У цій страві прекрасно все: доступність інгредієнтів, швидкість приготування, легкість для шлунка, чарівний аромат, фантастичний смак і приємний післясмак…

Впевнена, ви продовжите мою думку ще під час приготування.

Карі асоціюється у багатьох з нас з індійською кухнею, хоча, кажуть, в Індії немає такого блюда взагалі. За однією з легенд саме слово “карі” вигадали жителі туманного Альбіону, позичивши у тамільців слово “kari”, що в перекладі означає “соус”. Все може бути… Якщо чесно, коли ця “страва, якої немає” готується, чарівні аромати зводять з розуму, і все одно вже, як воно називається — треба швидше за стіл.

Тож готуймо!

Особливість

М’ясо потрібно попередньо замаринувати в йогурті й залишити в холоді на кілька годин (можна й на довше, до 8 годин). Врахуйте це, будь ласка, коли будете готувати.

Можливо, у списку інгредієнтів вас збентежить гарам масала. Без паніки, це набір спецій, які без проблем можна купити в супермаркеті або на ринку, і я напишу, що саме до нього входить.

Всі інші компоненти точно вам знайомі:

• Курка (голені) — 500 г
• Йогурт натуральний — 4 столові ложки
• Цибуля — 3 шт. середнього розміру
• Часник — 2 зубчики
• Свіжі помідори — 3 шт. середнього розміру
• Масло вершкове або топлене — 3 столові ложки
• Кориця — 1 паличка
• Гвоздика — 3 шт.
• Корінь імбиру — ~ 3 см
• Карі (суміш спецій) — 1 чайна ложка
• Куркума — 1 чайна ложка
• Кардамон — 0,5 чайної ложки
• Сіль — 1 чайна ложка
• Чилі
• Гарам масала (кардамон, чорний перець, кориця, гвоздика) — 1 чайна ложка

Приготування карі

М’ясо помити, обсушити та зняти шкіру. Змішати 3 столові ложки натурального йогурту з 1 чайною ложкою гарам масали (або з меленим кардамоном, чорним перцем, корицею та гвоздикою) і замаринувати в цій суміші м’ясо. Дати йому настоятися 6-8 годин у холодильнику.

Перед приготуванням помідори нарізати або подрібнити за допомогою блендера. 3 середні цибулини дрібно нарізати, 2 зубчики часнику посікти, 3 см кореня імбиру нарізати тонкою соломкою. Я навіть наполягаю на такому підході до імбиру. У готовому соусі він буде відчуватися яскравою, свіжою, пікантною ноткою.

На пательні або в каструлі з товстим дном розтопити 3 столові ложки вершкового або топленого масла й обсмажити цибулю до золотистого кольору. В процесі бажано додати 1 чайну ложку солі — так цибуля швидше отримає гарний колір, і текстура її не буде занадто м’якою.

Додати часник, імбир, 1 паличку кориці, 3 шт. гвоздики, 1 чайну ложку карі, 0,5 чайної ложки кардамону, чилі (за бажанням). Обсмажити це все пару хвилин на середньому вогні.

Цю ароматну суміш відсунути вбік, звільнивши місце для м’яса. Обсмажити його до рум’яної скоринки разом з йогуртом. На кожну сторону приблизно по 2 хвилини. Після цього додати 3 помідори, 1 чайну ложку куркуми, все добре перемішати, додати сіль, накрити кришкою і залишити готуватися на повільному вогні на 30 хвилин.

Для мене це найважчий час. Так пахне — сил немає терпіти! І я зазираю під кришку, вдихаю аромат, передчуваю…

Поки це абсолютне кулінарне диво дражнить своїм запахом усіх навколо, включаючи сусідів, є час приготувати гарнір. Традиційно це рис басматі й тільки басматі. Ідеально. Тут я детально розказала, як нескладно й швидко приготувати смачний розсипчастий рис.

Смачного!