Булочки для гамбургеров

Честный рецепт.

За 5-летний опыт приготовления домашних гамбургеров я убедилась, что у меня никогда не получится красивых финальных фото. Таких, чтобы с правильным светом, цветом, фоном etc. Для этого нужно время, которого у меня не бывает. Гамбургеры нужно есть горячими. В холодном виде эта красивая и аппетитная конструкция превращается в булку с «котлетой».

И это можно фотографировать! Но оно немного идёт в разрез с сегодняшней fan-tasty-ческой концепцией. Наш блог — это блог честных рецептов: делимся тем, что готовим от души, а не на заказ. Как канал честных новостей, так сказать 🙂

Мы готовим эту вкусноту в четыре руки, быстро и слаженно. Заранее обычно готовы майонез и томатный соус (супермаркетовский кетчуп не наш метод). Приготовление же всего остального идёт параллельно и перед самым употреблением. Выпекаются булочки, выбираются сочные листья салата, нарезаются кольцами пикaнтный лук и шайбами — спелые помидоры. И, конечно же, мясо! Эти штуки совсем не котлеты. Правильно они называются burger-patties. В их составе нет ничего, кроме фарша из говядины, соли и перца. Шеф-повара настоятельно рекомендуют не вымешивать это всё до гомогенного состояния, а просто объединить ингредиенты. Как говорит мой папа, слишком хорошо тоже нехорошо. Это именно тот случай.

Логично, что вкусная еда получается из свежих продуктов. Такие булочки, только что из духовки, идеальны для гамбургеров! Сверху — сплошная тонкая румяная корочка с чуть зажаренным кунжутом, а внутри — воздушный мякиш… Дайте им только немного остыть после выпечки.

Рецепт честно утащен мною с одного из немецких кулинарных сайтов. Автор — Durotschka. Крутецкий ник. И булочки шикарные!

Ингредиенты для 4-х булок:

  • Мука (обязательно просеять) — 250 г
  • Молоко тёплое — 120 мл
  • Масло мягкое — 30 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток для смазки — 1 шт.
  • Сахар — 1,5 столовые ложки
  • Дрожжи сухие — 0,5 столовой ложки
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Растительное масло
  • Кунжут для посыпки (в этот раз чёрный; подходит, конечно, и светлый)

image-2423

Процесс приготовления зависит от особенностей дрожжей (см. инструкцию на упаковке).

Я использовала сухие от Dr. Oetker. Эти дрожжи не нужно предварительно выстаивать, «оживлять». Они «работают» просто при смешивании с мукой и далее уже в смеси — с жидкостями. Очень практично.

Смешать все сухие ингредиенты, кроме соли (покажу, почему). Добавить 1 яйцо, 30 г мягкого масла и 120 г тёплого молока. Замешивать тесто на протяжении 8-10 минут. За это время начинает развиваться клейковина. Поначалу тесто будет только пластичным. Кухонная машина — отличный помощник. Пока у нас не было этого девайса, я отлично справлялась миксером со спиральнами насадками. Чем дольше замешивать, тем эластичнее получится текстура. Но и слишком долгий замес может всё испортить.

Через 10 минут тесто будет ещё липковатым. Сейчас самое время добавить 0,5 чайной ложки соли. Текстура теста изменится на глазах! Оно соберётся в комок и будет хорошо отставать от стенок. Это именно тот момент, когда нужно остановиться.

На фото хорошо видно, как отличается текстура теста без соли и после добавления. Когда у вас получится результат, как на втором фото, можно прекратить процесс замешивания.

image-2424

Чистую ёмкость смазать растительным маслом, уложить в неё колобок теста, плотно закрыть или затянуть пищевой плёнкой и убрать на 1 час для расстойки. За это время тесто заместно подрастёт.

image-2425

Поверхность стола подпылить мукой или смазать растительным маслом (я использовала масло). Осторожно разделить тесто на 4 части и нежно сформировать 4 плоские заготовки, стараясь сохранить пузырьки воздуха. Взбить 1 желток, покрыть им будущие булочки и посыпать кунжутом.

Важно!

Бывает, забываю вовремя достать яйцо из холодильника, чтобы желток для смазывания был не холодным. В этом случае я опускаю целое яйцо в достаточно тёплую (не горячую) воду на 4-5 минут и только потом смазываю заготовки.

Оставить их на 45 минут для расстойки, при комнатной температуре, где-то в нехолодном месте без сквозняков. Они не очень уж сильно поднимутся, но пусть вас это не настораживает.

image-2426

Выпекать 15 минут при 175 °C с конвекцией. Без неё — при 185 °C.

Булочки увеличиваются буквально на глазах! Очень достойный результат при минимуме усилий 😉 Дайте им остыть на решётке (кадр не вошёл в историю…).

image-2427

Конечно, их можно испечь заранее, если есть необходимость выиграть время.

Лайфхак.

Перед самой сборкой гамбургеров подрумяньте разрезанные на пoловинки булочки в тостере или на гриле. Так они не размокнут от майонеза-кетчупа и получится дополнительная хрустящая текстура.

Вкусных вам гамбургеров! Да и просто вкусных булочек 🙂

image-2428

Смачного!


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 × 5 =