Тонке розсипчасте пісочне тісто, ніжний мигдальний крем та соковитий інжир…
Тарт винайшли французи – справжні віртуози всілякої випічки. Ще б пак! Хто ж якщо не вони?
Це диво, що тішить чудовим смаком і неймовірним ароматом, неодмінно має бути на вашому столі. Іноді так хочеться чогось особливого, а часу не вистачає. На мій погляд, тарт – універсальний варіант. У поєднанні з чашкою ароматної кави так розкривається смак! Кавова гіркуватість, мигдальний присмак та інжирна насолода – це зробить будь-який день добрим.
Хочу, щоб і ви переконалися, що тарт – це геніально, універсально, швидко, просто та дуже смачно. Цей рецепт не претендує на автентичність, але на те й існує наша фантазія. Нижче буде багато тексту, але тільки для детального опису. Наприкінці я розповім, чим можна замінити відсутні інгредієнти.
Все, що потрібно для випікання тарта:
-
- Борошно (спельтове або пшеничне) – 220 г + 40 г
- Мигдаль мелений – 120 г
- Вершкове масло – 125 г + 125 г
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 60 г + 60 г
- Лікер мигдальний – 2 ст. л.
- Мигдальні пластівці – 2 ст. л.
- Інжир – 4 шт.
- Сіль – 1 щіпка
- Ваніль
- Цедра половини лимона
Важливо: масло для тіста не повинно бути м’яким або розтопленим. Можна, наприклад, за дві години до приготування покласти його до морозильної камери й потім натерти на тертці. Я полегшила собі завдання – використала масло просто з холодильника й для приготування тіста нарізала його невеликими шматочками. Тісто потрібно готувати швидко, не даючи маслу повністю розтанути. Дуже зручно замісити його за допомогою якихось кухонних девайсів. Я використовувала ручний міксер зі спіральними насадками.
Приготування
- У зручній ємності добре збити 125 г вершкового масла з 60 г цукру
- Додати 1 яйце – збити
- Всипати 220 г борошна, щіпку солі, натерти цедру половини лимона, додати ваніль – і замісити тісто для майбутнього тарта
Текстура чудова – розсипчасте, в той же час еластичне пісочне тісто, на фото це добре видно.
Після замішування відразу швидко розподілити тісто у формі, вистелити дно пергаментом або фольгою, укласти “вантаж” (у моєму випадку це квасоля) і прибрати до холодильника мінімум на дві години. Квасоля при випіканні не дасть тісту піднятися й допоможе зберегти дно тарта рівним. Моє тісто було у холодильнику 10 годин.
За час, поки тісто охолоджується, можна, затишно влаштуватися на дивані, закутатись у плед та подивитися якийсь гарний французький фільм, почитати улюблену книгу, випити чашку кави з молоком. І лише потім приготувати крем 🙂
Для крему потрібно м’яке вершкове масло, тому перед тим, як зварити ароматну каву та включити фільм, залиште необхідну кількість масла просто на кухонному столі.
Випікати тарт необхідно при 180 градусах у три етапи:
- 1. Тісто з “вантажем” – 15 хвилин. За цей час якраз можна приготувати крем. Після “вантаж” прибрати разом із пергаментом
- 2. Тісто з кремом – 8 хвилин
- 3. Тісто з кремом та інжиром – 5 хвилин
Отже, крем:
- Збити 125 г масла з 60 г цукру
- По одному додати 2 яйця – збити
- Всипати 40 г борошна та 120 г меленого мигдалю – збити
- Влити 2 столові ложки мигдального лікеру – збити остаточно
Після першого етапу випічки викласти крем у підготовлену основу, розрівняти, прикрасити краєчки мигдальними пластівцями, поставити до духовки на 8 хвилин. За цей час нарізати інжир. Дістати майбутній тарт з духовки, викласти на трохи підрум’янений крем шматочки інжиру, прикрасити мигдальними пластівцями й випікати останні 5 хвилин.
Було багато тексту, але пекти цей тарт швидко та нескладно.
На мій погляд, замість мигдалю підійдуть будь-які мелені горіхи, а інжир чудово замінять сливи, наприклад. Ось лимонну цедру я не виключала б. Мигдальний лікер можна замінити іншим лікером, ромом, коньяком або зовсім його ігнорувати. Це буде вже інший тарт, але, безперечно, анітрохи не гірше. Фантазія підкаже цікаві комбінації 😉
Смачного!