Апельсиновый курд

В сочетании с крепким утренним кофе — это свежесть и яркость, вечером с чашечкой чая или горячего шоколада — уют и ощущение гармонии со всем миром…

Курд (не путать с народностью), кёрд, Curd — своеобразный аналог заварного крема. Его ингредиенты — натуральный сок, сахар, яйца, масло и цедра. Согласитесь, сразу понятно, что этот цитрусовый крем просто сплошное удовольствие: минимум продуктов, несложное приготовление, почти универсальное применение (в кондитерском направлении, конечно) и взрывной вкус. Его можно (и нужно) использовать как прослойку для бисквитов, крем для тарталеток, профитролей и макаронс, дополнение к блинчикам или просто как десерт.

Всего лишь 5 простых ингредиентов:

  • Апельсины — 2 шт.
  • Цедра 2-х апельсинов
  • Сахар — 60 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Масло сливочное — 80 г

image-1178

С 2-х апельсинов снять цедру, смешать её с 60 г сахара и оставить минут на 15 для ароматизации.
Из этих же 2-х апельсинов выжать сок.
Взбить 3 яйца.

image-1179

Следуя классическому рецепту, нужно всё смешать, минут 20 настоять, процедить и готовить дальше. Но…мне захотелось усилить вкус и я решила оставить цедру и мякоть апельсинов как естъ. Текстура, конечно, пострадала, но не вкус! Ну, как пострадала… Получился крем с очень ярким вкусом, мякотью и цедрой. Результат мне понравился.

Взбитые яйца нужно обязательно процедить, чтобы избавиться от остатков белка.

Соедините в кастрюле 230 мл апельсинового сока, сахар с цедрой, яичную смесь и, непрерывно помешивая, варите до нужной конистенции. На это уйдёт минут 10-15. Ориентируйтесь на свой вкус: если нужна более плотная консистенция, варите курд чуть дольше.

image-1180

Снимите с огня, дайте немного остыть (минут 5-7), добавьте 80 г масла, тщательно и с любовью размешайте и уже можно подавать 🙂

В плотно закрытой ёмкости, в холодильнике, курд может точно одну неделю продержаться.

Хочу сказать о текстуре. Если вы хотите получить гладкий курд, смешайте 230 мл апельсинового сока, цедру 2-х апельсинов, 60 г сахара, 3 взбитых яйца. Дайте вот этому всему минут 20-30 настояться, процедите и проварите 10-15 минут. Вы получите апельсиновый курд прекрасной консистенции, без мякоти и цедры. Это будет такая же вкусная вариация. Принимать решение только вам 🙂

Можно ароматизировать апельсиновый курд корицей, кардамоном, ванилью, бадьяном, мятой… Как всегда, фантазия подскажет вкусное решение 🙂 И оно обязательно будет правильным.

Пусть вам будет вкусно!

#смачного

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × два =