Найсмачніший лосось!

На мій погляд, далі вже нікуди вдосконалювати. Це той самий рецепт приготування ідеального лосося на грилі. Напевне, звучить дещо зухвало, але що поробиш, якщо це дійсно так. Вірте мені. Соковите ніжне філе, смак якого делікатно підкреслено неймовірними ароматами копченого дерева та крутецьким поєднанням спецій… One love.

Секрет у комбінації спецій та способі приготування. Риба запікається на кедровій дошці. Якщо є можливість використати саме таку, то дуже раджу. Хоч разочок. Ми спробували, очманіли від результату: щось захмарне! Ну, ціна також. То весь сезон користувалися спеціальними супермаркетовськими дощечками для грилю з горіхового дерева гікорі. Смак та аромат готової страви дещо інші, але все одно дуже приємно вражає.

Підготовка

Обов’язково треба почати з дощечки. Її необхідно занурити у воду мінімум на 2 години. Для того, щоб вона якомога більше ввібрала води, підкласти під неї, наприклад, дерев’яні шпажки, а зверху притиснути чимось важким.

Якщо не дотриматися часу, дощечка буде горіти на вогні. А нам потрібно, щоб деревина коптила. Також це дозволить використати одну дощечку два рази.

За цей час приготувати ту саму дивну суміш спецій.

Спеції для приготування риби:

• Крупна сіль – 3 частини
• Мелена кава – 2 частини
• Насіння фенхелю – 1 частина

Інгредієнти розтерти в ступці. Аромаааат! Ми називаємо цю суміш лососевою сіллю.

Приготування

З лосося зняти шкіру, обсушити філе паперовим рушником. Якщо у вас цільний шматок, то можна його так і залишити.
На професійній кухні лосось має бути повністю рожевим, без сріблястої частини, як на одному шматочку на фото. Мені ще є до чого прагнути.

Важливо!

Трохи надрізати філе біля хвосту та живіт і підгорнути, щоби риба мала приблизно однакову товщину. Покласти на дошку так, щоб філе повністю умістилося на дошці.

Зі шматочками робимо так само. Власне, ми переважно запікаємо саме шматочки.

Додати трохи звичайної солі й перчику.

Шматочки риби мають бути розташовані щільно один до одного. Так філе залишиться соковитим й дуже ніжним.

Далі це все запікати на відкритому вогні – прямим методом. Коли дощечка почне тріщати й трохи підкопчуватись, продовжити готувати непрямим способом – тобто не над полум’ям, а трохи збоку. Також можна використати спеціальну решітку.

З цього моменту кришку гриля тримати закритою. Риба має просочуватись цим неймовірно ароматним димом.

До того, як ми придбали додаткову решітку для гриля, використовували не зовсім зручну з мікрохвильовки. Але все працювало 😉

Запікати лосося за температури 180 градусів орієнтовно 15 хвилин, до утворення на поверхні філе білкового шару (білі плямки). Також риба має добре відділятися від дощечки.

Все!

До цього моменту стіл має бути красиво сервірованим. І обов’язково – дивна суміш, лососева сіль! Найкраще додавати її кожному за смаком, особисто. На основному фото, як можна помітити, вона мальовничо розкидана по готовій рибі, яка ще знаходиться на грилі. То я не дочекалася вказівок шефа.

До такої смачнющої риби дуже пасують запечені овочі антипасті, а також картопля у фользі. Її необхідно надрізати й у ці “кишені” покласти трохи пікантного закусочного масла.

А ще відкриття для нас цього сезону – запечений на грилі салат ромен. Це дещо особливе! Готується майже миттєво:

• розрізати навпіл
• додати трохи солі, перцю та цукру
• запекти до апетитного стану

Тепер точно все.

Якщо ви думаєте, що я така розумна щодо грилю, “прямий-непрямий метод” etc. – ніт! Це все – магія та кулінарний талант мого чоловіка. У цьому випадку я тільки працьовитий су-шеф та літописець. А також вдячний дегустатор 🙂

Миру всім нам та смачного!