Кухня к̶р̶̶̶е̶̶̶к̶̶̶с̶̶̶ ̶̶̶п̶̶̶е̶̶̶к̶̶̶с̶̶̶ ̶̶̶ф̶̶̶е̶̶̶к̶̶̶с̶̶̶ Текс-мекс

Текс-мекс – це наразі ніщо інше, як техасько-мексиканська кухня. Спочатку, ще в 18-му столітті, залізницю Texas-Mexican Railroad скорочено називали “Tex-Mex”. Трохи пізніше в американських газетах з’явився влучний опис людей (текс-мекс), народжених у Техасі, які мають мексиканське коріння.

Сама ж текс-мекс-кухня бере свій початок ще в 17 столітті. Після складних історичних подій (поселення іспанських колоністів, завоювання мексиканських земель…) американська, а саме техаська кухня злилася з традиціями іспанської та індіанської.

Однією з характерних страв текс-мекс-кухні є chili con carne (у перекладі “перець з м’ясом”) або просто chili. Невідомо, де саме почали його готувати вперше. Думки та версії значно відрізняються, як і складові, залежно від регіону приготування. Але з упевненістю можна стверджувати, що ця страва надзвичайно популярна. Інакше чому б її згадували в “Сімпсонах” або зробили б улюбленою стравою детектива Коломбо в однойменному серіалі 😉

Як часто буває, fan-tasty-чна кухня абсолютно не претендує на автентичність рецепту, але обіцяє смачний результат.

Принцип приготування – slow cooking, тобто повільно. Схожим методом готується італійський болоньєзе. Нескладний процес підготовки займає деякий час. Але потім це все ніжно й неквапливо кипить під кришкою без нашої участі, дозволяючи інгредієнтам наповнитися смаками, а соусу – придбати чудову кремову текстуру.

З особистого досвіду. Чилі в Німеччині – одна з улюблених страв, коли потрібно почастувати гостей, а часу на приготування не дуже багато. Готують просто величезну каструлю. Подають зі свіжим салатом та хрустким багетом. Крім цього, чилі можна заморожувати, що нам, наприклад, іноді дуже полегшує життя.

Можливі варіації: приємний смак надають орегано, коріандр, солодкий перець. Яловичину можна замінити іншим м’ясом, а корицю взагалі ігнорувати.

Отже, складові для чилі кон карне:

• Фарш яловичий – 500 г
• Бульйон – 350 мл
• Томати без шкірки (можна подрібнити блендером) – 900 г
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Кукурудза варена – 140 г
• Квасоля варена – 250 г
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 3 зубчика
• Суміш перців – 0,5 чайної ложки
• Кайєнський перець – 0,5 чайної ложки
• Чилі – за смаком
• Кмин – 0,5 чайної ложки
• Какао – 1 чайна ложка
• Кориця – 1 чайна ложка
• Еспресо – 1 порція (~ 20-25 мл)
• Рослинна олія для обсмажування
• Сіль
• Цукор

Приготування

Цибулю та часник дрібно нарізати.

Цибулю разом із меленим перцем, кмином та кайєнським перцем обсмажити до прозорого стану на середньому вогні.

Додати фарш і, не даючи йому перетворитись на бургер, ретельно розім’яти дерев’яною лопаткою або ложкою й поєднати з цибулею.

Тримати на невеликому вогні, помішуючи, поки на дні пательні або каструлі не почне утворюватися підсмажена скоринка.

Додати 2 столові ложки томатної пасти, добре поєднати з фаршем і обсмажити протягом 3-4 хвилин.

За цей час знову утвориться рум’яна скоринка на дні (аби не чорна).

Додати 350 мл бульйону, 900 г нарізаних або подрібнених томатів із соком, 3 подрібнені зубчики часнику, 250 г квасолі та 140 г кукурудзи.

Довести до смаку, додаючи сіль, трохи цукру та перець чилі.

Повністю закрити кришкою та залишити тушкуватися на слабкому вогні 2-2,5 години.

Проведіть цей час цікаво, подивіться якийсь фільм, наприклад: “Фріда”, “Джанго”, “Бандитки”, “Хороший, поганий, злий”… Ці фільми не на гастрономічну тему, але відчути відповідну атмосферу можна 🙂

Після перегляду фільму (після 2,5 години ніжного кипіння) додати 25 мл еспресо, 1 чайну ложку кориці й 1 чайну ложку какао.

Дуже раджу дати кілька хвилин прокипіти та обов’язково куштувати. Я додала трохи кайєнського перцю та цукру.

Якщо, на вашу думку, чилі вийшов недостатньо густим, дайте йому деякий час прокипіти з відкритою кришкою.

Чилі кон карне подають традиційно з кукурудзяними коржами тортильями або з рисом. У нас під рукою був звичайний хліб. Не автентично, але дуже смачно 🙂

Смачного й buen apetito!