Хлеб с оливками

Редко найдется человек, способный устоять перед запахом свежего горячего хлеба! Это — древняя магия печей, поклоняющаяся солнцу и земле… Это — средневековая магия маленьких пекарен, поющих гимн новому дню…

Это — современная магия хлебных ларьков, и маминых рук, дразнящая обоняние и дарящая ощущение праздника.
Ptica_radugi

О, этот момент, когда на столе – свежеиспечённый хлеб, когда восхитительный аромат заполняет все уголки дома и души… Он ещё горячий, корочка хрустящая, а внутри — мягкая невесомость…
Знакомо? Ещё нет? Тогда приглашаю вас в удивительный мир выпечки хлеба. Для меня это всегда особенное время наедине с чем-то древним, вечным, бесконечным… Это всего лишь вода, мука, соль и дрожжи, скажете вы. Да — отвечу я. В том и чудо, что из обычных ингредиентов получается волшебство.
Печь хлеб так интересно. Вы удивитесь, как легко это можно сделать дома, ведь действительно всё гениальное — просто. Будем печь по принципу «утром деньги — вечером стулья или вечером деньги — утром стулья» 🙂 Я обьясню каждый шаг и даже начинающие хлебопёки с лёгкостью достигнут фантастического результата.
Доверяйте себе, не бойтесь ошибок и всё обязательно получится. Начнём?

Нам понадобится:
1/4 чайной ложки сухих дрожжей
200 мл газированной воды комнатной температуры
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка мёда
3 столовые ложки оливкового масла
300 г муки

Cмешать в ёмкости:

150 г просеянной муки
1/4 чайной ложки дрожжей
100 мл газированной воды комнатной температуры

Плотно закрыть и оставить часов на 11-12. Помним «вечером деньги — утром стулья»? 🙂 Например, в 22:00 смешали ингредиенты, убрали в холодную духовку и можно заниматься чем-то приятным – читать детям сказку перед сном, смотреть фильм, учить иностранный язык, спать (нужное подчеркнуть). Почему в духовку? Потому что туда никто из любопытства не заглянет, как, например, в холодильник ночью, и наше будущее тесто не потревожит. Моя дочка считает этот вариант самым подходящим для спокойствия теста и, собственно, пекаря, и я полностью с ней согласна.

Вот что получается после 12 часов спокойствия.

image-306

Утром, часов в 09:00, добавим в следующие ингредиенты:

100 мл газированной воды
1 чайную ложку мёда
1 чайную ложку сухих дрожжей
3 столовые ложки оливкового масла
150 г просеянной муки
2 чайные ложки лимонного сока (факультативно)

и замесим тесто. Этот процесс значительно облегчит миксер со спиральными насадками.

Начинаем вымешивать тесто на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. В течение первых 2-3 минут вам может показаться, что муки недостаточно, но не спешите её добавлять. Чем дольше мы месим, тем лучше развивается клейковина и наше тесто становится более упругим и плотным.  Если вы пользуетесь кухонными помощниками, достаточно 10 минут вымешивания или же нужно ориентироваться на текстуру теста — оно должно лишь слегка оставаться на стенках ёмкости. Если же вымешиваете руками, главный ориентир — та же текстура. Тесто должно быть эластичным и почти отставать от рук. Возможно, понадобится больше муки, это зависит от её сорта, производителя и т. д. Доверяйте себе и попытайтесь почувствовать тесто.

Добавим 0,5 чайной ложки соли. Вы увидите, как соль меняет консистенцию теста — оно становится более упругим. Вымешиваем минуты 2, пока соль распределится в тесте. После добавим лимонный сок, он придаст глянец готовому хлебу. Если не оказалось лимонного сока — не страшно, игнорируйте этот момент. Вымешиваем ещё пару минут, кладём тесто в смазанную оливковым маслом ёмкость, закрываем и оставляем на 50 минут в покое, в тёплом месте. Очень удобна та же духовка. Идеальная температура — 27 градусов. Если нет возможности точно измерить температуру, минимально прогрейте духовку и отключите её, должно быть приятное тепло. Обминаем тесто и оставляем в покое ещё на 50 минут.

Вот, можно сказать, примерная эволюция теста

image-307

Аккуратно выкладываем тесто на смазанную оливковым маслом поверхность. Оно воздушное, податливое.

image-308

Лёгкими движениями, без нажима, растягиваем его до толщины примерно 2 см. Распределяем по всей поверхности оливки, формируем наш будущий хлеб, накрываем и даём подняться в течение 30-40 минут.

image-309

image-310

 

Выпекаем первые 10-15 минут с паром при температуре 250 градусов.

Для создания пара я ставлю на дно духовки ёмкость с водой. Испаряющаяся вода помогает тесту подняться, красиво раскрыть надрезы (если таковые есть) и придаёт хлебу тонкую хрустящую корочку. Убираем пар и печём до золотистой корочки (около 25 минут).

Такая красота в духовке уже через 15 минут 🙂

image-311

…и фантастический результат наших стараний 🙂

image-312

Домашний хлеб — особенный, самый вкусный и ароматный… Надеюсь, вы в этом тоже убедились 🙂

Смачного

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.