Запечённые овощи Антипасти

Неуправляемое разнообразие.

Ещё для древних римлян бесчисленные закуски и промежуточные блюда были частью правильного…простите, запоя. Кто знает, возможно, ритуал доооолгого итальянского ужина берёт корни именно оттуда? Большие семьи сидят за столом и задолго до того, как есть мясо, подают салями, ветчину, сыр, рыбу, морепродукты, овощи с гриля, фрукты… Можно сказать, итальянцы не замечают, что это занимает несколько часов. Они разговаривают, делятся впечатлениями, что-то ОЧЕНь громко обсуждают (верьте мне, у нас соседи итальянцы), смеются и празднуют. Празднуют ужин. И антипасти является неотъемлемой частью длинного меню вечером.

Значение слова «antipasti» можно найти во всех интернетах. «Anti» здесь не означает «против». Это слово происходит от итальянского слова «ante» и означает «до». «Pasti» — это множественное число от «pasto» (еда), а не как принято считать «pasta» (паста). Антипасти означает что-то вроде «перед едой».

Справедливости ради хочу заметить, что традиция долгих ужинов есть в очень многих южных странах. И, конечно, далеко не все итальянцы вот так празднуют ужин. Но этот ритуал всё равно живёт! И в каждом регионе Италии есть свои рецепты и тонкости приготовления этой без преувеличения великолепной закуски. Где-то допускают подачу маринованных в уксусе продуктов, например, шампиньонов. Где-то считают это вообще невозможным, поскольку эта кислота, по их мнению, искажает вкус… Действительно неуправляемое разнообразие рецептов!

И, знаете, нетренированным участникам итальянского застолья сложно представить, что после ЭТОГО нужно ещё что-то есть. А потом подают пиццу, пасту, мясо… И обязательно сладости, dolce!

Где купить салями и сыр я вам не буду рассказывать. А вот как приготовить вкуснейшие запечённые овощи — прямо сейчас! Классически и правильно это действо происходит на гриле, на огне. А если его вообще нет или нелётная погода испортила планы? Конечно, можно заморочиться и использовать гриль-сковороду. Это долго будет, поскольку площадь небольшая, в отличие от гриля, ведь каждый кусочек нужно отдельно обжаривать, переворачивать. Предлагаем оптимальный вариант — запечь в духовке.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец — 1 кг
  • Баклажаны — 800 г
  • Цуккини — 500 г
  • Шампиньоны (по возможности мелкие) — 250 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Оливковое масло
  • Смесь перцев
  • Орегано, тимьян (можно заменить другими средиземноморскими травами, сухие тоже годятся)
  • Черемша (по сезону)

image-2405

Процесс приготовления очень несложный.

Орегано, тимьян, черемшу и чеснок мелко нарезать. Если вы используете свежие травы, отправьте стебли тоже в маринад, они отдадут свой аромат. В ёмкости для мариноваания смешать всё с оливковым маслом и смесью перцев. Не солить! Иначе овощи пустят сок и будут в нём плавать, станут водянистыми. Достаточное количество трав и специй наполнит овощи вкусом и, возможно, соль вообще не понадобится. Если же без соли никуда, то довести до вкуса лучше после приготовления.

Перцы разрезать пополам, вычистить середину. Цуккини и баклажаны разрезать вдоль на полоски толщиной 1 см. Шампиньоны очистить. В идеале их не нужно промывать, а только щёточкой или салфеткой снять загрязнения. Это, конечно, зависит от внешнего вида грибов. Иногда без промывания водой не обойтись.

Подготовленные овощи и грибы отправить в посуду с маринадом. Хорошо перемешать, чтобы масло и специи пропитали каждый кусочек. Плотно всё закрыть и дать настояться одну ночь в холодильнике.

image-2406

Дальнейшие действия зависят от ваших возможностей: запекать в духовке или на гриле.

Вариант для духовки

На лист выложить в один слой все овощи и грибы. Запекать примерно 1 час при 140-150 градусах (с конвекцией).

image-2407

Вот и всё!

image-2408

Такие запечённые овощи вкуснее вчерашние, когда они ещё больше наполнятся ароматами и вкусами.

Получится ли у вас организовать итальянское застолье — не знаю… Да у нас и своих хороших традиций хватает. А вот в том, что вы приготовите такие фантастически вкусные антипасти, у меня вообще нет сомнений!

image-2409

Buon appetito та смачного!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

5 × 2 =