М’ясо в стилі fusion

Приготування тажина, страви марокканської кухні, передбачає довге мління їжі в спеціальному глиняному посуді, зі своїми особливостями, які і надають страві особливий магрибський характер, ніжність та соковитість.

Але не завжди є можливість швидко зірватися в магазин посуду і купити саме той тажин, справжній, з ідеальними формами. А готувати хочеться (і потрібно) прямо зараз. Тим більше, що є такий розкішний подарунок — книга рецептів.

Також не завжди можуть бути в засіках солоні лимони (що, у вас теж?!), тому fan-tasty, як це часто буває, вносить свої корективи й публікує рецепт далеко не аутентичної, але неймовірно смачної страви. Саме з цих причин назву «тажин» взято в лапки, а рецепт відправлений до категорії fusion-їжі.

Навіть при відступі від оригінального рецепта це м’ясо тане в роті, а букет спецій перетворює, здавалося б, звичне м’ясо на святкову страву.

Рецепт підходить і для приготування м’яса в мультиварці, використовуйте функцію «Тушкування» або «Томління».

Отже, інгредиенти:

• • Курячі стегна — 600 г
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливки без кісточок — 130 г
  • Цибуля — 300 г
  • Часник — 2 зубчики
  • Бульйон (вода) – 500 л
  • Паприка, куркума, суміш перців, кориця, карі — приблизно по 1 столовій ложці
  • Сіль
  • Оливкова олія для обсмажування

Приготування досить просте.

М’ясо помити, обсушити.

Цибулю нарізати великими кільцями, часник вичавити через прес.

В каструлі з товстим дном розігріти трохи оливкової олії (щоб не диміло), обсмажити з обох боків до золотистої скоринки. Відкласти на деякий час.

В цій олії обсмажити цибулю до прозорості. Додати паприку, куркуму, суміш перців, корицю, карі — приблизно по 1 столовій ложці, обсмажити 2 хвилини. Згадати про рум’яні курячі стегна, викласти їх в ароматний бульйон, туди ж — оливки та нарізаний лимон, посолити.

Накрити кришкою, зменшити вогонь і нехай собі тихенько кипить, точніше, тушкується, 2 години. Через 15 хвилин спробуйте соус, можливо, потрібно відкоригувати смак. На цьому етапі можна й потрібно 🙂

Охоче вірю, що в аутентичному тажині, в Касабланці, наприклад, з глибоким зануренням в атмосферу, на березі Атлантичного океану, ця курка в тисячу разів смачніша. Але й в нашому виконанні дуже навіть непогано вийшла.

Смачного!