Компроміс – це мистецтво розділити пиріг так, щоб кожен був упевнений, що найкращий шматок дістався йому.
Людвіг Ерхард

Колишній Федеральний канцлер Німеччини та міністр економіки точно розумівся на смаколиках та чесному розподілі. А цей пиріг, на мій погляд, виключає компроміси, тому що кожна його частинка приваблива й апетитна. Чи, як то кажуть, основна частина, з соковитими сливами та хрустким горіховим штройзелем. Чи то вузенький краєчок, рум’яний та м’який. Духмяний, насичений та дуже смачний!

В Німеччині вже із серпня триває сезон сливових пирогів. Тут взагалі дуже цінують сезонність, традиції. Як, наприклад, цибулевий пиріг у вересні на півдні країни або різдвяне печиво на зимні свята по всіх регіонах.

В нашій fan-tasty-чній колекції вже є рецепт смачнющого сливового пирога з мигдалем. А в цьому варіанті – поєднання слив з волоськими горіхами. Це вогонь! Для підсилення смаку треба було додати зверху на штройзель половинки горіхів, але, на жаль, забула придбати. Вам раджу бути уважнішими, ніж я.

Отже, рецепт.

Інгредієнти для тіста:

• Борошно просіяне (спельтове або пшеничне) – 600 г
• Вершкове масло (м’яке, не розтоплене) – 80 г
• Цукор – 80 г
• Яйце кімнатної температури – 1 шт.
• Сіль – дрібка
• Молоко тепле – 250 мл
• Дріжджі свіжі – 42 г в оригінальному рецепті, але можна використати й меншу кількість, наприклад, 25-30 г. Якщо ви використовуєте сухі, то пропорції такі: 1 г сухих дріжджів дорівнює 3 г свіжих.

Інгредієнти для штройзеля:

 

• Масло (найкраще з морозильної камери) – 80 г
• Волоські горіхи мелені – 80 г
• Цукор – 70 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Борошно (спельтове або пшеничне) – 100 г
• Кориця – 1 ч. л.
• Сіль – дрібка

 

 

А також…
Сливи без кісточок – 1 кг

Приготування сливового пирога

Найкраще розпочати зі штройзеля.
Змішати всі сухі інгредієнти: 80 г мелених волоських горіхів, 70 звичайного та 10 г ванільного цукру, 100 г борошна, 1 ч. л. кориці та дрібку солі. Холодне масло натерти на крупній тертці або посікти ножем. Поєднати із сухими інгредієнтами й швидко перетерти руками, щоб масло не почало танути. Зібрати все в кульку, загорнути в харчову плівку та покласти до морозильної камери на час…

…приготування дріжджового тіста.

До 250 мл теплого молока додати 80 г цукру та 25 – 42 г свіжих дріжджів. Все добре поєднати й залишити хвилин на 10-15 для активації дріжджів.
Для замішування тіста я користуюсь кухонним комбайном.

До ємності покласти 600 г борошна, 1 яйце, 80 г м’якого вершкового масла та додати молочно-цукрово-дріжджову суміш. Почати замішувати на низьких обертах, поступово збільшуючи швидкість. Через хвилин 5-6 додати дрібку солі й замішувати далі, поки тісто збереться в кульку. Воно не має залишатися на стінках. За необхідності додайте трохи борошна.

Чисту ємність змастити олією й перекласти в неї готове тісто. Затягнути харчовою плівкою й поставити в тепле місце для вистоювання. Завжди користуюся порадою своєї донечки й ставлю тісто до непрацюючої духовки. Ні протягів, ні “струсів”. Надійно.

Хвилин через 40-50 тісто збільшиться в об’ємі в 2 рази. Необхідно зробити обминку, тобто просто трохи підмісити його в ємності.
Залишити ще хвилин на 20. Вдруге тісто підійде швидше. Воно має також збільшиться в об’ємі в 2 рази.

Підготування для випікання

На деко з пергаментним папером викласти дріжджове тісто та рівномірно розподілити його по всій поверхні. На тісто викласти половинки слив. Я ще додала яблук, бо треба було іх утилізувати. Мальовничо!
На цьому моменті я вирішила робити фото.

Зверху по всій цій красі розподілити штройзель. Найкраще натерти його на крупній тертці безпосередньо на фрукти.

Одразу випікати, залишати для розстоювання не потрібно. Тісто достатньо підходить за час викладання на нього фруктів.

Випікати приблизно 45-50 хвилин за температури 200 градусів без конвекції. Завжди орієнтуйтеся на потужність своєї духовки. Можливо, вашому пирогу знадобиться більше часу.

Яка ж смакота!

Через деякий час штройзель дещо розм’якне від сливового соку, але все одно залишиться текстура пісочного тіста.

Отже ви маєте нагоду спекти цей апетитний пиріг і переконатися, що кожному дістанеться найкращий шматочок 🙂

Смачного!

P.S. Щиро дякую за рецепт фрау W.-P.