Будь-яка історія без любові така ж прісна, як м’ясо без гірчиці.
Анатоль Франс

Француз, лауреат Нобелівської премії, нехай не в кулінарній області та без зірок Мішлена, безумовно мав гарний смак.

І дійсно, гірчиця має чудову здатність смачно й пікантно доповнювати страви. А у поєднанні, запропонованому нами, “грають” всі відтінки: свіжа кислинка лимона, аромат італійських трав, приємна гострота гірчиці, біле вино… Ах і ах! За час приготування м’ясо вбирає всі смаки і стає м’яким, соковитим і дуже ніжним. Не дивуйтеся, якщо до вас у двері постукають сусіди, запитати, чим це так смачно пахне? 🙂

Інфо-бонус. Цей соус також підходить до м’яса курки або індички.

Для приготування знадобиться час, але результатом ви залишитеся задоволені.

Отже, складові:

• М’ясо кроля (порційно) – 1,5 кг
• Гірчиця середньої гостроти – 3-4 столові ложки; можна половину порції замінити на делікатну гірчицю
• Біле напівсухе вино – 200 мл
• Коньяк – 20 мл
• Бульйон курячий, овочевий або вода – 1,5 л
• Цибуля – 2 середні головки ( 180 г)
• Часник – 2 зубчики (5 г)
• Сік одного невеликого лимона чи лайма
• Сіль
• Цукор ~ 2 столові ложки
• Шафран (факультативно, тобто необов’язково) – 2 г
• Петрушка
• Суміш перців
• Суміш італійських трав (розмарин, чебрець, майоран) – 1 столова ложка
• Борошно – 2 столові ложки з гіркою
• Рослинна олія для маринаду та обсмажування
• Вершкове масло з морозилки – 35 г

Приготування

Зробити маринад:

• суміш італійських трав – 0,5 столової ложки
• рослинна олія – 4 столові ложки
• гірчиця – 3-4 столові ложки
• сік одного лимона
• суміш перців

У зручній ємності замаринувати м’ясо, затягнути харчовою плівкою та залишити у холоді мінімум на 3 години. Можна залишити кролика годин на 10: увечері замаринувати, а готувати вранці.

2 г шафрану залити 2 столовими ложками теплого бульйону чи води. Відставити його поки що убік – використовуватимемо майже наприкінці приготування.
UPD. Ми користуємося ще одним способом підготування шафрану. В ступці розтираємо пелюстки зі щіпкою цукру, заливаємо гарячою водою або бульйоном й залишаємо настоюватися хвилин на 20.

2 середні цибулини, 2 зубчики часнику та петрушку дрібно нарізати.

На пательні або в каструлі з товстим дном обсмажити шматки м’яса до рум’яної скоринки. Якщо все м’ясо відразу не вміститься, зробіть це в кілька прийомів, щоб воно саме смажилося, а не тушкувалося.

М’ясо відкласти. Якщо на дні пательні або каструлі залишився темний пригар, очистіть все або просто візьміть іншу 🙂

На олії на середньому вогні обсмажити цибулю. Додати часник, петрушку і потримати на вогні пару хвилин, не більше, інакше часник пригорить і дасть гіркоту.

Тепер слідкуйте за руками: 3 фото, але 4 дії:

1. Всипати 2 столові ложки борошна. Розмішати, дати 30 секунд обсмажитися до світло-золотитого кольору.
2. Влити 20 мл коньяку. Помішувати й дати алкоголю повністю випаруватися.
3. Додати 200 мл напівсухого білого вина й також дати повністю випаруватися. Повинен залишитися лише легкий винно-коньячний присмак і жодна краплина алкоголю.
4. Залити це все 1,5 л курячого чи овочевого бульйону. Через відсутність останніх можна обійтися і водою. М’ясо в будь-якому випадку дасть соусу смак та аромат.

У цей майбутній соус покласти все обсмажене м’ясо, додати сіль, накрити кришкою і дати закипіти.

Хвилини через 3 після початку кипіння спробуйте соус на смак. Ми додали трохи делікатної гірчиці, цукру та меленого перцю.

Прикрити кришкою і залишити тушкуватися 2 години на повільному вогні. За цей час м’ясо буде абсолютно готове й повинне легко відокремлюватися від кісток.
UPD: Зустрічала зауваження щодо часу приготування. Деякі готують близько 30-40 хвилин…

Залишилося довести соус до смаку та потрібної кремової консистенції.

1. Обережно виловити все м’ясо і відкласти на тарілку.
2. До соусу додати 35 г вершкового масла з морозилки, шафран, 0,5 столової ложки італійських трав. На вогні трохи більше середнього дати соусу 10-15 хвилин для загустіння.

Якщо немає часу на ці маніпуляції, можна, наприклад, в 50 мл води розвести ~ 1 столову ложку борошна з гіркою, влити це в соус і прокип’ятити до потрібної вам густоти.

Коли соус набуде кремової текстури, акуратно повернути до нього все м’ясо і прогріти пару хвилин.

От і все! Написано, звичайно, багато, але з усіма подробицями 🙂

В якості гарніру чудово пасує, наприклад, полента, картопляно-морквяне або картопляно-гарбузове пюре. Додайте в нього зовсім небагато мускатного горіха – для цікавого смакового відтінку та…

…смачного!

P.S. Готував мій чоловік, я лише асистувала, документувала та донесла інформацію до громадськості 😉