Кабачкові оладки з цацики

Спеції – це мої фарби.
Родді Дамаліс

Так вийшло, що під час підготовки одного рецепту про спеції я випадково написала цей. А все тому, що мене дуже зворушила розповідь одного кіпрського шеф-кухаря, про його “відносини” зі спеціями. Він порівнює їх із фарбами й подумки пише картину. Чудово сказав! До речі, в нього немає професійної освіти, але він вважається одним із найкращих шеф-кухарів острова, який до того ж зробив переворот у кіпрській кухні.

Я знайшла єдиний рецепт на одному з кіпрських сайтів із його інтерв’ю й не змогла втриматися. Приготувала. Вірю, що він – талановитий шеф-кухар-художник, бо звичні нам смачні кабачкові оладки з додаванням “таємних інгредієнтів” перетворилися на страву зі своїм характером, незвичайним та дуже приємним смаком. До того ж морква надає такого сонячного кольору!

При приготуванні я трохи відійшла від оригінального рецепту, виходячи з кількості продуктів вдома та зменшила пропорції. Набір спецій зберегла, крім м’яти. Вирішила, що вона домінуватиме. Але, гадаю, наступного разу приготую, як рекомендує шеф. А ось розпушувач не додаватиму, можна і без нього. Подає він їх з цацики (дзадзіки) – найсмачнішим пікантним йогуртовим соусом, рецептом якого я, звичайно, теж поділюся.

Складові для оладок з кабачків:

  • Кабачок (цукіні) – 1 шт.
  • Картопля – 1 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Яйце сире – 1 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Кмин – 0,5 чайної ложки
  • Коріандр мелений – 0,5 чайної ложки
  • Суміш мелених перців – 0,5 чайної ложки
  • Борошно – 1 столова ложка
  • Розпушувач – 0,5 чайної ложки
  • Сіль
  • Оливкова олія для обсмажування (до кадру не потрапила…)

image-2468

Складові для цацики:

  • Натуральний густий йогурт – 125 г
  • Огірок очищений – 80 г
  • Оливкова олія – 1 столова ложка
  • Часник – 1 зубчик
  • Кріп, сіль, мелений перець, лимонний сік та бальзамічний оцет – за смаком

image-2469

Послідовність приготування

Крупно натерти кабачок, з’єднати з сіллю та залишити на 15 хвилин, щоб пустив сік.

image-2470

Тим часом готуємо цацики.

Якщо йогурт попався дещо рідкий, викладіть його на тканинний тонкий рушник, помістіть у друшляк і дайте “відкапати”.

80 г огірка дрібно нарізати чи натерти. 1 зубчик часнику та кріп просто дрібно нарізати. Подрібнений огірок загорнути в бавовняний кухонний рушник і добре віджати сік. Це все змішати з 125 г йогурту, 1 столовою ложкою оливкової олії та довести до смаку, додаючи, сіль, перець, лимонний сік та бальзамічний оцет. З кислотою будьте обережні та додавайте потроху, оскільки йогурт має свою. Збалансувати смак можна, додавши до цього соусу трохи жирних вершків.

image-2471

Після приготування цацики пригадати про кабачок. Віджати утворений сік через сито або за допомогою кухонного рушника.

1 цибулину дрібно нарізати, 2 моркви натерти на дрібній тертці, 1 картоплину – на великій.

Всі овочі з’єднати й додати 1 яйце, по 0,5 чайної ложки кмину, коріандру, суміші перців, солі, розпушувача та 1 столову ложку борошна. Для того, щоб “розкрити” аромат кмину, протріть його між долонями.

image-2472

Обсмажувати оладки в сковороді на оливковій олії із двох сторін до золотистого кольору, викладаючи овочеву суміш столовою ложкою. Після цього викласти цю смакоту на паперовий рушник для видалення зайвої олії.

Родді Дамаліс рекомендує подавати кабачкові оладки негайно. Це така насолода! Поєднання текстур, спецій та смаків настільки гармонійне та цікаве! А ще цей пікантний густий дип-соус цацики… Ммммммм… Запевняю, однієї порції видасться замало 😀

Ми їх їли не лише гарячими, а й уже холодними, на пікніку. Теж були у захваті!

Ось так, за допомогою магії спецій та приправ можна робити смачне диво 😉

image-2473

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам