Їжа як шоу.

Зараз, звісно, це справжнє шоу: глядачі (сім’я, друзі, колеги, сусіди, домашні тварини — потрібне підкреслити) з затаєним подихом спостерігають, як ви дістаєте з духовки “кучугур”, в якому приховане вже готове, ніжне, ароматне, неймовірно смачне та соковите м’ясо… За допомогою підручних засобів на очах здивованої публіки пафосно “звільняєте” курку з соляної “кріпості” (див. фото наприкінці рецепту) і щедро ділите смакоту між усіма шанувальниками вашого кулінарного таланту… 🙂

А давно, декілька століть тому, в багатих сіллю регіонах (наприклад, на півдні Італії) їжу, зокрема м’ясо, запікали саме так. Вже тоді розуміли, що при такому способі приготування тепло розподіляється ідеально рівномірно, сіль вбирає зайву вологу, залишаючи всередині природну соковитість. Водночас м’ясо не підгоряє, вбирає стільки солі, скільки потрібно, і ніколи не буває пересоленим. Дива, враховуючи пропорції!

Ще одна важлива деталь: духовка залишається чистою — не потрібно витрачати час на відмивання наслідків кулінарного креативу 😉

Вам вже цікаво? Тоді давайте готувати, тим більше що немає ніяких складнощів і секретних інгредієнтів:

• Курка ціла (~1,5 кг)

• Морська сіль або звичайна крупного помолу — 3 кг

• Оливкова олія — 4-5 столових ложок

• Сік половини лимона

• Суміш перців

• Вода (~250 мл)

• Білок 1 яйця

• Часник — 2 великих зубчики

• Петрушка

• Зелена цибуля

• Розмарин

• Чебрець (тим’ян)

• Орегано

• Шавлія

Раджу використовувати крупну сіль крупного — вона краще тримає форму і створює ідеальну «обгортку» для курки. А морська сіль дає ще більш насичений смак і аромат. Це додає страві особливого характеру.

Очищений часник, петрушку, зелену цибулю, чебрець, орегано, шавлію дрібно нарізати. Додати цедру половини лимона.

1 білок збити з 250 мл холодної води. 3 кг солі висипати у велику ємність, влити туди білково-водну суміш і добре перемішати. Ця маса має бути вологою, але не мокрою. Можливо, води знадобиться більше – додавайте по 4-5 столових ложок і спробуйте “ліпити пасочки” 🙂 Як тільки сіль триматиме форму, води достатньо. 1/3 всієї кількості солі розрівняти на пергаменті в центрі листа, на якому запікатимете курку.

У склянці змішати сік половини лимона, 4-5 столових ложок оливкової олії та трохи меленого перцю. Змастити курку зсередини та зовні, нафарширувати її зеленню з часником та лимонною цедрою.

Ніжки для надійності зв’язати ниткою, укласти курочку на сіль і поступово знизу вгору закривати її сіллю, трохи притискаючи. Повністю. Вийде великий “кучугур” 🙂

Запікати в духовці 70 хвилин при 180 градусах.

І той самий пафосний момент.

Прийде докласти трохи зусиль, але це варте того. Зараз працювати потрібно акуратно, ніжно та з почуттям.

…вже можна подавитись слиною від аромату!

Ми залишили м’ясо саме так, натурально, не запікаючи під грилем. Спеціально, щоб показати справжній колір.

По-перше, це і так красиво та смачно.
По-друге, хотілося автентичності.
По-третє, прибравши шкірку, отримали майже дієтичний варіант.

Свіжий салат, гострий домашня аджика, хрумкий домашній багет – все, що потрібно для смачного завершення домашнього кулінарного шоу.

Смачного!