Шоколадный мусс

God gave Rock’n’Roll (and chocolate) to you…
Kiss и я

Я осмелилась перефразировать легендарных Kiss. Так бывает, если не можешь жить без рок-н-ролла и шоколада, постоянно находишься в поиске интересных идей и дегустации новых сладостей. Благо шоколадная промышленность работает исправно 😀

Хотелось, чтобы приготовленный мною шоколадный мусс был, как у шеф-повара или кондитера: нежный, невесомый, тающий во рту и, конечно же, fan-tasty-чески вкусный. Вот именно таким он и получился!

Хочу сказать, что готовила подобный десерт и на основе рецептов молекулярщиков Эрве Тисса и Хестона Блюменталя. Получился с первого раза. Там из ингредиентов только шоколад и вода. Но вот не то: тяжёлая масса, перенасыщенная шоколадом, хотя и с пузырьками воздуха.

Остановилась на великолепном рецепте французского (конечно же!) повара. Даже не знаю, как его зовут… Но канал, где можно увидеть его видео, называется 750 g, если что.

Необходимые продукты найдутся, пожалуй, на любой кухне, готовится быстро и без сложностей — идеально для шокоголиков 😉

Из этого количества получится две порции мусса.

Ингредиенты:

  • Шоколад 70 % — 80 г
  • Белки — 100 г
  • Желтки — 90 г
  • Молоко — 40 мл
  • Сахар — 15 г
  • Соль — щепотка

image-2971

Приготовление

80 г шоколада и 40 мл молока немного подогреть, чтобы шоколад расплавился. Не кипятить!
Снять с огня, дать остыть, по одному ввести желтки, хорошо перемешать.

image-2972

Белки взбить в крепкую пену: начать на низких оборотах, постепенно увеличивать, добавить щепотку соли и 15 г сахара.

image-2973

1/3 белков аккуратно ввести в шоколадную массу, размешивая венчиком. Оставшиеся 2/3 добавить туда же и очень осторожно перемешать снизу вверх спатулой, соединяя это вот всё.

image-2974

Разлить порционно, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

Чтобы приятно провести часть времени в ожидании, рекомендую посмотреть фильм (один из моих любимых) Шоколад с Жюльет Бинош и Джонни Деппом 🙂

Перед подачей мусса очень часто сверху добавляют шоколадную крошку. Я так делаю, когда готовлю десерт для взрослых Чёрный лес. На мой взгляд, там это очень кстати: несколько вкусов и текстур. Но к этому шоколадному волшебству я рекомендую щепотку крупной соли и розовый перец. Соль делает вкус мусса более объёмным, а эти маленькие «бусины» придают десерту ещё больше очарования своим смолянистым, анисово-ментоловым вкусом и лёгким хрустом.

И выглядит ну очень эффектно.

image-2975

А вкус… Божественный!

Рок-н-ролл + шоколад = маленькое счастье 🙂

image-2976

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам