Еда как шоу.

Сейчас, конечно, это действительно шоу: зрители (семья, друзья, коллеги, соседи, домашние животные – нужное подчеркнуть) с замиранием сердец наблюдают, как вы достаёте из духовки “сугроб”, в котором спрятано уже готовое нежнейшее, ароматнейшее, невероятно вкусное и сочное мясо… При помощи сподручных средств на глазах удивлённой публики пафосно “освобождаете” курицу из соляной “крепости” (см. фото в конце рецепта) и щедро делите угощение между всеми почитателями вашего кулинарного таланта… 🙂

А давным-давно, много столетий назад, в богатых солью регионах (на юге Италии, например) еду, в частности, мясо, запекали именно так. Как будто уже тогда понимали, что при таком способе приготовления тепло распределяется идеально равномерно, соль впитывает лишнюю влагу, оставляя внутри натуральную сочность. В то же время, мясо не пригорает, впитывает ровно столько соли, сколько нужно и никогда не бывает пересоленным. Чудеса, учитывая пропорции!

Ещё одна важная деталь: духовка остаётся чистой – не нужно тратить время на отмывание последствий кулинарного креативизма 😉

Вам уже интересно? Давайте же готовить, тем более, что никаких премудростей и секретных ингредиентов нет:

• Курица целая ~ 1,5 кг
• Морская соль или обычная крупного помола – 3 кг
• Оливковое масло – 4-5 столовых ложек
• Сок половины лимона
• Смесь перцев
• Вода ~ 250 мл
• Белок 1 яйца
• Чеснок – 2 крупных зубчика
• Петрушка
• Зелёный лук
• Розмарин
• Тимьян
• Орегано
• Шалфей

Лучше использовать соль крупного помола, а в идеале — морскую.

Очищенный чеснок, петрушку, зелёный лук, тимьян, орегано, шалфей мелко нарезать или измельчить удобным для вас способом. Добавить цедру половины лимона.

1 белок взбить с 250 мл холодной воды. 3 кг соли высыпать в большую ёмкость, влить туда белково-водную смесь и хорошо перемешать. Эта масса должна быть влажной, но не мокрой. Возможно, воды понадобится больше – добавляйте по 4-5 столовых ложек и пробуйте “лепить пасочки” 🙂 Как только соль будет держать форму, воды достаточно. 1/3 всего количества соли разровнять на пергаменте в центре листа, на котором будете запекать курицу.

В чашке или стакане смешать сок половины лимона, 4-5 столовых ложек оливкового масла и немного молотого перца. Смазать курицу изнутри и снаружи, нафаршировать её зеленью с чесноком и лимонной цедрой.

Ножки для надёжности связать ниткой, уложить курочку на соль и постепенно, снизу вверх, закрывать её солью, чуть прижимая. Полностью. Получится большой “сугроб” 🙂

Зпекать в духовке 70 минут при 180 градусах.

И – тот самый пафосный момент 😉

Придётся приложить немного усилий, но это стоит того. Сейчас работать нужно аккуратно, нежно и с чувством.

…уже можно подавиться слюной от аромата!

Мы оставили мясо именно так, натурально, не запекая под грилем. Специально, чтобы показать настоящий цвет.

Во-первых, это и так красиво и вкусно.
Во-вторых, хотелось аутентичности.
В-третьих, убрав кожицу, получили ну почти диетический вариант.

Свежий салат, острый томатный соус, хрустящий домашний багет – всё, что нужно для вкусного завершения домашнего кулинарного шоу.

Смачного!