Тюнингованные голубцы

Голубцы — вкуснейшее блюдо, которое давным-давно известно и даже может показаться ну такой родной классикой, которая и в отдельном рецепте не нуждается. Но мы рискнём и соединим, как это часто у нас бывает, традиции украинской и немецкой кулинарных культур.

Вместо обычной белокачанной капусты используем савойскую. У неё очень деликатные вкус и запах, намного нежнее, чем у обычной. Листья очень хорошо отделяются, их не нужно варить, отбивать или ещё каким-то образом «истязать». И выглядят голубцы из савойской капусты необычно, интересно и просто красиво. Это те же самые знакомые голубчики, но, можно сказать, тюнингованные.

Ингредиенты:

• Капуста савойская — 600 г
• Фарш свиной — 500 г
• Рис сырой — 180 г
• Помидоры — 3 шт. (~ 650 г)
• Лук — 3 шт. (~ 350 г)
• Морковь — 2 шт. (~ 150 г)
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Перец, соль, сахар, лавровый лист — по вкусу
• Масло (растительное, сливочное…)

Приготовление

2 моркови натереть на мелкой тёрке. 3 луковицы нарезать: 2 — полукольцами для соуса и 1 — мелким кубиком в фарш.
С помидоров снять кожицу и пюрировать их. Лайфхак, как быстро и несложно очистить томаты, описан в рецепте овощей с фасолью.
Савойскую капусту разобрать по листочкам, вырезать жёсткое «рёбрышко» посередине и залить на 8-10 минут кипящей водой. Не варить!

Подготовка фарша

Мелко нарезанный лук зарумянить на оливковом (или любом другом) масле. Смешать с 500 г фарша, 180 г промытого риса, молотым перцем и солью.
В начинку я всегда добавляю немного воды. Такая хитрость позволит голубцам быть сочными, поскольку рис будет «тянуть» влагу.

Приготовление соуса-заливки

На оливковом масле обжарить до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук. Добавить 2 мелко натёрые моркови, 1 столовую ложку томатной пасты и протомить всё 3-5 минут на небольшом огне.
Влить пюрированные томаты и довести соус до вкуса, добавив соль, молотый перец и, если нужно, сахар.
Бывает, что помидоры попадаются не очень сочные, мясистые и из-за этого заливка может получиться слишком густой. В этом случае долейте немного бульона или просто горячей воды.

Следующий шаг — заворачивание голубцов. Вот тут, что называется, почувствуйте разницу! Во-первых, капустные листы очень податливы и эластичны. При этом, как я уже писала, они не рвутся (конечно, если не приложить достаточно усилий 😆 ). Во-вторых, в качестве «лицевой» можно использовать обе стороны капустного листа и получать два варианта внешнего вида. И в-третьих, это очень красиво и необычно!

Если я промахиваюсть с точными пропорциями капусты и начинки, а это бывает почти всегда, то делаю небольшие фрикадельки.

Заключительные действия

Сложить в кастрюлю слоями соус-голубцы-соус. Верхний слой, как несложно догадаться и увидеть на фото, — соус. Затем добавить лаврушку, накрыть крышкой и оставить томиться на небольшом огне до готовности риса.

Конечно, голубцы «вчерашние», как и болоньезе, например, намного вкуснее, чем сразу с огня. Они настаиваются, пропитываются ароматами и соусом, ммммммм….. Да только кто ж вытерпит до завтра!

Смачного!