Хліб із каструлі

Хліб та видовище

Чому видовище? Тому що легкими рухами майже само собою виходить таке диво! А як смачно! Хрумка скоринка, запах… До речі, саме поєднання спецій дає цей незрівнянний аромат.

Рецепт цього фантастично смачного та ароматного хліба я знайшла на каналі німецького шеф-кухаря Thomas Dippel. Мене зачарували простота приготування та чудовий результат. Цей хліб справді можна пекти в напівсонному стані.

Він випікається у каструлі. Ідеальний варіант – жаровня, але годиться й інший вогнетривкий посуд із кришкою. Якщо такого не виявилося у господарстві, то можна пекти і на звичайному пергаменті. Температурний режим той самий.

У переважній більшості рецептів я використовую спельту, але пшеничне борошно теж чудово підходить. Ось який розкішний хліб виходить з ним. Трохи інший рецепт, але принцип той самий. Спекла моя донечка. Пишаюся!

image-2772

Отже, складові:

    • Борошно (спельта найдрібнішого помелу або пшеничне вищого ґатунку) – 250 г
    • Борошно цільнозернове – 250 г
    • Насіння коріандру та фенхелю (можна вже мелені) – по 1 ч. л.
    • Кмин – 0,5 ч. л.
    • Вода – 150 мл
    • Кефір – 200 мл
    • Сіль – 10 г
    • Дріжджі – 5 г

Все має бути кімнатної температури, а вода навіть трохи тепліше.

image-2773

Приготування тіста

Подрібнити у ступці кмин, насіння коріандру та фенхелю.

image-2774

Змішати все борошно, сіль та спеції.

image-2775

Розчинити у воді дріжджі.

image-2776

Додати цю каламутну рідину та кефір у чашу з борошном. Замісити тісто. Мені знадобилося майже 4 хвилини. Воно не повинно прилипати до стінок чаші.

Можна обійтися й без аксесуарів. Руками замішувати тісто потрібно трохи більше 5 хвилин. Чудово ж!

image-2777

Накрити ємність із тістом харчовою плівкою й залишити при кімнатній температурі на 1 годину. За цей час воно трохи підніметься.

image-2778

Після вистоювання підпилити стіл борошном і викласти тісто. Злегка витягуючи краї, складати їх до центру. Тісто буде вже з повітряними бульбашками, еластичним та слухняним.

image-2779

Майже stretch-and-fold-метод, який використовується для підготовки тіста для хрустких багетів.

Зараз в ідеалі потрібний спеціальний кошик для розстоювання тіста. Я поки що такого не набула, тому скористалася цією штукою.

image-2780

В ній розташувати лляний кухонний рушник, трохи підпилити його борошном. Сформувати колобок і покласти його в кошик (або, що там у вас замість нього) пласкою стороною догори. Вільно прикрити рушником, щоб було місце для підйому.

image-2781

Додатково я ще прикриваю кошик із тістом пластиковим пакетом, щоб воно не завітрилося. В такому вигляді відправити тісто на 8 годин у холодильник для вистоювання.

image-2782

Якщо тісто буде в холоді на кілька годин довше, не страшно. Головне, щоб температура не опускалася нижче за 5 градусів. При +4 процеси бродіння зупиняються.

Випічка хліба

Спочатку розігрійте духовку.

Якщо ви вирішили пекти хліб у каструлі, поставте її з кришкою в духовку та розігрійте до 250 градусів.

Після вистоювання тісто виглядає ось так…

image-2783

Для того щоб акуратно перенести хліб у каструлю, потрібно підготувати пергамент. Для цього скласти його вчетверо та вирізати “хрест”.

image-2784

Зазвичай я роблю так: накриваю підготовленим пергаментом кошик із тістом і перевертаю його догори дном. Потім акуратно кладу на стіл.

Після дуже гострим та тонким ножом зробити неглибокі надрізи.

image-2785

За краєчки пергаменту акуратно перенести заготовку в уже розігріту каструлю або просто на пергамент для випікання.

image-2786

Перші 30 хвилин випікати зі щільно закритою кришкою при температурі 250 градусів. Після цього прибрати пергамент і випікати без кришки останні 20 хвилин при температурі 200 градусів.

Ось попередній результат…

image-2787

І ось так виглядає вже готовий хлібчик…

image-2788

І ось так…

image-2789

Шматочок ароматного хлібчика просто з вершковим маслом… Ідеальний мінімалізм! А можна ще з зеленим закусочним маслом – мрія!

Ну, і не втрималася 😀

image-2790

Вийшло багато тексту, але ви точно впораєтеся з першого разу, як і я.

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам