Хліб та видовище
Чому видовище? Тому що легкими рухами майже само собою виходить таке диво! А як смачно! Хрумка скоринка, запах… До речі, саме поєднання спецій дає цей незрівнянний аромат.
Рецепт цього фантастично смачного та ароматного хліба я знайшла на каналі німецького шеф-кухаря Thomas Dippel. Мене зачарували простота приготування та чудовий результат. Цей хліб справді можна пекти в напівсонному стані.
Він випікається у каструлі. Ідеальний варіант – жаровня, але годиться й інший вогнетривкий посуд із кришкою. Якщо такого не виявилося у господарстві, то можна пекти і на звичайному пергаменті. Температурний режим той самий.
У переважній більшості рецептів я використовую спельту, але пшеничне борошно теж чудово підходить. Ось який розкішний хліб виходить з ним. Трохи інший рецепт, але принцип той самий. Спекла моя донечка. Пишаюся!
Отже, складові:
-
- Борошно (спельта найдрібнішого помелу або пшеничне вищого ґатунку) – 250 г
- Борошно цільнозернове – 250 г
- Насіння коріандру та фенхелю (можна вже мелені) – по 1 ч. л.
- Кмин – 0,5 ч. л.
- Вода – 150 мл
- Кефір – 200 мл
- Сіль – 10 г
- Дріжджі – 5 г
Все має бути кімнатної температури, а вода навіть трохи тепліше.
Приготування тіста
Подрібнити у ступці кмин, насіння коріандру та фенхелю.
Змішати все борошно, сіль та спеції.
Розчинити у воді дріжджі.
Додати цю каламутну рідину та кефір у чашу з борошном. Замісити тісто. Мені знадобилося майже 4 хвилини. Воно не повинно прилипати до стінок чаші.
Можна обійтися й без аксесуарів. Руками замішувати тісто потрібно трохи більше 5 хвилин. Чудово ж!
Накрити ємність із тістом харчовою плівкою й залишити при кімнатній температурі на 1 годину. За цей час воно трохи підніметься.
Після вистоювання підпилити стіл борошном і викласти тісто. Злегка витягуючи краї, складати їх до центру. Тісто буде вже з повітряними бульбашками, еластичним та слухняним.
Майже stretch-and-fold-метод, який використовується для підготовки тіста для хрустких багетів.
Зараз в ідеалі потрібний спеціальний кошик для розстоювання тіста. Я поки що такого не набула, тому скористалася цією штукою.
В ній розташувати лляний кухонний рушник, трохи підпилити його борошном. Сформувати колобок і покласти його в кошик (або, що там у вас замість нього) пласкою стороною догори. Вільно прикрити рушником, щоб було місце для підйому.
Додатково я ще прикриваю кошик із тістом пластиковим пакетом, щоб воно не завітрилося. В такому вигляді відправити тісто на 8 годин у холодильник для вистоювання.
Якщо тісто буде в холоді на кілька годин довше, не страшно. Головне, щоб температура не опускалася нижче за 5 градусів. При +4 процеси бродіння зупиняються.
Випічка хліба
Спочатку розігрійте духовку.
Якщо ви вирішили пекти хліб у каструлі, поставте її з кришкою в духовку та розігрійте до 250 градусів.
Після вистоювання тісто виглядає ось так…
Для того щоб акуратно перенести хліб у каструлю, потрібно підготувати пергамент. Для цього скласти його вчетверо та вирізати “хрест”.
Зазвичай я роблю так: накриваю підготовленим пергаментом кошик із тістом і перевертаю його догори дном. Потім акуратно кладу на стіл.
Після дуже гострим та тонким ножом зробити неглибокі надрізи.
За краєчки пергаменту акуратно перенести заготовку в уже розігріту каструлю або просто на пергамент для випікання.
Перші 30 хвилин випікати зі щільно закритою кришкою при температурі 250 градусів. Після цього прибрати пергамент і випікати без кришки останні 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Ось попередній результат…
І ось так виглядає вже готовий хлібчик…
І ось так…
Шматочок ароматного хлібчика просто з вершковим маслом… Ідеальний мінімалізм! А можна ще з зеленим закусочним маслом – мрія!
Ну, і не втрималася 😀
Вийшло багато тексту, але ви точно впораєтеся з першого разу, як і я.
Смачного!