Кролик у гірчично-лимонному соусі

Будь-яка історія без любові така ж прісна, як м’ясо без гірчиці.
Анатоль Франс

Француз, лауреат Нобелівської премії, нехай не в кулінарній області та без зірок Мішлена, безумовно мав гарний смак.

І дійсно, гірчиця має чудову здатність смачно й пікантно доповнювати страви. А у поєднанні, запропонованому нами, “грають” всі відтінки: свіжа кислинка лимона, аромат італійських трав, приємна гострота гірчиці, біле вино… Ах і ах! За час приготування м’ясо вбирає всі смаки і стає м’яким, соковитим і дуже ніжним. Не дивуйтеся, якщо до вас у двері постукають сусіди, запитати, чим це так смачно пахне? 🙂

Інфо-бонус. Цей соус також підходить до м’яса курки або індички.

Для приготування знадобиться час, але результатом ви залишитеся задоволені.

Отже, складові:

  • М’ясо кроля (порційно) – 1,5 кг
  • Гірчиця середньої гостроти – 3-4 столові ложки; можна половину порції замінити на делікатну гірчицю
  • Біле напівсухе вино – 200 мл
  • Коньяк – 20 мл
  • Бульйон курячий, овочевий або вода – 1,5 л
  • Цибуля – 2 середні головки ( 180 г)
  • Часник – 2 зубчики (5 г)
  • Сік одного невеликого лимона чи лайма
  • Сіль
  • Цукор ~ 2 столові ложки
  • Шафран (факультативно, тобто необов’язково) – 2 г
  • Петрушка
  • Суміш перців
  • Суміш італійських трав (розмарин, чебрець, майоран) – 1 столова ложка
  • Борошно – 2 столові ложки з гіркою
  • Рослинна олія для маринаду та обсмажування
  • Вершкове масло з морозилки – 35 г

image-2135

Приготування

Зробити маринад:

  • суміш італійських трав – 0,5 столової ложки
  • рослинна олія – 4 столові ложки
  • гірчиця – 3-4 столові ложки
  • сік одного лимона
  • суміш перців

У зручній ємності замаринувати м’ясо, затягнути харчовою плівкою та залишити у холоді мінімум на 3 години. Можна залишити кролика годин на 10: увечері замаринувати, а готувати вранці.

image-2136

2 г шафрану залити 2 столовими ложками теплого бульйону чи води. Відставити його поки що убік – використовуватимемо майже наприкінці приготування.
UPD. Ми користуємося ще одним способом підготування шафрану. В ступці розтираємо пелюстки зі щіпкою цукру, заливаємо гарячою водою або бульйоном й залишаємо настоюватися хвилин на 20.

2 середні цибулини, 2 зубчики часнику та петрушку дрібно нарізати.

image-2137

На пательні або в каструлі з товстим дном обсмажити шматки м’яса до рум’яної скоринки. Якщо все м’ясо відразу не вміститься, зробіть це в кілька прийомів, щоб воно саме смажилося, а не тушкувалося.

image-2138

М’ясо відкласти. Якщо на дні пательні або каструлі залишився темний пригар, очистіть все або просто візьміть іншу 🙂

На олії на середньому вогні обсмажити цибулю. Додати часник, петрушку і потримати на вогні пару хвилин, не більше, інакше часник пригорить і дасть гіркоту.

image-2139

Тепер слідкуйте за руками: 3 фото, але 4 дії:

  1. Всипати 2 столові ложки борошна. Розмішати, дати 30 секунд обсмажитися до світло-золотитого кольору.
  2. Влити 20 мл коньяку. Помішувати й дати алкоголю повністю випаруватися.
  3. Додати 200 мл напівсухого білого вина й також дати повністю випаруватися. Повинен залишитися лише легкий винно-коньячний присмак і жодна краплина алкоголю.
  4. Залити це все 1,5 л курячого чи овочевого бульйону. Через відсутність останніх можна обійтися і водою. М’ясо в будь-якому випадку дасть соусу смак та аромат.

image-2140

У цей майбутній соус покласти все обсмажене м’ясо, додати сіль, накрити кришкою і дати закипіти.

image-2141

Хвилини через 3 після початку кипіння спробуйте соус на смак. Ми додали трохи делікатної гірчиці, цукру та меленого перцю.

Прикрити кришкою і залишити тушкуватися 2 години на повільному вогні. За цей час м’ясо буде абсолютно готове й повинне легко відокремлюватися від кісток.
UPD: Зустрічала зауваження щодо часу приготування. Деякі готують близько 30-40 хвилин…

Залишилося довести соус до смаку та потрібної кремової консистенції.

  1. Обережно виловити все м’ясо і відкласти на тарілку.
  2. До соусу додати 35 г вершкового масла з морозилки, шафран, 0,5 столової ложки італійських трав. На вогні трохи більше середнього дати соусу 10-15 хвилин для загустіння.

Якщо немає часу на ці маніпуляції, можна, наприклад, в 50 мл води розвести ~ 1 столову ложку борошна з гіркою, влити це в соус і прокип’ятити до потрібної вам густоти.

Коли соус набуде кремової текстури, акуратно повернути до нього все м’ясо і прогріти пару хвилин.

От і все! Написано, звичайно, багато, але з усіма подробицями 🙂

В якості гарніру чудово пасує, наприклад, полента, картопляно-морквяне або картопляно-гарбузове пюре. Додайте в нього зовсім небагато мускатного горіха – для цікавого смакового відтінку та…

…смачного!

image-2142

P.S. Готував мій чоловік, я лише асистувала, документувала та донесла інформацію до громадськості 😉

6 коментарів

  1. Интересный рецепт. На днях попробую приготовить, должно вкусно получиться.

  2. Очень вкусно, мне все очень понравилось. спасибо большое вам за рецепт

  3. рецепт очень хороший, стоит попробовать. аж проголодался))

  4. Выглядит очень аппетитно. приготовление описано подробно и понятно.возьму себе на заметку)

  5. Author

    Мотивация 😉

  6. Author

    На здоровье!

Рады конструктивной критике и отзывам