Аромат свіжої випічки, запах кави чи апельсинового соку протягом багатьох десятиліть замінювали власникам кафе та бістро рекламу.
Якщо ви з дріжджовим тістом все ще ви (перепрошую за тавтологію), як я колись, але неодмінно хочете освоїти таку випічку, то цей рецепт для вас. Ці чудові булочки з тонкою скоринкою та повітряним м’якушем зроблять вам прекрасну рекламу пекаря-початківця. Якщо ж ви профі – випікайте їх все одно. Впевнена: у ваших руках вони будуть ще кращими, ніж у нас, дилетантів 🙂
Вони дуже смачні й без в’ялених томатів. Тісто підніметься ще краще і в результаті отримаємо високі рум’яні булочки.
Ось такі, наприклад.
Класний варіант для бутербродів, гамбургерів і просто так, до чаю з маслом та джемом.
За основу я взяла рецепт darkzip, але на fan-tasty-чній кухні завжди є місце фантазії та креативу, тому пропоную вам наш варіант.
Складові:
- Борошно спельти або пшеничне – 300 г
- Сухі дріжджі – 4 г
- Цукор – 20 г
- Сіль – 3 г
- Газована вода – 190 мл
- Вершкове масло – 40 г
- Картопляне пюре (просто товчена картопля, без молока) – 60 г
- В’ялені томати – 35 г
Приготування
Заздалегідь зварити картоплю і просто потовкти її.
У зручній ємності змішати 300 г борошна та 4 г сухих дріжджів. Якщо на упаковці дріжджів вказано інший спосіб підготовки, слідуйте за білим кроликом інструкції.
Розтопіть 40 г вершкового масла й окремо змішайте його з 20 г цукру, 60 г картопляного пюре та 190 мл газованої води.
Додати цю суміш до борошна та дріжджів і замісити тісто. На це піде хвилин 10-12. Тісто має зібратися у кулю. Я користуюся міксером із спіральними насадками. Якщо ви замішуєте руками, знадобиться хвилин на 8-10 більше. Якщо тісто липнутиме до рук, не поспішайте додавати борошно: крапніть на долоні трохи рослинної олії та вимішуйте далі.
Додати до тіста 3 г солі і вимішувати ще хвилин 5-7. Консистенція тіста змінюватиметься на очах: воно стане більш пружним, зовсім не буде липнути до ємності або рук. Так працює сіль.
Якщо і після цих маніпуляцій тісто буде здаватися вам занадто м’яким, застосуйте професійний спосіб straight and fold – спосіб розтягування та складання тіста. Це допоможе клейковині розвинутися, змусить дріжджі інтенсивніше працювати і ще багато чого іншого, не знаю точно… Але користуюся часто. 3-4 рази розтягування та складання буде достатньо.
Покласти тісто до змащеної для вистоювання ємності, щільно закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Поставити до холодильника на 3-5 годин.
У цей час нарізати невеликими шматочками в’ялені томати, якщо ви їх використовуватимете. Якщо ні – у вас є 3-5 годин вільного часу.
Після 4-х годин вистоювання у холодильнику тісто виглядає ось так…
…що, звичайно, не може не тішити!
Обережно, легкими рухами увести нарізані томати до тіста.
Сформувати кульки та викласти їх на деко для випікання, залишаючи місце для зростання. Розмір майбутніх булочок залежить лише від вашого бажання. Накрити кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі на 1 годину для підйому.
Випікати 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.
Я нічим не змащувала булочки перед випіканням. Якщо хочеться глянцю, змастіть верх збитим жовтком, посипте маком або кунжутом – буде красиво та ще смачніше.
Як завжди, поки булочки випікаються, теплий аромат затишку наповнює кожен куточок будинку, дарує відчуття спокою та благополуччя. Випікайте відчуття. Нехай вам буде смачно 🙂
Смачного!