Аромат свежей выпечки, запах кофе или апельсинового сока в течение многих десятилетий заменяли владельцам кафе и бистро рекламу.

Если вы с дрожжевым тестом всё ещё на Вы (просите за тавтологию), как я когда-то, но непременно хотите освоить такую выпечку, то этот рецепт для вас. Эти чудесные булочки с тонкой корочкой и воздушным мякишем сделают вам прекрасную рекламу начинающего пекаря. Если же вы профи — испеките их всё равно. Уверена: в ваших руках они будут ещё лучше, чем у нас, дилетантов 🙂

Они очень вкусны и без вяленых томатов, тесто поднимается ещё лучше и в результате получаются высокие румяные булочки.

Вот такие, например.

Отличный вариант для бутербродов, гамбургеров и просто так, к чаю с маслом и джемом.

В качестве основы я использовала рецепт darkzip, но на fan-tasty-кухне всегда есть место фантазии и креативу, поэтому предлагаю вам наш вариант:

• Мука спельты или пшеничная — 300 г
• Сухие дрожжи — 4 г
• Сахар — 20 г
• Соль — 3 г
• Газированная вода — 190 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Картофельное пюре (просто толчёный картофель, без молока) — 60 г
• Вяленые томаты — 35 г

Заранее сварите картофель и просто разомните его.

В удобной ёмкости смешайте 300 г муки и 4 г сухих дрожжей. Если на упаковке дрожжей указан другой способ, то следуйте ̶з̶а̶ ̶б̶е̶л̶ы̶м̶ ̶к̶р̶о̶л̶и̶к̶о̶м̶ ̶ инструкции.

Растопите 40 г сливочного масла и отдельно смешайте его с 20 г сахара, 60 г картофельного пюре и 190 мл газированной воды.

Добавьте эту смесь к муке и дрожжам и замесите тесто. На это уйдёт минут 10-12. Тесто должно собраться в шар. Я пользуюсь миксером со спиральными насадками. Если вы замешиваете руками, понадобится минут на 8-10 больше. Если тесто будет липнуть к рукам, не спешите добавлять муку: капните на ладони немного растительного масла и вымешивайте дальше.

Добавьте в тесто 3 г соли и вымешивайте ещё минут 5-7. Консистенция теста будет меняться на глазах: оно станет более упругим, совершенно не будет липнуть к стенкам. Так работает соль.

Если и после этих манипуляций тесто кажется вам слишком мягким, примените профессиональный способ «straight and fold», способ растягивания и складывания теста. Это поможет клейковине развиться, заставит дрожжи интенсивнее работать и ещё много чего другого, не знаю точно… Но пользуюсь часто. 3-4 раза растягивания и складывания будет достаточно. Поместите тесто в смазанную для расстойки ёмкость, плотно закройте крышкой или затяните плёнкой и уберите в холодильник на 3-5 часов.

Тем временем нарежьте небольшими кусочками вяленые томаты, если вы будете их использовать. Если нет — у вас есть 3-5 часов свободного времени.

После 4-х часов в холодильнике тесто выглядит вот так

…что, конечно, не может не радовать!

Осторожно, лёгкими движениями вмешайте нарезанные томаты в тесто.

Сформируйте шарики и выложите их на лист, оставляя место для роста во все стороны. Размер будущих булочек зависит только от вашего желания. Накройте их кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час для подъёма.

Выпекайте 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Я ничем не смазывала булочки перед выпечкой. Если хочется глянца, смажьте верх взбитым желтком, посыпьте маком или кунжутом — будет красиво и ещё вкуснее 🙂

Как всегда, пока булочки пекутся, тёплый аромат уюта наполняет каждый уголок дома, дарит ощущение спокойствия и благополучия. Испеките ощущения. Пусть вам будет вкусно 🙂

#смачного