Салат Биті огірки

Якщо вірити інтернетам, цей салат Pai Huang Gua – одна з найулюбленіших холодних страв у Китаї, особливо у спеку.

Можливості перевірити немає, доводиться вірити. А салат справді дуже смачний та ще й швидко готується! Трохи “прибиті” огірки вбирають більше ароматів та смаків, ніж нарізані, як завжди. У той же час залишаються хрусткими. Головне при приготуванні – не перетворити їх на смузі.

У різних провінціях биті огірки готують по-своєму. Як у нас борщ, вареники чи голубці. У мережі я зустрічала кількома мовами варіанти рецептів салату з соєвим соусом і без нього, зі свіжим коріандром і без… Я адаптувала рецепт під наші смаки та наявність продуктів вдома: рисовий оцет замінила яблучним, свіжий коріандр – на насіння (обсмажила та подрібнила) та для хрустинки додала зелену цибулю.

Складові:

    • Огірки – 3 шт.
    • Чилі
    • Часник – 1 зубчик
    • Зелена цибуля
    • Цукор  – 0,5 ст. л.
    • Кунжутна олія – 2 ст. л.
    • Соєвий соус – 2 ст. л.
    • Оцет – 1 ст. л.
    • Кунжут – 1,5 ст. л. (трохи обсмажити)
    • Коріандр (насіння)
    • Суміш перців

 

У списку немає солі, тому що її достатньо у соєвому соусі.

image-3015

Приготування

Чисті огірки розташувати між двома шарами харчової плівки, можна покласти їх у звичайний пластиковий пакет. Злегка (!) відбити, чим доведеться. Китайці роблять це пласкою стороною широчених ножів. У нашому fan-tasty-ному господарстві таких не знайшлося, тому я скористалася кухонним молотком (він же бучарда).

image-3016

Огірки розрізати вздовж та крупно нарізати навскіс (мені так більше подобається). Часник подрібнити, чилі тонко нарізати.

Приготувати дресинг:

  • кунжутна олія
  • соєвий соус
  • оцет
  • коріандр
  • часник
  • чилі
  • суміш перців
  • цукор

image-3017

Обов’язково куштуйте і коригуйте смак, якщо потрібно. Це ось все має вам дуже смакувати.

Обіцяю, що залишки соусу потім не відлетять у прірву, а будуть з’їдені зі шматочком хліба 😉

Далі змішати нарізані огірки з цією заливкою й дати настоятися кілька годин у прохолодному місці.

Перед подачею посипати кунжутом та зеленою цибулею.

Це дуже смачно! Незважаючи на те, що це “лише огірки” 😉

image-3018

Цей дресинг ідеально підходить до баклажанів. Їх потрібно нарізати великими брусочками, обсмажити, викласти на паперовий рушник, щоб видалити залишки олії. Змішати із заливкою, дати 2-3 години настоятися й можна насолоджуватися. У спеку це саме те. Та будь-коли це фантастично смачно!

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам