«Вмієш готувати різотто — вмієш готувати все»
Так кажуть у Мілані, на батьківщині різотто. І це вони ще не намагалися приготувати наш борщ.
Але! Дотримуючись основних (не складних, до речі) кроків, ви навіть без досвіду приготуватимете «оце все», отримаєте правильну кремову консистенцію, рис залишиться аль денте і набуде насиченого смаку.
Приблизний мануал з приготування ризотто:
- Обсмажити сухий рис. Промивати його не потрібно.
- Додати вино.
- Додати бульйон.
- Додати основний інгредієнт (гриби, морепродукти…), сир, вершкове масло.
- Подавати негайно після приготування.
- І не відволікатися під час готування!
Нижче будуть детальніші інструкції.
Різотто вимагає повної уваги та участі, але результат вартий кожної секунди, яку ви провели біля плити!
Класичні сорти рису для різотто — карнаролі та арборіо — дрібнозернисті, круглі та короткі. В цих сортах міститься висока кількість крохмалю, завдяки якому й виходить така кремова ніжність і текстура.
Одразу після приготування накривайте на стіл і дивуйте своїх рідних смачною стравою італійської кухні. “На завтра” краще не готувати, інакше сьогоднішнє прекрасне різотто перетвориться на завтрашній липкий коржик. З цієї маси готують смачнезні аранчіні, але це вже інша історія та інший рецепт.
Отже, інгредієнти для різотто:
- Сушені білі гриби — 30 г (свіжі — 300 г)
- Бульйон — 600 мл
- Біле напівсухе вино — 300 мл
- Рис — 300 г
- Твердий сир (parmigiano, grana padano…) — 100 г
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Оливкова олія
- Вершкове масло — 50 г
- Суміш перців
- Шафран — щіпка
- Сіль
- Розмарин
- Петрушка
Найперше
Сушені білі гриби повністю залити холодною водою і залишити на 2-3 години. “Грибну” воду будемо використовувати трохи пізніше, не виливайте її потім.
Гриби, цибулю, часник, розмарин та петрушку нарізати.
Шафран залити невеликою кількістю теплої води і забути про нього на деякий час. Саме ця спеція надасть різотто ніжний жовтуватий колір і шикарний смаковий відтінок. Назвемо це шафрановою водою.
На пательні на середньому вогні на оливковій олії обсмажити до прозорості половину нарізаної цибулі. Додати часник, нарізані гриби й смажити на середньому вогні 4-5 хвилин. Дуже важливо не дати часнику потемніти, інакше гіркий відтінок зіпсує всю страву. І це стосується не лише різотто, просто пам’ятайте про це. До грибів, цибулі та часнику додати розмарин, перемішати і обсмажити протягом 2 хвилин.
Буде такий аромат! Терпіння, залишилося зовсім трохи до фіналу 😉
У пательню додати 50 мл білого напівсухого вина і, помішуючи, дати йому випаруватися.
Не бійтеся використовувати алкоголь під час приготування. В процесі він випарується, залишиться тільки приємний смаковий нюанс, і страва буде абсолютно безпечною навіть для неповнолітніх шанувальників вашого кулінарного таланту. Важливо дати вину повністю випаруватися і лише після цього переходити до наступного кроку, а саме…
В каструлі з товстим дном на оливковій олії довести решту цибулі до прозорого стану, додати рис і обсмажувати на середньому вогні близько 5 хвилин.
Якщо ви не занадто захопилися і не випили залишки білого напівсухого, то зараз саме час їх використати. Потроху, в 3-4 прийоми, додати 150 мл вина до рису. Не забувайте: після кожної порції дайте вину обов’язково повністю випаруватися, і тільки після цього додайте наступну.
Влити 100 мл бульйону…
…шафранову воду…
…і нехай майже повністю всотається.
Пам’ятаєте, у нас ще залишилося 500 мл бульйону? Зараз потрібно додати 250 мл до рису…
…помішуйте й на слабкому вогні дайте випаруватися.
Оце все смачне повинно мати кремову консистенцію.
Додайте петрушку…
…250 мл бульйону.
На фото вже добре видно, як змінилися зернятка рису — стали об’ємнішими.
Повільно й ніжно протушкувати хвилин 5, постійно помішувати.
За цей час бульйон вбереться, а у вас буде час знайти дбайливо обсмажені гриби, а також подрібнити 100 г твердого сиру та підготувати 50 г вершкового масла.
Останні штрихи:
Гриби, сир і масло додати в каструлю, все добре змішати.
Зараз можна з полегшенням зітхнути і запрошувати всіх за стіл.
Звісно, довелося трохи докласти зусиль, але результат вартий того, certo!
Смачного!