Яблочный пирог с творогом

Хорошей погоды совершенно достаточно для счастья, а в плохую можно, к примеру, испечь яблочный пирог. И никакого дополнительного смысла не требуется. Как в детстве.“Ключ из жёлтого металла”, Макс Фрай

В серые дни, когда холодный ветер пронизывает насквозь, заливает холодный дождь или колючие снежинки обжигают лицо, особенно ценишь “тёплые” моменты… Например, заваривание согревающего чая в ожидании яблочного пирога, аромат которого заполняет всё пространство дома и души, дразня своей фруктово-коричной ноткой и поднимая настроение… И действительно никакого смысла не нужно, даже просто так хорошо.

Фантастически вкусно пахнущий, нежный, в меру сочный, с хрустящей сахарной-ореховой корочкой – “и это всё о нём”. Тонкий шар песочного теста и много начинки – уже мечта. А маринованные яблоки – это простое волшебство, которое добавит пирогу особенную вкусовую нотку и интересный аромат.

Итак, ингредиенты:

  • Мука (пшеничная или спельта) – 180 г
  • Творог – 300 г
  • Яблоки – 500 г (~ 4 шт.)
  • Сахар – 80 г + 50 г + 2 столовые ложки
  • Масло сливочное (холодное, можно из морозилки) – 110 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – щепотка
  • Ром (коньяк, портвейн, ликёр…) – 100 мл
  • Сок и цедра 1 лимона
  • Миндальные лепестки или любые орехи – 50 г
  • Корица

image-1650

Для этого пирога очень желателен творог без сыворотки. Если он влажный, оставьте его на час в дуршлаге, чтобы стекла сыворотка, протрите через мелкое сито или доведите до кремовой консистенции при помощи блендера.

Маринуем яблоки

500 г яблок очистить от кожицы и сердцевины, тонко нарезать, залить соком половины лимона, 100 г рома или другого горячительного напитка, который есть в вашем распоряжении, добавить немного корицы и оставить мариноваться. Время от времени можно это вот всё перемешивать, чтобы яблочные слайсы полностью пропитались.

image-1651

Тесто

В ёмкость для замешивания всыпать 180 г муки, 80 г сахара и щепотку соли. Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке. Для облегчения процесса можно периодически обваливать масло в муке. Быстро замесить тесто, не давая маслу растаять от тепла ваших рук. Распределить его по форме и убрать на 10 минут в морозилку.

image-1652

Разогреть духовку до 200 градусов и поставить форму с тестом-основой на 10 минут выпекаться до золотистого цвета – эта хитрость позволит песочному тесту сохранить свою нежную структуру. Предварительно сделайте несколько проколов вилкой, чтобы тесто не “волновалось”.

image-1653

2 столовые ложки сахара смешать с небольшим количеством корицы.

image-1654

300 г творога (сухого уже, без сыворотки) взбить миксером с 50 г сахара, 1 яйцом и цедрой 1 лимона.

image-1655

Яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь маринаду.

Достать из духовки форму с испечённой основой. Температуру понизить до 150 градусов.
В форму выложить творожную массу, на неё – яблоки. Сверху присыпать сахаром с корицей и миндальными лепестками (орехами).

image-1656

И, как всегда, самое сложное – ждать. 1 час 20 минут при 150 градусах.

Уже всё равно, какая погода за окном, потому что дома – яблочный пирог… И всё хорошо, как в детстве… 🙂

image-1657

#смачного

Рады конструктивной критике и отзывам