Хорошої погоди цілком достатньо для щастя, а в погану можна, наприклад, спекти яблучний пиріг. І жодного додаткового сенсу не потрібно. Як у дитинстві.“Ключ із жовтого металу”, Макс Фрай

У сірі дні, коли холодний вітер пронизує наскрізь, заливає холодний дощ або колючі сніжинки обпалюють обличчя, особливо цінуєш “теплі” моменти… Наприклад, заварювання духмяного чаю в очікуванні на яблучний пиріг. Аромат пирога заповнює весь простір будинку й душі, корична нотка збуджує апетит і піднімає настрій… І справді ніякого сенсу не потрібно, навіть просто так добре.

Духмяний, ніжний, в міру соковитий, з хрумкою цукрово-горіховою скоринкою – “і це все про нього”. Тонкий шар пісочного тіста та багато начинки – вже мрія. А мариновані яблука – це диво, яке надасть пирогу особливу смакову нотку та цікавий аромат.

Отже, складові:

• Борошно (пшеничне або спельтове) – 180 г
• Сир – 300 г
• Яблука – 500 г (~ 4 шт.)
• Цукор – 80 г + 50 г + 2 столові ложки
• Масло вершкове (холодне, можна з морозилки) – 110 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – дрібка
• Ром (коньяк, портвейн, ликер…) – 100 мл
• Сік та цедра 1 лимона
• Мигдальні пелюстки або будь-які горіхи – 50 г
• Кориця

Приготування

Для цього пирога потрібний сир без сироватки. Якщо він вологий, залиште його на годину в друшляку, щоб сироватка стекла. Протріть через дрібне сито або доведіть до кремової консистенції за допомогою блендера.

Маринуємо яблука
500 г яблук очистити від шкірки й серцевини. Тонко нарізати, залити соком половини лимона, 100 г рому або іншого міцного напою, який є у вашому розпорядженні. Додати трохи кориці й залишити маринуватися. Час від часу можна це все перемішувати, щоб яблучні слайси повністю просочилися.

Тісто
У ємність для замішування всипати 180 г борошна, 80 г цукру та дрібку солі. Холодне вершкове масло натерти на крупній тертці. Для полегшення процесу можна періодично обвалювати масло в борошні. Швидко замісити тісто, щоб масло не розтануло від тепла ваших рук. Розподілити його по формі й поставити на 10 хвилин до морозильної камери.

Розігріти духовку до 200 градусів і поставити форму із тістом-основою на 10 хвилин випікатися до золотистого кольору – ця хитрість дозволить пісочному тісту зберегти свою ніжну структуру й не розмокнути від начинки. Попередньо зробіть кілька проколів вилкою, щоб тісто не “хвилювалося”.

2 столові ложки цукру змішати із невеликою кількістю кориці.

300 г сиру (сухого, вже без сироватки) збити міксером з 50 г цукру, 1 яйцем і цедрою 1 лимона.

Яблука відкинути на друшляк, дати стекти маринаду.

Дістати з духовки форму з випеченою основою. Температуру зменшити до 150 градусів.
У форму викласти сирну масу, на неї – яблука. Зверху присипати цукром із корицею та мигдальними пелюстками (горіхами).

І, як завжди, найскладніше – чекати. Випікати 1 годину 20 хвилин при 150 градусах.

Вже однаково, яка погода за вікном, бо вдома – яблучний пиріг… І все добре, як у дитинстві… 🙂

Смачного!