Сирне печиво

Рецепт від пшеничного кота

Котяча тема трохи символічна на початку весни 😉

Хто-що таке пшеничний кіт? Ця назва належить одній з найстаріших і найбільших кондитерських Швеції – Vete-Katten. Ще символічнішою напередодні 8 березня мені здається історія її створення. Кондитерська була заснована в Стокгольмі в 1928 дуже цілеспрямованою панночкою Ester Nordhammar. На той час жінки мали право голосу лише кілька років. Мені здається, у випадку з Естер це було приблизно так: “бачу мету, не бачу перешкод”. І навіть назва закладу була готова вже на самому початку.

Основними принципами роботи бізнес-леді були випічка найвищої якості та особлива атмосфера кондитерської. Крім цього було ще щось, дуже актуальне на той момент: вона приймала на роботу виключно жінок. Так було до 1961 року, доки засновниці не стало.

Часи змінювалися та змінювалися власники Пшеничного кота. Наразі ця кондитерська належить знаменитому шефу-кондитерові Johan Sandelin. Він зібрав команду професіоналів, чоловіків та жінок, таких же цілеспрямованих та креативних, як він сам. Величезна кількість досліджень показала, що змішані команди успішніші (я теж у цьому переконана!). І через багато років Пшеничний кіт гідно тримає планку.

Рецепт цього сирного печива належить Йоганові. А поділилася рецептом зі мною сусідка моєї свекрухи, за що я їй дуже вдячна 🙂

Це печиво дуже ніжне, хрумке й повітряне, трохи шарувате. А який яскравий аромат! Пармезан та розмарин…

image-2913

Ідеально під шампанське! Під пиво також. Або, наприклад, як снек у дорогу чи для гриль-паті, поки всі в передчутті основних страв.

Приготування тіста та випікання цього сирного печива настільки прості, що навіть не знаю, що може піти не так. Просто робіть все, як я розповідаю, і буде вам смачно 😉

Інгредієнти:

  • Борошно (спельтове або пшеничне) – 250 г
  • Пармезан тертий – 200 г
  • Масло вершкове кімнатної температури – 150 г
  • Сіль – 0,5 ч. л.
  • Розпушувач – 0,5 ч. л.
  • Мускатний горіх
  • Молоко – 25-50 мл
  • Розмарин або кріп (свіжий чи сушений)

image-2914

В оригінальній версії у складі замість розмарину кріп.

Приготування сирного печива

Зелень подрібнити.

image-2915

200 г сиру змішати із 150 г вершкового масла. Додати 250 г борошна, 25 мл молока, розмарин (у мене), мускатний горіх, по 0,5 чайної ложки солі та розпушувача. Перемішати до стану крихти.

image-2916

Викласти цю масу на стіл та замісити еластичне тісто, яке не липне до рук. За потреби додати трохи молока, щоб зібрати все в колобок. Загорнути його у харчову плівку та прибрати до холодильника на 1 годину. За цей час тісто стане трохи щільнішим і з ним буде дуже легко працювати.

image-2917

Після розкотити тісто в пласт 5-6 мм завтовшки. Для цього ідеально підходить спеціальна качалка Tupperware. Давно отримала її в подарунок від рідних і тішуся щоразу, коли користуюся 🙂 Товщина тіста по всій поверхні виходить однаковою. Розкочую на силіконовому килимку, накривши зверху харчовою плівкою – тісто не липне і заготовки без проблем можна перенести на пергамент.

Будь-якою формою вирізати печиво. Зверху можна прикрасити голочками розмарину.

image-2918

Випікати до золотистого кольору приблизно 15 хвилин при 190 градусах. Режим духовки – верх-низ.

Ох, як же ж це смачно та красиво!

image-2919

Погодьтеся, нескладно випікати?

І на завершення про котиків. Наш пшеничний кіт Дизель. Завжди поруч…

image-2920

…у найвідповідальніші моменти теж.

image-2921

Цим фото вже кілька років, але вони не втратили актуальності 😆

Крутецької вам весни та смачного!

Вдячні за конструктивну критику та відгуки