Когда вы в последний раз делали что-то в первый раз?
А что-то пекли из французской кухни? Такое чтобы и в меру сладко, и быстро, и не хлопотно, и вкусно, и ново? Если задумались, значит, давно дело было или вообще никогда и сейчас как раз самый подходящий момент это исправить.
Классический Tarte Tatin — перевёрнутый пирог с карамелизированными яблоками, историю которого можно прочесть на многочисленных ресурсах. Невероятно вкусный!
На fan-tasty-кухне был испечён много раз и он, но, как всегда, креатив и фантазия у нас в достаточном количестве, поэтому здесь рецепт с начинкой из слив. Количество сахара уменьшено, никаких дополнительных элементов апгрейда в виде корицы, ванили, бобов тонка etc. не нужно: и без этого всего вкус и аромат великолепны.
Приготовление достаточно простое, намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Здесь описаны много подробностей для беспроблемной подготовки и выпечки, поэтому много текста.
Особенность: печь нужно в неразъёмной, цельной форме, чтобы вся вкусная карамельно-сливочно масса со сливовым соком обязательно осталась внутри (использована форма диаметром 24 см).
-
Всего лишь 6 простых ингредиентов:
- Мука (спельта или обычная пшеничная) — 180 г
- Сливочное масло — 90 г (лучше из морозилки или очень холодное, не мягкое) + 70 г
- Соль — щепотка
- Ледяная вода — 5 столовых ложек
- Сахар (белый) — 100 г
- Сливы — 1 кг
Тесто
В удобную ёмкость всыпать 180 г муки, добавить щепотку соли. 90 г холодного масла обвалять в муке, натереть на крупной тёрке и слегка перетереть всё руками. Влить 5 столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто, не давая маслу растаять.
Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на пару часов. Можно держать в холоде и дольше, например, утром замесить — вечером печь.
Сливы очистить от косточек
Начинка
На сковороде разогреть 70 г сливочного масла до самого лёгкого кипения, равномерным слоем добавить 100 г сахара и закарамелизировать. Пока этот трудновыговариваемый процесс будет продолжаться, не нужно ему мешать: ни лопаточкой помешивать, ни трясти сковороду. Просто наблюдайте. Оставьте это вот всё на среднем огне до появления золотисто-карамельного оттенка и тонкой корочки сверху.
Распределить 1 кг слив в этой сливочно-сахарной массе и оставить нежно кипеть минут на 10-12. Сливы должны сохранить форму и не превратиться во вкусное варенье.
По всем правилам нельзя было тревожить сливы, но нужно было, чтобы они пропитались маслом, получили тот самый карамельный вкус. Поэтому я немного помогала половинкам, осторожно помешивая и окуная их в горячее масло. После выпечки убедилась, что ход моих мыслей и действий был правильным 🙂
За время кипения раскатать тесто величиной чуть больше формы для выпечки.
Всё содержимое сковороды аккуратно переложить в форму, накрыть тестом и, если получится, подогнуть края. У меня, скорее, получилось их утопить 😀
Выпекать 40 минут до золотистого цвета при 200 градусах.
На фото очень хорошо видна слоистая текстура теста.
Дальше события могут развиваться по двум вариантам:
1. Наслаждаться горячим тартом сразу после выпечки, можно даже с шариком ванильного мороженого, например.
2. Оставить тарт до полного остывания и только потом радовать себя и близких фантастической вкуснотой.В первом случае кладите блюдо для тарта на форму, переверните её et voila. Тесто будет на тарелке, начинка сверху.
Во втором случае оставьте всё, как есть, до часа Т («Т» — тарт, как вы догадались), и только потом проделайте манипуляции как для для первого варианта. Таким образом вы сохраните тесто хрустящим. Конечно, это вкусно и тогда, когда всё пропитано соком, но уже другие тактильные ощущения.
Вкусны оба варианта, но я должна была предупредить о различиях. О том, как это вкусно, я уже предупреждала 😉
Пусть вам будет вкусно!
#смачного