Шоколадний бісквіт Негус

– Ви страждаєте на шокоголізм?
– Я їм насолоджуюся.

Рецепт цього, без перебільшення, найшоколаднішого та фантастично смачного бісквіту дістався мені як основа знаменитого торта Захер. Шанувальники цього солодкого шедевра можуть переконатись у цьому, приготувавши торт повністю. Нам же до душі полегшений варіант “безнічого” або з легким апельсиновим курдом, який чудово відтіняє смак шоколадного бісквіту. Ця випічка має ніжну та повітряну текстуру, яскравий смак, легку вологість, але не липкість, як у брауні.

image-2527

Чому цей бісквіт називається Негус, не знаю… Попитавши гугл різними мовами, наважуся припустити, що ниточка тягнеться до Ефіопії. Стародавньою ефіопською і амхарською мовами негус – це царський титул. Люди в тій країні з темним кольором шкіри, у цього бісквіту глибокий коричневий колір, а смак справді королівський. Ось так вигадуються історії 😀

Я внесла мінімальні зміни до рецепту: зменшила кількість цукру, замінила пшеничне борошно на спельтове й додала спецій.

Рівень приготування я віднесла б до найпростіших: змішати все. Так, у правильних комбінаціях та послідовностях. Але навіть руки не доведеться бруднити, звичайний міксер чудово впорається. Решту я вам розповім. Отже…

Складові для шоколадного бісквіту:

  • Вершкове масло м’яке – 140 г
  • Шоколад 56 % – 140 г
  • Цукор – 100 г (в оригіналі 140 г)
  • Борошно (спельта або пшеничне) – 100 г
  • Яйця – 4 шт.
  • Сіль – щіпка
  • Розпушувач – 7 г
  • Боби тонка або ваніль
  • Рожевий перець для подачі (за бажанням)

image-2528

Якщо ви ніколи не куштували випічку або десерти з тонка, дуже раджу! Вони зовсім по-іншому розкривають аромат шоколаду, “грають” у стравах. Працювати з бобами тонка потрібно обережно, зовсім трохи додаючи їх у страви. У великих кількостях вони небезпечні, так що “по-багатому” краще не потрібно.

Приготування шоколадного бісквіту

На водяній бані розтопити 140 г шоколаду. Додати 100 г цукру, розмішати й забути на якийсь час, залишити остигати.

image-2529

Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити майже до білого кольору. Білки збити зі щіпкою солі до міцних піків.

image-2530

140 г вершкового масла збити до білого кольору. Згадати про шоколад з цукром. Додати до нього масло та боби тонка (або ваніль). Збити. Поєднати з жовтками.

image-2531

Цю масу змішати з 100 г борошна. Далі потрібно працювати акуратно та ніжно. За три прийоми ввести в тісто збиті білки. Перемішувати вручну, ніби піднімаючи все знизу. Таким чином, готовий вже бісквіт буде повітряним.

image-2532

Викласти у форму та випікати приблизно 30 хвилин із конвекцією при температурі 180 градусів. Без конвекції – при 190-200 градусах.

image-2533

Готовність перевірити дерев’яною шпажкою і дати охолонути на решітці.

image-2534

Я пекла у звичайній формі – без проблем вивільнила готовий бісквіт.

image-2535

Все досить нескладно.

Цього разу я здійснила давнє бажання використати в десерті рожевий перець. Це вибухове поєднання смаків! І комбінація кольорів при подачі ефектна, що теж важливо. Їжа повинна не тільки вгамовувати апетит, а й приносити естетичне задоволення 🙂

image-2536

Бажаю вам натхнення на кухні та смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам