Брауні

Коли шокоголік шукає рецепт ідеального брауні, його (мене) нічого не зупинить. Головне – не здаватися, вірити у шоколад і в себе.

І якщо роки пошуку та докладених зусиль принесли потрібний результат, вже зовсім неважливо, скільки було спроб і недобрауні, що відлетіли в прірву.

Рецепт цієї без перебільшення розкішної випічки я знайшла на каналі чудової Олі Мартиновської. Вона готує його за рецептом французького шеф-кухаря Cyril Lignac і називає цей брауні неперевершеним. Ось анітрохи не перебільшено!

Я спочатку думала: ну, спробую всоте. А потім у мене яааааак вдалося! Потім ще раз і ще… І так багато разів!

У цьому брауні все прекрасно: і блискуча цукрова скоринка, й волога серединка, що тане в роті. Хрумкі горішки ідеально підкреслюють ніжність текстури, а солоні кристали вибухають яскравим контрастом. Вони балансують смак і надають йому обсягу. І це все ну таке шоколадне!

Вперше я спекла брауні точнісінько за рецептом. Cyril Lignac там карамелізує горіхи з цукром. Мені здалося надто солодко… Відтоді пеку брауні зі звичайними горіхами, без карамелізації.

 

Отже, складові:

  • Вершкове масло – 120 г
  • Чорний шоколад – 100 г + 40 г дрібними шматочками
  • Молочний шоколад – 60 г
  • Цукор – 120 г
  • Ванільний цукор – 8 г
  • Борошно – 40 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль крупного помелу – 2 щіпки
  • Горіхи (злегка обсмажити) – 120 г

image-2729

В оригінальному рецепті французький шеф-кухар використовує горіхи пекан. У нас вдома їх немає. Я взагалі завжди готую з того, що є. Пекла вже з мигдалем, фундуком – дуже смачно. Але особисто мій лідер – брауні з волоськими горіхами. Ідеально! Шикарнющий варіант також без горіхів, якщо хтось їх не любить. Син моєї подруги оцінив 🙂

Приготування

На водяній бані розтопити 120 г вершкового масла, 100 г чорного і 60 г молочного шоколаду. У мене був досвід приготування брауні виключно з чорного шоколаду. Знаєте, таке треба любити… Виявилося надто інтенсивно навіть для мене, фанатки чорного. Так що раджу почати саме з наданих пропорцій, а потім коригувати, якщо потрібно.

image-2730

Дати шоколадно-вершковій масі трохи охолонути.

2 яйця збити вручну зі 120 г цукру та 8 г ванільного цукру. Міксер не знадобиться, оскільки пишна та повітряна маса не потрібна.

image-2731

Влити шоко-масло-масу, додати 2 щіпки солі. Все перемішати. Далі всипати 40 г борошна, розмішати. Додати останні складові – 120 г горіхів та 40 чорного шоколаду маленькими шматочками.

image-2732

Повинна вийти така густа тягуча маса. Смачно вже на цьому етапі 😉

image-2733

Вилити тісто у форму з пергаментом. Випікати 35-40 хвилин при 180 градусах. Коли ви злегка торкнетесь брауні пальцями, може здатися, що він трішки не пропечений. Але це його належний стан. Готовність можна перевірити дерев’яною паличкою. Вона має бути вологою, липкою, але не мокрою. І в жодному разі не сухою! Це означатиме, що брауні пересушений.

image-2734

Як видно на фото, він зовсім трохи збільшився й так має бути.

Також має бути блискуча цукрова скоринка зверху, волога серединка з хрусткими горішками та “вибуховими” солоними кристалами! Я можу писати про цей брауні нескінченно… Він справді ідеальний.

image-2735

Я знаю, що ви вже перевіряєте в будинку наявність шоколаду та горіхів 😉 У тому, що брауні за цим рецептом вийде ідеальним з першого разу, я не маю жодних сумнівів. Залишається лише побажати вам натхнення на кухні та смачного!

image-2736

Рады конструктивной критике и отзывам