– Люба, чому ти готуєш фрикадельки різного розміру?
– Ти ж сам просив зробити наше харчування більш різноманітним!
Збагатити й урізноманітнити меню можна не тільки розмірами, а й цікавими ідеями, використовуючи, наприклад, в якості паніровки для курячого філе кукурудзяні пластівці. Хрустка скоринка з цікавим смаком, а під нею — соковите м’ясо. І це все дуже швидко готується…
…та з доступних інгредієнтів:
- Куряче філе — 600 г
- Кукурудзяні пластівці несолодкі або з мінімальною кількістю цукру — 150 г
- Яйця — 2 шт.
- Борошно — 100 г
- Хрін зі сметаною або вершками (за бажанням) — 2 столові ложки
- Сіль, перець — за смаком
- Масло вершкове для обсмажування
Приготування
Кукурудзяні пластівці трохи подрібнити в блендері або перекласти їх у пакет і легенько прокатати качалкою.
Корінь хріну натерти на тертці або змолоти в м’ясорубці (блендері) й змішати з невеликою кількістю вершків або сметани. Цієї суміші має бути приблизно 2 столові ложки.
Підготовка м’яса
Філе промити, обсушити, розрізати вздовж навпіл. Якщо філе невеликі, залиште їх такими, як є. Всі шматочки мають бути приблизно однакового розміру. Посолити, поперчити.
Приготувати: 100 г борошна → трохи збити 2 яйця → подрібнені кукурудзяні пластівці. Саме в такій послідовності потрібно обробляти м’ясо. Для панірування філе в борошні та пластівцях ідеально використовувати харчову плівку — дуже зручно і не треба мити посуд.
Порада
Після панірування в борошні струсити зайве, а при покритті м’яса кукурудзяними пластівцями злегка, я б навіть сказала, ніжно придавити паніровку. Вона повинна добре триматися на м’ясі.
Обсмажити на середньому вогні в достатній кількості вершкового масла протягом 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону). М’ясо не повинно плавати в маслі, як картопля фрі, але, тим не менш, має бути повністю просмаженим і соковитим. Для цього є невеличкий трюк — поливайте зверху шматочки філе гарячим маслом, особливо товсті частини. Цей прийом — від шеф-кухарів, які готують віденські шніцелі. Також вони рекомендують перевертати м’ясо тільки один раз.
Якщо після 10 хвилин обсмажування ви сумніваєтесь у готовності, розріжте найтовщу частину філе й перевірте.
Одразу після приготування викладіть філе на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого масла.
Це дуже смачно і так просто. А цікавий гарнір доповнить смак. Наприклад, картопляний салат або олів’є із селерою.
Смачного!