Шоколадний мус

God gave Rock’n’Roll (and chocolate) to you…
Kiss та я

Я наважилася перефразувати легендарних Kiss. Так буває, якщо не можеш жити без рок-н-ролу та шоколаду, постійно знаходишся у пошуку цікавих ідей та дегустації нових солодощів. Дякую шоколадній промисловості, яка працює бездоганно 😀

Хотілося, щоб приготований мною шоколадний мус був, як у шеф-кухаря або кондитера: ніжний, невагомий, танув в роті і, звичайно ж, був fan-tasty-чно смачним. Саме таким він і вийшов!

Хочу сказати, що я готувала подібний десерт і на основі рецептів молекулярників Ерве Тісса та Хестона Блюменталя. Вийшов із першого разу. Там з інгредієнтів лише шоколад та вода. Але якось було не зовсім те: я отримала важку масу, перенасичену шоколадом, хоч і з бульбашками повітря.

Я зупинилася на чудовому рецепті французького (звичайно ж!) кухаря. Навіть не знаю, як його звуть… Але канал, де можна побачити його відео, називається 750 g, якщо що.

Необхідні продукти знайдуться, мабуть, на будь-якій кухні. Готується цей десерт швидко та без складнощів – ідеально для шокоголіків.

З цієї кількості вийде дві порції мусу.

Складові:

  • Шоколад 70 % – 80 г
  • Білки – 100 г
  • Жовтки – 90 г
  • Молоко – 40 мл
  • Цукор – 15 г
  • Сіль – щіпка

image-2971

Приготування

80 г шоколаду та 40 мл молока трохи підігріти, щоб шоколад розплавився. Не кип’ятити!
Зняти з вогню, дати охолонути, по одному ввести жовтки, добре перемішати.

image-2972

Білки збити в міцну піну: почати на низьких обертах, поступово прискорюватися, додати щіпку солі та 15 г цукру.

image-2973

1/3 білків акуратно ввести шоколадну масу, розмішуючи віночком. 2/3 білків додати туди ж і обережно перемішати знизу вгору спатулою, з’єднуючи все.

image-2974

Розлити порційно, затягнути харчовою плівкою та прибрати до холодильнику мінімум на 3 години.

Щоб приємно провести частину часу в очікуванні, рекомендую подивитися фільм (один із моїх улюблених) Шоколад із Жюльєт Бінош та Джонні Деппом 🙂

Перед подачею мусу часто зверху додають шоколадну крихту. Я так роблю, коли готую десерт для дорослих Чорний ліс. На мій погляд, там це дуже доречно: кілька смаків та текстур. Але це шоколадне чаклунство я рекомендую прикрасити дрібкою крупної солі та рожевим перцем. Сіль робить смак мусу більш об’ємним, а ці маленькі перчинки-“намистинки” надають десерту ще більше чарівності своїм смолянистим, анісово-ментоловим смаком та легким хрускотом.

І виглядає дуже ефектно.

image-2975

А смак… Божественний!

image-2976

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам