Поціновувачам внутрішніх органів

Ці самі органи або люблять, або ні. Рецепт для шанувальників. Для тих, кому не потрібно з якихось міркувань маскувати смак та запах. Печінка по-чесному, так би мовити. Навіть хочеться бути максимально лаконічною, не писати багато. Хто знає, той зрозуміє.

Так я готую курячу, яловичу (мій фаворит) та телячу печінку. Завжди успіх! Соковито, ніжно та дуже смачно.

За рецепт нескінченно вдячна своїй колезі у минулому, чудовій дівчині Оксані Дзененко.

Складові:

• Печінка — 250 г
• Яйця — 1 шт.
• Часник – 1 маленький зубчик
• Цибуля — 1 шт.
• Сіль – 0,5 чайної ложки
• Цукор – 0,5 чайної ложки
• Перець мелений – за смаком
• Розпушувач (сода) – щіпка
• Борошно для панірування – 2-3 столові ложки
• Рослинна олія або вершкове масло для обсмажування

Нехай вас не бентежить сода у списку інгредієнтів. Вона розм’якшує печінку, а в готовій страві взагалі не відчувається.

Приготування

Печінку промити та обсушити паперовим рушником. У яловичій, телячій або свинячій видалити плівки та великі протоки. Курячу печінку просто промити та обсушити.

Часник нарізати пластинками. Віддаю перевагу цьому способу, тому що дрібно подрібнений часник може домінувати й повністю заглушити смак самої печінки. Він точно десь там залишиться. А великі шматочки часнику можна легко забрати після маринування. У готовій страві буде лише легкий присмак.

Змішати часник із сіллю, цукром, перцем та розпушувачем у ємності для маринування. Додати яйце й добре розмішати.

Досвідним шляхом встановлено, що складові краще поєднувати саме в такій послідовності. Якщо розпушувач додати в яйце, то обов’язково утворюються грудочки, ось 100 %. Дратує.

Шматочки печінки укласти в цей маринад, щоб вони були повністю ним покриті. Закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 8 годин.

Перед паніруванням дати маринаду трохи стекти, прибрати часник. Обваляти печінку в борошні, зайве струсити. Зазвичай використовую борошно з висівками, але це не є принциповим. Цибулю нарізати кільцями.

Обсмажувати одночасно з цибулею на олії або вершковому маслі на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Якщо є сумніви щодо ступеню просмаження, розріжте печінку в найтовщому місці та подивіться, чи готова. Орієнтуйтеся виключно на свої вподобання. Наприклад, я люблю соковиту, щоб у розрізі блищала. Якщо порівняти з м’ясним стейком, то це скоріше медіум. Ну, трооооошки більше просмажена.

Ідеально поєднується з ніжним картопляним пюре або просто зі смаженою картоплею. А як це смачно з домашньою аджикою та свіжим салатом!

Впевнена, шанувальники внутрішніх огранів оцінять.

Смачного!