Випікати до золотистого кольору приблизно 15 хвилин при 190 градусах. Режим духовки – верх-низ.

Ох, як же ж це смачно та красиво!

Погодьтеся, нескладно випікати?

І на завершення про котиків. Наш пшеничний кіт Дизель. Завжди поруч…

…у найвідповідальніші моменти теж.

Цим фото вже кілька років, але вони не втратили актуальності 😆

Крутецької вам весни та смачного!