Німецький цибулевий пиріг

Осінь – пора високого, пронизливо-синього неба, сивого туману, яскравого листя, тихих дощів, аромату стиглих яблук, груш і… цибулевого пирога.

На півдні Німеччини неймовірна кількість виноградників! Оторочені квітучими кущами троянд, жоржин etc., вони тягнуться рівними рядами, як автобани, зливаються з горизонтом… І саме в цей час, у жовтні, влаштовують свята врожаю, дегустують молоде вино, обирають винних королев. Так-так, кулінарна Німеччина – це не тільки пиво, брецелі та сосиски 🙂 Традиційно до молодого вина подають цибулевий пиріг. Зізнаюся чесно: жодного разу не була на подібних святах, але цибулевий пиріг пеку справно. Можна не бути шанувальником німецьких алкогольних напоїв (як я, наприклад), але цей пиріг не можна не любити! Мені дуже хочеться поділитися з вами своїми емоціями та рецептом.

Як це часто буває, fan-tasty включає фантазію та трохи змінює складові. Ми використовуємо пісочне тісто замість класичного дріжджового. В іншому – стара добра класика німецького цибулевого пирога Zwiebelkuchen.

Отже, тісто:

  • 250 г борошна (використовувала цільнозернову спельту, також підійде звичайне пшеничне)
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 жовток
  • 120 г м’якого вершкового масла
  • 75 мл холодної води

image-1231

Начинка:

  • 1 кг цибулі
  • 2 великі зубчики часнику
  • 200 г копченого м’яса
  • 300 г сметани 30 %
  • 2 столові ложки гірчиці середньої гостроти
  • 3 яйця
  • 2 столові ложки вершкового масла
  • Сіль
  • Суміш перців
  • Майоран чи орегано
  • Мускатний горіх
  • Кмин або зіра

image-1232

Почнемо із тіста.

Йому потрібно трохи постояти в холоді, тим часом готуватиметься начинка.

250 г борошна змішати з 1/2 чайної ложки солі, додати 120 г м’якого вершкового масла й перетерти все руками. Додати 1 жовток, 75 мл холодної води та замісити м’яке еластичне тісто. Воно не повинно бути крутим, твердим, але не повинно й братися до рук.

Форму для випічки підготувати, зробивши “французьку сорочку” (нічого шити не потрібно): поверхню змастити шматочком вершкового масла й притрусити тонким шаром борошна. Розподілити тісто по формі, можна навіть відразу проколоти його виделкою і в такому вигляді прибрати до холодильника. В принципі, поки ви займатиметеся підготовкою начинки, тісто вже достатньо часу проведе в холоді. Але, якщо у вас буде час напередодні, наприклад, зробіть тісто заздалегідь. Чим довше пісочне тісто знаходиться в холодильнику (в розумних межах, звичайно… 1-2 дні, наприклад), тим кращої текстури воно набуває, після випічки буквально тане в роті. І час заощаджується. Це тісто взагалі добре переносить заморожування.

image-1233

Підготуємо начинку.

На місткій пательні нагріти 2 столові ложки масла й злегка обсмажити 200 копченого м’яса.
Нарізати середніми кубиками 1 кг цибулі. Так, це потрібно зі сльозами пережити, але воно того варте, вірте мені! Додати цибулю до м’яса, добре перемішати, посолити та тримати на середньому вогні, не засмажуючи, хвилин 10-15. Цибуля має стати м’якою.
Тим часом нарізати 2 великі зубчики часнику, подрібнити майоран-орегано (або скористатися сушеним).
Тільки-но цибуля стане м’якою, додати нарізані часник, зелень, трохи зіри (кмину) й залишити на 5-7 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.

image-1234

Поки це все духмяніє на пательні (вже, до речі, й сльози не течуть), в зручній ємності змішати 300 г сметани, 2 столові ложки гірчиці, 3 яйця, трохи меленого мускатного горіху та солі.

image-1235

Включити духовку, потрібна нам температура – ​​200 градусів.
Дістати з холодильника форму із тістом.
До цибулевої маси додати 1 столову ложку борошна, швидко перемішати, зняти з вогню. Влити підготовлену сметанну масу, знову добре перемішати й наповнити форму з тістом.

image-1236

Випікати 45 хвилин.

Не дивуйтеся, якщо сусіди “випадково” зайдуть до вас – їх приведе неповторний аромат цибулевого пирога 😉 Вже разом з ними ви можете дегустувати цей Zwiebelkuchen, а водночас і поділитися цією історією.

image-1237

Смачного!

2 коментарі

  1. Вкуснятина! Обожаю луковые пироги 🙂 Юля, фотки классные! Выглядит все очень профессионально. Ты молодец.

  2. Author

    Игорь, спасибо большое, так приятно! 🙂

Рады конструктивной критике и отзывам