Слабкодухим не дивитися. А тим, хто нічого не боїться, розповім і покажу, як я готувала восьминога та салати з нього.

Взагалі вважаю себе досить сильною панночкою: курку там обробити, рибу випатрати etc… Цей кулінарний експеримент виявився для мене на межі, але я впоралася. Кілька разів уже.

Вперше дивилася на дивне творіння в раковині, як на Чужого (навіщо я його придбала, могла б просто картоплі насмажити).

Якби не знала, як це смачно, нізащо не наважилася б готувати. А сам процес досить нескладний. Начитавшись різних джерел і переглянувши багато відосів (дякую всім авторам!), діяла впевнено. Ну майже 😁

Приготування

Отже… Якщо восьминіг свіжий, його обов’язково потрібно заморозити на кілька днів. Навіть краще зробити це двічі. Так його м’ясо буде м’якшим. Існує ще варіант з відбиванням, але я віддаю перевагу заморожуванню.

Мій восьминіг при покупці був повністю готовий до подальших дій, тому не знаю, як взагалі потрібно правильно чинити з його…внутрішнім світом. Цей крок пропускаю.

Я випробувала два варіанти: приготування у червоному сухому вині та у воді. Мені більше до смаку останній варіант.

Для приготування восьминога знадобиться:

• Власне, сам восьминіг – 1,2 кг
• Вода (вино) – щоб покрила молюска
• Морква
• Селера
• Пастернак
• Часник
• Цибуля-порей
• Лавровий лист
• Суміш перців
• Дрібка солі знадобиться в самому кінці приготування

Овочевий набір та спеції можна підібрати за своїми уподобаннями.

Варити восьминога у звичайному розумінні не потрібно. Правильна температура води – 88-93 градуси. Тобто нижче точки кипіння. При такому способі приготування м’ясо восьминога поступово стане м’якшим, сполучні тканини перетворяться на желатин. Найголовніше – витримати потрібну температуру та час. Готувати необхідно із розрахунку 40-45 хвилин на 1 кг ваги восьминога.

У воду для приготування покласти овочі, лавровий лист та перець. Коли вода закипіла, 5 разів опустити до неї щупальця молюска. Це спеціально, щоб вони мальовничо закрутились. Вважається, що занурювати щупальця в окріп потрібно непарну кількість разів. Не питайте, чому. Я теж не знаю.

Перепрошую за якість цього фото: зробила скріншот відео…

Для повного звіту наводжу фото приготування у червоному вині. Якщо вірити інтернетам, то в процесі варіння восьминіг виділяє багато води, оскільки він на 80% складається з неї. Щось у мене не спрацював цей варіант. Припускаю, що через заморожування. Рідини виділилося недостатньо й довелося додавати ще вино та воду.

Готовність перевірити ножом у найширшому місці. Як картоплю. Восьминіг не буде м’яким, як риба, але й гумовим він не має бути.

Ось так виглядає восьминіг, приготований у воді…

…і у вині.

Після приготування викласти восьминога на тарілку, щоб зробити ефектне фото він трохи охолонув, ще теплим прибрати в ємність та щільно її закрити. Це необхідно для того, щоб тонка оболонка на щупальцях на них і залишилася. Якщо торкатися його відразу після приготування, ця плівка легко та нерівномірно знімається. На смак це не впливає, лише на естетику.

Після остигання можна готувати різні страви: наприклад, запекти на грилі, додати до пасти з томатним соусом, подати з овочами-антипасти…

Для останнього варіанту восьминога потрібно підготувати, замаринувати.

Маринад для восьминога:

• Оливкова олія
• Лимонний сік
• Середземноморські трави
• Часник
• Сіль
• Перець

Нарізати молюска невеликими шматочками, залити маринадом, витримати день у холодильнику та можна вживати. Дуже смачно!

Рецепт салату з восьминога

Складові:

• Восьминіг (можна заздалегідь замаринувати)
• Картопля (відварити або запекти в шкірці)
• Помідори
• Цибуля (ріпчаста або зелена)
• Оливки чи каперси
• Сіль, перець
• Оливкова олія
• Лимонний сік

Дуже ефектно та фантастично смачно!

Вийшов longread якийсь… Але я впевнена, що у вас точно не буде складнощів, якщо ви готуватимете за цим мануалом.

Натхнення вам на кухні та смачного! 🙂