Алкоголь у малих дозах нешкідливий у будь-якій кількості.
М. Жванецький
Не можна не погодитися з Михал Михаличем. Тим більше, якщо алкоголь використовується для приготування смачнющего м’яса!
При запіканні курки в духовці використано світле пиво пільзнер. Підійде взагалі будь-який сорт. У нас вдома водиться тільки таке, тому його й використали.
Пільзнер (Pils(e)ner, Pils) – одне з найулюбленіших світлих у Німеччині. Цей вид пива було винайдено 11 листопада 1842 в чеському Пльзені трендовим на той час баварським пивоваром Йозефом Гроллом. Чисто статистично: у середньому кожен другий німець дозволяє собі випити Pils один раз на тиждень. У мене інші дані з особистих спостережень, ну, то таке 😀
А ви знали, що 23 квітня – день німецького пива? Все, тепер знаєте. А почалося все в далекому 1516, коли набув чинності указ про чистоту пива, підписаний баварським герцогом Вільгельмом IV. Цим документом затвердили 4(!) пивні інгредієнти, а саме: воду, хміль, солод та дріжджі. Все! Якщо в пінному напої опинилися інші інгредієнти, то це вже не пиво.
Не починатимемо дискусію про це, а краще зосередимося безпосередньо на приготуванні курки в духовці. Готується все дуже просто! Так просто, що в процесі можна одним оком і улюблений серіал дивитися. А в результаті вийде дуже соковита, ароматна, добре приправлена спеціями курочка із засмаженою скоринкою.
За основу було взято рецепт cajun-spiced chicken із подарованої нашими дітьми чудової книги 🙂
Ми вирішили при запіканні курки використати пиво. Але не класти м’ясо прямо в алкоголь, як, наприклад, півня у вино. А дати можливість пиву випаровуватися, тим самим надаючи м’ясу соковитість та особливий аромат. За таким самим принципом можна готувати і куріпок.
Інгредієнти:
- Курка – 1,3 кг
- Суміш прянощів (див. нижче)
- Часник – 1 зубчик
- Пиво світле – 0,3 л
- Розмарин
Інгредієнти пряної суміші:
- Коричневий (тростинний) цукор – 2 чайні ложки
- Паприка мелена – 2 чайні ложки
- Чилі мелений – 0,5-1 чайні ложки
- Кмин – 1 чайна ложка
- Чебрець сушений – 1 чайна ложка
- Коріандр мелений – 1 чайна ложка
- Сіль, мелений перець
Якщо вам хочеться справді спайсі, гострого м’яса, то 1 чайної ложки чилі буде недостатньо. Майте це на увазі 😉
Приготування
Курку промити й добре висушити паперовим рушником. Шматочком часника натерти тушку зсередини. Це для того, щоб часник зверху не горів і не надав страві гіркоти. Всередину курки вкласти букет розмарину. Сумішшю прянощів натерти пташку зверху.
Ми маємо таку форму для запікання птиці. Виглядає дещо комічно 😀 Але відповідає всім нашим вимогам. Зверху для надійності пристосували шпажки для гриля, щоб частини курки точно не “плавали” у пиві.
До того, як ми обзавелися цим девайсом, запікали курку на решітці, а під низ ставили ємність із пивом.
Перед відправкою до духовки наша конструкція виглядала так…
Процес та особливості запікання
Загалом запікається м’ясо в духовці близько 2 годин з конвекцією за температури 130 °C. Без конвекції – при 150 °C. Тривале приготування за порівняно невисокої температури дає м’ясу ту саму ніжну текстуру й соковитість. Аромати спецій краще розкриваються та насичують м’ясо смаком.
Перші півгодини просто дати спокій. А потім кожні 20 хвилин поливати курочку пивом і м’ясним соком, що буде виділятися в процесі запікання.
Звичайно ж, орієнтуйтесь на свою духовку. Можливо, потрібно буде трохи збільшити температуру. А в самому кінці запікання на режимі “гриль” довести скоринку до бажаного кольору, і щоб хрумтіла.
По-перше, це красиво. І нескладно, і дуже смачно!
Як гарнір ідеально пасує якийсь салат, наприклад, картопляний.
Готуйте з любов’ю, гарним настроєм та думками про смачну їжу 😉
Смачного!