Якщо вірити інтернетам, цей салат Pai Huang Gua – одна з найулюбленіших холодних страв у Китаї, особливо у спеку.

Можливості перевірити немає, доводиться вірити. А салат справді дуже смачний та ще й швидко готується! Трохи “прибиті” огірки вбирають більше ароматів та смаків, ніж нарізані, як завжди. У той же час залишаються хрусткими. Головне при приготуванні – не перетворити їх на смузі.

У різних провінціях биті огірки готують по-своєму. Як у нас борщ, вареники чи голубці. У мережі я зустрічала кількома мовами варіанти рецептів салату з соєвим соусом і без нього, зі свіжим коріандром і без… Я адаптувала рецепт під наші смаки та наявність продуктів вдома: рисовий оцет замінила яблучним, свіжий коріандр – на насіння (обсмажила та подрібнила) та для хрустинки додала зелену цибулю.

Складові:

• • Огірки – 3 шт.
  • Чилі
  • Часник – 1 зубчик
  • Зелена цибуля
  • Цукор  – 0,5 ст. л.
  • Кунжутна олія – 2 ст. л.
  • Соєвий соус – 2 ст. л.
  • Оцет – 1 ст. л.
  • Кунжут – 1,5 ст. л. (трохи обсмажити)
  • Коріандр (насіння)
  • Суміш перців

 

У списку немає солі, тому що її достатньо у соєвому соусі.

Приготування

Чисті огірки розташувати між двома шарами харчової плівки, можна покласти їх у звичайний пластиковий пакет. Злегка (!) відбити, чим доведеться. Китайці роблять це пласкою стороною широчених ножів. У нашому fan-tasty-ному господарстві таких не знайшлося, тому я скористалася кухонним молотком (він же бучарда).

Огірки розрізати вздовж та крупно нарізати навскіс (мені так більше подобається). Часник подрібнити, чилі тонко нарізати.

Приготувати дресинг:

• кунжутна олія
• соєвий соус
• оцет
• коріандр
• часник
• чилі
• суміш перців
• цукор

Обов’язково куштуйте і коригуйте смак, якщо потрібно. Це ось все має вам дуже смакувати.

Обіцяю, що залишки соусу потім не відлетять у прірву, а будуть з’їдені зі шматочком хліба 😉

Далі змішати нарізані огірки з цією заливкою й дати настоятися кілька годин у прохолодному місці.

Перед подачею посипати кунжутом та зеленою цибулею.

Це дуже смачно! Незважаючи на те, що це “лише огірки” 😉

Цей дресинг ідеально підходить до баклажанів. Їх потрібно нарізати великими брусочками, обсмажити, викласти на паперовий рушник, щоб видалити залишки олії. Змішати із заливкою, дати 2-3 години настоятися й можна насолоджуватися. У спеку це саме те. Та будь-коли це фантастично смачно!

Смачного!