Аромат свежей выпечки, запах кофе или апельсинового сока в течение многих десятилетий заменяли владельцам кафе и бистро рекламу.
Если вы с дрожжевым тестом всё ещё на Вы (просите за тавтологию), как я когда-то, но непременно хотите освоить такую выпечку, то этот рецепт для вас. Эти чудесные булочки с тонкой корочкой и воздушным мякишем сделают вам прекрасную рекламу начинающего пекаря. Если же вы профи – испеките их всё равно. Уверена: в ваших руках они будут ещё лучше, чем у нас, дилетантов 🙂
Они очень вкусны и без вяленых томатов, тесто поднимается ещё лучше и в результате получаются высокие румяные булочки.
Вот такие, например.
Отличный вариант для бутербродов, гамбургеров и просто так, к чаю с маслом и джемом.
В качестве основы я использовала рецепт darkzip, но на fan-tasty-кухне всегда есть место фантазии и креативу, поэтому предлагаю вам наш вариант:
- Мука спельты или пшеничная – 300 г
- Сухие дрожжи – 4 г
- Сахар – 20 г
- Соль – 3 г
- Газированная вода – 190 мл
- Сливочное масло – 40 г
- Картофельное пюре (просто толчёный картофель, без молока) – 60 г
- Вяленые томаты – 35 г
Заранее сварите картофель и просто разомните его.
В удобной ёмкости смешайте 300 г муки и 4 г сухих дрожжей. Если на упаковке дрожжей указан другой способ, то следуйте ̶з̶а̶ ̶б̶е̶л̶ы̶м̶ ̶к̶р̶о̶л̶и̶к̶о̶м̶ ̶ инструкции.
Растопите 40 г сливочного масла и отдельно смешайте его с 20 г сахара, 60 г картофельного пюре и 190 мл газированной воды.
Добавьте эту смесь к муке и дрожжам и замесите тесто. На это уйдёт минут 10-12. Тесто должно собраться в шар. Я пользуюсь миксером со спиральными насадками. Если вы замешиваете руками, понадобится минут на 8-10 больше. Если тесто будет липнуть к рукам, не спешите добавлять муку: капните на ладони немного растительного масла и вымешивайте дальше.
Добавьте в тесто 3 г соли и вымешивайте ещё минут 5-7. Консистенция теста будет меняться на глазах: оно станет более упругим, совершенно не будет липнуть к стенкам. Так работает соль.
Если и после этих манипуляций тесто кажется вам слишком мягким, примените профессиональный способ “straight and fold”, способ растягивания и складывания теста. Это поможет клейковине развиться, заставит дрожжи интенсивнее работать и ещё много чего другого, не знаю точно… Но пользуюсь часто. 3-4 раза растягивания и складывания будет достаточно. Поместите тесто в смазанную для расстойки ёмкость, плотно закройте крышкой или затяните плёнкой и уберите в холодильник на 3-5 часов.
Тем временем нарежьте небольшими кусочками вяленые томаты, если вы будете их использовать. Если нет – у вас есть 3-5 часов свободного времени.
После 4-х часов в холодильнике тесто выглядит вот так
…что, конечно, не может не радовать!
Осторожно, лёгкими движениями вмешайте нарезанные томаты в тесто.
Сформируйте шарики и выложите их на лист, оставляя место для роста во все стороны. Размер будущих булочек зависит только от вашего желания. Накройте их кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час для подъёма.
Выпекайте 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Я ничем не смазывала булочки перед выпечкой. Если хочется глянца, смажьте верх взбитым желтком, посыпьте маком или кунжутом – будет красиво и ещё вкуснее 🙂
Как всегда, пока булочки пекутся, тёплый аромат уюта наполняет каждый уголок дома, дарит ощущение спокойствия и благополучия. Испеките ощущения. Пусть вам будет вкусно 🙂
#смачного