Пана кота з апельсиновим соусом та розмарином

Досконалість

Коли давнісінько, не пам’ятаю де, я вперше спробувала пана коту, не зрозуміла, чому це солодке молочне желе так люблять. Через багато років у нашій улюбленій піцерії мені пощастило спробувати справжню, яка тримає форму в ложці й тане на язику. Так смачно та ніжно! Це там декілька разів ми марно намагалися дізнатися складові їхнього надзвичайно смачного томатного соусу. Зрештою винайшли свою “формулу” і готуємо наш фірмовий томатний соус до пасти. Більше синьйору та синьйора ні про що не питаємо й просто насолоджуємося їхньою смачною їжею.

А от київський шеф-кухар Володимир Ярославський у своїй інсті охоче ділиться тонкощами приготування смачних страв (вдячна йому!). Цей рецепт я побачила саме в нього. Він готує десерт із малиновим пюре, я ж обрала апельсин за сезоном і трохи зменшила кількість цукру.

Пана кота була винайдена на півночі Італії, у П’ємонті. У колекції fan-tasty-тичних рецептів є один звідти – печиво Поцілунки жінки. До речі, з його приготуванням впорається навіть кулінар-початківець.

Ця фуд-зйомка була для мене однією з найскладніших… Хотілося якнайшвидше закінчити та з’їсти реквізит 😀

У цьому смачному італійському десерті досконало все: тонкий аромат, найніжніша текстура, делікатний смак і яскравий колір. Приготування ж найпростіше.

Складові:

  • Молоко – 250 мл
  • Вершки 30 % жирності – 200 мл
  • Апельсин – 1-2 шт.
  • Желатин (в мене листовий, 2 пластинки) – 4 г
  • Цукор – 30 г + 2 ст. л. для апельсинового соусу
  • Ваніль -1 стручок (або ванільний цукор – 1 пакетик)
  • Розмарин

Приготування

Стручок ванілі розрізати уздовж, ножем зібрати всередині насіння. Відправити все разом з розмарином в 250 мл молока, щоб воно ввібрало аромати. Молоко поки не нагрівати.

image-3136

4 г желатину замочити в холодній воді з льодом на кілька хвилин (дотримуйтесь інструкції на упаковці).

Повинно вийти ось таке…

image-3137

У молоко зі спеціями додати 30 г цукру та нагріти до його розчинення. Не кип’ятити. Зняти з вогню.
Трохи віджати желатин, відправити його в молоко, розмішати. Він має майже миттєво розчинитися.

Молоко процідити, перелити в іншу ємність, дати охолонути та прибрати в холодильник, щоб застигло, мінімум на 2 години.

image-3138

Молочна маса на цьому етапі має блищати і бути пружною.

image-3139

Зараз це смачне молочне желе, але не пана кота. Залишилося зовсім небагато 😉

Готуємо апельсиновий соус.

У мого апельсина виявилася дуже товста шкірка й менше м’якоті, ніж я сподівалася. Довелося використати ще один.

Плоди очистити від шкірки та білої частини, нарізати невеликими шматочками. Додати 2 столові ложки цукру та проварити до готовності (хвилин 20). Коригуйте смак під себе.
Перетворити на пюре занурювальним міксером. Протерти через сито. Охолодити.

image-3140

Вийде така маса…

image-3141

Поки що дати їй спокій та добре збити вершки.

image-3142

Молочне желе збити блендером. Акуратно з’єднати зі збитими вершками.
Цей трюк із блендером дає саме ту саму текстуру. Не впевнена, чи автентично так готувати, але це працює.

image-3143

Всю смакоту розкласти по склянках. Витримати у холодильнику 1 годину.

image-3144

Потім зверху – апельсиновий соус і прибрати в холодильник на 1 годину до повного застигання. Перед подачею прикрасити голочками розмарину чи апельсиновою цедрою. Готово!

image-3145

Ось так виглядає панна котта… З текстурою, зовсім не схожа на желе, і так має бути.

image-3146

Цей десерт можна чудово “підлаштувати” під усі пори року завдяки різним соусам, наприклад:

  • влітку – свіжі ягоди та фрукти
  • восени – сливи, виноград
  • зимку – збиті запечені яблука з корицею та кардамоном, цитрусові
  • навесні – використовувати все, що залишилося після зими: заморожені ягоди, сиропи…

Оскільки основа десерту солодка, я рекомендувала б готувати соуси до пана коти з кислинкою, щоб збалансувати смак.

Який би варіант ви не обрали, впевнена, що вийде досконалість 🙂

Смачного!

Рады конструктивной критике и отзывам