Різдвяне печиво Коричні зірки

“Якщо зірки [запалюють] випікають – значить – це комусь потрібно!”

Звісно, потрібно! І запалювати також.

Коричні зірки – обов’язковий смачний атрибут Різдва в Німеччині й не тільки. Взагалі кориця – один із основних ароматів цього свята. Різдвяні ярмарки в незнайомих містах легко відшукати за запахом, дивовижним пряним шлейфом, що тягнеться вузькими вуличками старих центрів. Де пахне корицею, там завжди солодко, смачно і неодмінно є глінтвейн 😉

Це печиво – щось особливе… Горіховий смак зі свіжою лимонною ноткою, делікатним ароматом гвоздики, ніжністю ванілі та найголовніше – розкішна кориця… Святкове диво! До того ж, досить просте у виконанні.

За основу я взяла рецепт фрау Silvia W-K, за що їй велика подяка. Від себе я додала цедру лимона та гвоздику. Раджу спробувати саме так!

Важливо!

Для малюків приготуйте печиво з мінімальним вмістом кориці, оскільки юним ласунам не радять багато вживати цієї пряності.

Отже, складові для коричних зірочок:

  • Мигдаль мелений (або будь-які інші горіхи) – 200 г
  • Цукрова пудра – 125 г + 100 г
  • Ванільний цукор – 1 пакетик (8 г)
  • Білок 2 + 1
  • Кориця– 2 ст. л.
  • Гвоздика – на кінчику ножа
  • Сіль – щіпка
  • Цедра 1 лимона
  • Лимонний сік – 2 + 1 ст. л.

image-2770

Приготування

125 г цукрової пудри збити зі щіпкою солі та 2 столовими ложками лимонного соку до пишності.

Цукрову пудру додавати по 1 ложці. Вийде блискуча, дуже повітряна і в той же час міцна маса.

image-2771

Зараз можна відкласти 3 столові ложки білково-цукрової маси в чашку, закрити її харчовою плівкою та прибрати на холод. Потім використовувати її як глазур. Мені цей варіант не підійшов, оскільки після випічки глазур стала дуже крихкою та при дотику трохи обсипалася. І вона не блищала (видно на останньому фото наприкінці рецепту). Але було все одно смачно. Я надаю перевагу варіанту готувати глазур безпосередньо перед випіканням.

Далі – виключно ручна робота. До цієї краси додати 2 столові ложки кориці, гвоздику на кінчику ножа, цедру 1 лимона та 1/3 частину мелених горіхів. Акуратно (!) перемішати спатулою, піднімаючи тісто знизу нагору. Поступово ввести залишок горіхів.

Повинна бути ось така пухка та волога маса.

image-2772

Охочим все дегустувати не захоплюватися! Це вже зараз смачно 😀

Затягнути ємність із тістом харчовою плівкою та витримати на холоді 1 годину.

За 10 хвилин до закінчення прохолодження тіста приготувати білкову глазур. Для цього 1 білок збити зі 100 г цукрової пудри, щіпкою солі та 1 столовою ложкою лимонного соку. Повинна вийти гладка глянсова та густа маса.

Для розкочування тіста я користувалася подарованою мені крутецькою качалкою Tupperware. Вона дозволяє розкачати тісто однакової товщини, у цьому разі 6 мм. Краса!

У багатьох рецептах потрібно розкачувати тісто, підпилюючи стіл цукровою пудрою. Зірочки видавлювати формою, “занурюючи” її в ту ж пудру. Я вже мала такий досвід. Все навколо було солодке, а тісто все одно прилипало до качалки.

Але тепер є лайфхак від фрау Silvia W-K:

  1. Поверхню столу трохи зволожити водою.
  2. Постелити харчову плівку.
  3. Розташувати тісто посередині.
  4. Накрити плівкою зверху та розкотити.
  5. Вирізати формою зірочки, опускаючи її в ємність із водою.

 

image-2773

Далі я роблю так: забираю зайве тісто, піднімаю плівку, знімаю з неї зірочки і перекладаю їх на пергамент. Повірте, це набагато зручніше, ніж зіскрібати зі стільниці заготовки.

Після цього зібрати залишки тіста в кулю, знову розкотити й вирізати зірочки. І так доти, доки використуєте все тісто.

Після цього покрити коричні зірки більш-менш рівномірним шаром глазурі. Якщо це виходитиме не дуже рівно, не сумуйте! Це ж справжня ручна робота і кожен екземпляр унікальний.

image-2774

Випікати чи, вірніше кажучи, підсушувати печиво потрібно приблизно 20 хвилин при температурі 130 градусів у режимі “верх-низ”. Обов’язково слідкуйте, щоб глазур не змінила колір і залишилася білою. Для надійності розміщуйте деко із печивом у духовці на нижній позиції. І не відволікайтеся на будь-які фільми, навіть новорічно-різдвяні!

Після випікання перекласти пергамент із зірочками на решітку або кухонний рушник, щоб вони далі не допікалися на гарячому металі.

image-2775

Ось яка краса виходить!

image-2776

Традиційно коричні зірки випікаються майже за місяць до Різдва й витримуються в жерстяній коробці для дозрівання. Їхня текстура стає більш щільною, вони тверднуть, аромати спецій стають більш насиченими і глибшими. Це ж скільки потрібно сили волі, щоб так довго терпіти… В нас частина дегустується одразу після вистигання 😉

image-2777

Погодьтеся, пекти коричні зірки зовсім нескладно. Так само, як інші різдвяні солодощі: ніжні ванільні рогалики Vanillekipferl, незрівнянне мармурове шоколадне або горіхове печиво.

Як же приємно спекти зірки, запалити свічки, затишно влаштуватися на дивані з чашкою ароматного чаю і подивитися якусь різдвяну історію… І обов’язково зі щасливим фіналом!

Чарівного вам передсвяткового часу й смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам