Кухня к̶р̶̶̶е̶̶̶к̶̶̶с̶̶̶ ̶̶̶п̶̶̶е̶̶̶к̶̶̶с̶̶̶ ̶̶̶ф̶̶̶е̶̶̶к̶̶̶с̶̶̶ Текс-мекс

Текс-мекс — это сейчас ничто иное, как техасско-мексиканская кухня. Изначально, ещё в 18-м веке, железную дорогу Texas-Mexican Railroad сокращённо называли «Tex-Mex», чуть позже в американских газетах появилось меткое описание людей, рождённых в Техасе, но имеющих мексиканские корни.

Сама же текс-мекс-кухня берёт своё начало ещё в 17-м веке. После сложных исторических событий (поселение испанских колонистов, завоевание мексиканских земель…) американская, а именно техасская кухня слилась с трaдициями испанской и индейской.

Одним из характерных блюд текс-мекс-кухни является chili con carne (в переводе «перец с мясом») или просто chili. Неизвестно, где именно стали его готовить впервые. Мнения и версии значительно разнятся, как и ингредиенты, в зависимости от региона приготовления. Но с уверенностью можно утверждать, что это блюдо необычайно популярно. Иначе почему бы вдруг его упоминали в «Симпсонах» или сделали бы любимым блюдом детектива Коломбо в одноимённом сериале 😉

Как это часто бывает, fan-tasty-кухня абсолютно не претендует на аутентичность рецепта, но обещает вкусный результат.

Принцип приготовления — slow cooking, то есть, медленно. Похожим методом готовится итальянский болоньезе: несложный процесс подготовки занимает некоторое время, но зато потом это вот всё нежно и неторопливо кипит под крышкой без нашего участия, позволяя ингредиентам наполниться вкусами, а соусу приобрести естественную кремовую текстуру.

Из личного опыта. Чили в Германии — одно из любимых блюд, когда нужно угостить гостей, а времени на приготовление множества блюд не особенно много. Готовят просто огрoooомную кастрюлю 😀 Подают со свежим салатом и хрустящим багетом. Кроме этого, чили можно замораживать, что нaм, например, иногда очень облегчает жизнь.

Допустимы вариации: можно добавить орегано, кориандр, сладкий перец, говядину заменить другим мясом, а корицу вообще игнорировать.

Итак, ингредиенты для fan-tasty-ческого chili con carne:

• Фарш говяжий — 500 г
• Бульон — 350 мл
• Томаты без кожицы (можно пюрировать) — 900 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Кукуруза варёная — 140 г
• Фасоль варёная — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Смесь перцев — 0,5 чайной ложки
• Кайенский перец — 0,5 чайной ложки
• Чили — по вкусу
• Тмин — 0,5 чайной ложки
• Какао — 1 чайная ложка
• Корица — 1 чайная ложка
• Эспрессо — 1 порция (~ 20-25 мл)
• Растительное масло для обжаривания
• Соль
• Сахар

Лук и чеснок мелко нарезать.

Лук застеклить на среднем огне (обжарить до прозрачного состояния) вместе с молотым перцем, тмином и кайенским перцем.

Добавить фарш и, не давая ему превратиться в бургер, тщательно размять деревянной лопаткой или ложкой и перемешать с луком.

Держать нa небольшом огне, помешивая, пока на дне сковороды или кастрюли не начнёт образовываться поджаристая корочка.

Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, хорошо соединить с фаршем и обжарить минуты 3-4.

За это время снова образуется румяная корочка на дне (главное, чтобы не чёрная).

Добавить 350 мл бульона, 900 г нарезанных или пюрированных томатов с соком, 3 измельчённые зубчика чеснока, 250 г фасоли и 140 г кукурузы.

Довести до вкуса, добавив соль, немного сахара и чили.

Полностью закрыть крышкой и и оставить томиться на слабом огне 2-2,5 часа.

Проведите это время интересно, посмотрев что-нибудь по теме: «Фрида», «Джанго», «Бандитки», «Хороший, плохой, злой», например… Эти фильмы не на гастрономическую тему, но проникнуться атмосферой можно 🙂

После просмотра фильма или после 2,5 часов нежного кипения добавить 25 мл эспрессо, 1 чайную ложку корицы и 1 чайную ложку какао.

Очень рекомендую дать пару минут прокипеть и обязательно пробовать. Я добавила немного кайенского перца и сахара.

Если, на ваш взгляд, чили получился недостаточно густым, дайте ему некоторое время провариться с открытой крышкой.

Чили кон карне подают традиционно с кукурузными лепёшками тортильями или с рисом. У нас под рукой был обычный хлеб. Не аутентично, но очень вкусно 🙂

Смачного и buen apetito!