Соус для гриля

Потріскують дрова, язики полум’я іскряться й танцюють, поруч з вами біля багаття душевна компанія – що ще потрібно для щастя у розпал грильно-шашличного сезону?

Можливо, кілька смачних дрібниць, одна з яких – соус. Не якийсь там супермаркетівський кетчуп із консервантами, загусниками та підсилювачами смаку. А найнатуральніший, найсмачніший, приготований своїми руками та з думками про майбутній пікнік.

Процес приготування нескладний, складові можна придбати скрізь, а смак коригувати, виходячи з особистих уподобань. Мрія гурмана!

Найчастіше ми готуємо цей соус з орієнтальною ноткою, з каррі та куркумою. Можна їх виключити та додати, наприклад, більше солодкого перцю, зробивши на ньому смаковий акцент. Єдине, що ми завжди використовуємо, – це яблука, переважно кислих сортів. Завдяки пектину соус набуває густоти й фруктового смакового відтінку.

Складові:

  • Помідори – 1 кг
  • Перець солодкий – 200 г
  • Цибуля – 300 г
  • Яблука – 300 г
  • Часник – 10 г
  • Оливкова (рослинна) олія
  • Томатна паста – 2 ст. л. (на 3-му фото нижче за ходом рецепту)
  • Перець чилі
  • Каррі
  • Куркума
  • Сіль
  • Перець
  • Цукор

image-2540

Приготування

Солодкий перець очистити від насіння та перегородок. Ідеально було б запекти його на грилі, щоб він аж почорнів, щоб мав насичений аромат… Щоб не “розганяти” цілий гриль (або духовку) заради кількох перчин, можна запекти їх у мікрохвильовій печі до м’якості й відразу гарячими ж затягнути харчовою плівкою. Залишити на 8-10 хвилин. Після шкірка легко відходить від м’якоті.

image-2541

З помідорів зняти шкірку. Лайфхак, як це швидко й легко зробити, я показала в рецепті овочів з квасолею. Очистити томати від насіння. Повинна залишитися лише м’якоть. Нарізати.

Цибулю, яблука та часник очистити й крупно нарізати. Саме час і перець очистити. Його шкірка вже повинна відокремлюватися від м’якоті, як плівка.

Так це все виглядає на підготовчому етапі….

image-2542

У каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію (не вище 160 градусів, олія не повинна димитися, не забули?). Обсмажити цибулю з каррі, куркумою та меленим перцем до золотистого кольору. Спеції при нагріванні більше “розкривають” аромат. Додати 2 столові ложки томатної пасти. Весь час помішувати й дати трохи “прихопитися” до дна каструлі. На фото я намагалася якомога точніше показати, який вигляд має бути. Після цього відправити туди ж нарізані яблука. Дати їм трохи підрум’янитися.

image-2543

Додати томати, чилі, солодкий перець, часник і добре поєднати всі складові.

image-2544

Всю цю яскраву ароматну суміш нещільно прикрити кришкою та залишити ніжно кипіти 1,5-2 години на невеликому вогні. Не забувати час від часу помішувати. Хвилин через 10 від моменту закипання додати солі та, можливо, цукру. Не переборщіть, тому що вся маса зменшиться в обсязі. Найкраще в кінці приготування підкоригувати смак.

Після тривалого повільного кипіння шматочки яблук і цибулі будуть м’якими, помідори перетворяться на кремову масу. Смак соусу стане інтенсивним, а колір насиченим. І буде такий аромат! Якщо ви задоволені густотою, подрібніть все занурювальним або стаціонарним блендером. Можна залишити все, як є, якщо вам подобається така текстура.

image-2545

Зараз настав дуже відповідальний момент: доведення до смаку.

Можливо, вам бракує вогняного чилі, солі чи карі. Додайте все за смаком. Нехай кипне й можна прибрати з вогню. Головне – не з’їсти все до часу “Г” – гриль 😀 Тому що це фантастично смачно!

З курячими ніжками у пряному маринаді, наприклад…

…або як соус для гамбургерів

…або просто зі смаженими сосисками!

image-2546

Який би варіант ви не обрали – це буде смачно, обіцяю 😉

Погода для гриль-паті може підвести, але цей соус – ніколи.

image-2547

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам