Ельзаський вогняний пиріг тарт фламбе

Пиріг-термометр.

Уявіть собі аромати: дров із печі, пряного бекону та пікантної цибулі… Відчуваєте? Це запах традицій та ельзаського вогняного пирогу tarte flambée або flammkueche, як його часто називають.

Трохи більше ніж 100 років тому в Ельзасі на фермах пекли хліб у дров’яних печах. Моя мрія – хоча б разочок, отак, по-справжньому!.. Так от, треба було якось розуміти, чи досить розігріта піч. Для цього тонко розкочували невеликий шматок тіста й на кілька хвилин відправляли його на гаряче каміння. Якщо цей коржик ставав за цей час хрумким, то температура для випікання хліба вважалася ідеальною. Якийсь француз-селянин зробив “апгрейд”: тісто змастив сметаною та додав цибулі з беконом. Запах був настільки чудовим, що привабив сусідів, з якими винахідник і розділив результат своїх експериментів. З того часу ельзаський вогняний пиріг став традицією. І водночас залишався таким собі пирогом-термометром.

Як можна зрозуміти з історії винаходу, яку я прочитала на сайті Maître Flambée, вогняний пиріг готувався без особливих зусиль, невимушено. Так само готується він і зараз. Швидко! І перед самою подачею.

Набір складових майже аскетичний 🙂

Тісто:

  • Борошно (у нас, як завжди, спельта, але звичайне пшеничне взагалі класика для цього пирога) – 200 г
  • Рослинна олія – 2 столові ложки
  • Вода – 125 мл
  • Сіль – 0,5 чайної ложки

Начинка:

  • Сметана, 25-30% жирності – 200 г (можна взяти домашню)
  • Цибуля – 4 шт.
  • Бекон (копчене м’ясо) – 150 г
  • Мелений перець


image-2207

Приготування

Нарізати бекон кубиками (ми купили вже нарізаний), цибулю – півкільцями.

Замісити м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно бути дуже крутим, інакше пиріг буде твердим. Тому орієнтуйтесь на консистенцію. Краще за все борошно додавати потроху.

image-2208

Тісто тонко розкотити, приблизно за розміром форми (пергаменту) для випікання. Я це роблю відразу на пергаменті, а потім перетягую на лист, на якому випікатиму.

Змастити тісто сметаною, майже до країв. Посипати меленим перцем, розкласти нарізані цибулю та бекон.

image-2209

Випікати приблизно 15 хвилин при 200-220 градусах, до зарум’янювання краєчків цього вогняного пирога. Дуже багато залежить від духовки… Поки я знайшла оптимальний варіант, збагатилася досвідом 😀 Ділюсь: якщо випікати пиріг за дуже високої температури, то він згорить, звичайно. При низькій є ризик його пересушити.

Я впевнена, що цей чудовий ельзаський вогняний пиріг стане одним із ваших улюблених. На вечерю, під келих білого або рожевого…тонке хрумке тісто, соковита і яскрава начинка… Оh, là là! Смачна та зрозуміла класика.

image-2210

Bon appétit, а також смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам